Piña asada
Lo mejor de esta receta es que no tiene una masa ni una masa complicada que la haga pesada, o que me dé una excusa para no prepararla entre semana. Suelo incluir una mezcla de variedades cuando hago esta receta, y todavía no he encontrado ninguna que no funcione. También es una buena manera de aprender de primera mano cómo se comportan las distintas manzanas en la cocina. Así que la próxima vez que pases por el puesto de tu granja o por el mercado local, coge un puñado de variedades diferentes y utiliza esta receta para probarlas. Al fin y al cabo, se trata de investigar.
La buena cocina empieza en el mercado, y cultivar la curiosidad por los ingredientes antes de ponerlos en la cesta de la compra puede influir más en su cocina que cualquier técnica o habilidad culinaria. Tomemos como ejemplo las manzanas, la más prosaica de las frutas. No sólo son la tercera fruta más cultivada del planeta (después de las uvas y los plátanos), sino que, gracias a su capacidad para almacenarse y viajar bien, las manzanas frescas están disponibles todo el año en casi todos los mercados.
Puré de piña asada
El otoño está lleno de platos sencillos, nutritivos y reconfortantes que se preparan en una sola olla. Esta sencilla receta de manzanas asadas es para mi difunto padre, que hablaba francés de maravilla, ¡incluso con un suave acento escocés! Yo nací en la francófona Montreal y volví a Inglaterra siendo un bebé. Imagínense mi alegría cuando descubrí una caja de manzanas ecológicas La Reinette du Canada, bastante gordas y de color dorado, cultivadas por monjas en la isla de Wight.
Todos los años espero con impaciencia la cosecha local de manzanas. Olvídese de los exóticos sharon, mangos, papayas o kiwis. No hay nada mejor que comer una manzana cultivada en nuestros antiguos huertos y que no sepa empalagosamente dulce o, peor aún, que no sepa a nada. Las manzanas deben cultivarse en suelos sanos y cuidarse con esmero para que den frutos deliciosos y característicos.
La Reinette es una manzana para comer de color rojizo, con un sabor terroso, casi a piña. Tiene un color amarillo dorado pálido y es originaria de Francia. Esta variedad de manzana se introdujo en Inglaterra en el siglo XVIII y está directamente emparentada con la Orange Pippin. Combina bien con queso cheddar y de cabra, y resulta fabulosa cuando se hornea y se rellena con frutos secos y se sirve con una cucharada de yogur griego ecológico o nata espesa. La bengala es un adorno hedonista ético opcional. Si va a hacer lo mismo, tenga cuidado con los niños y los animales domésticos.
Piña asada masterchef
Cuando se piensa en los dulces del Trentino, lo primero que viene a la mente es el strudel de manzana. A continuación encontrará la receta para proponérselo a su familia: verá que comiéndolo se sentirá inmediatamente en medio de nuestras montañas.
Vierta todos los ingredientes de la masa en un bol. Primero remuévalos con una cuchara y luego amáselos con las manos hasta obtener una masa lisa. Debe quedar suave y flexible, pero no pegajosa. Si lo prefiere, también puede hacer la masa en una batidora de pie. Envuélvala en film transparente mientras prepara el relleno. Pele las manzanas y córtelas en dados pequeños. Póngalas en un bol y añada todos los demás ingredientes, excepto el pan rallado y la mantequilla o las galletas desmenuzadas.
Dejar reposar el relleno durante 30 minutos para que se desarrollen todos los sabores. Yo omitiría este paso si ha optado por utilizar galletas desmenuzadas, ya que no es necesario dorarlas en mantequilla. Evidentemente, si ha optado por utilizar pan rallado, hay que darles un poco de sabor. Derrita la mantequilla, añada el pan rallado y remuévalo en la sartén hasta que se dore. Añadir la mitad del pan rallado tostado o las galletas a la mezcla y mezclar. Reservar el resto. Poner el horno en modo estático y calentar a 190°C.
Piña asada lentamente
Las manzanas asadas pueden ser un postre estupendo y saludable para servir después de comer, pero también una receta deliciosa para acompañar una taza de té. La preparación de las manzanas asadas es realmente sencilla y consta de muy pocos ingredientes, pero el resultado puede ser sorprendente tanto por su sabor como por su estética.
Lavar las manzanas y pelarlas con un pelapatatas (1). Rociar la superficie con zumo de limón o frotar directamente medio limón sobre la pulpa (2). Retira el corazón de las manzanas, sin pincharlas por la parte inferior (3).
Una variante más deliciosa de las manzanas asadas es con las manzanas rellenas de una mezcla de pasas, piñones, almendras y canela. En este caso, lo mejor es añadir un poco de mantequilla en cada manzana. El azúcar blanco puede sustituirse por azúcar de caña sin refinar o incluso por moscovado. También puede aromatizar las manzanas asadas con menta o romero y, si lo desea, puede dejar la cáscara utilizando la parte superior de la manzana como tapa si quiere preparar manzanas asadas rellenas. Otra variante muy deliciosa es acompañar las manzanas asadas con helado: clásicamente, de vainilla o de leche.