Membrillo al horno con miel
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Se cree que el membrillo es anterior a la manzana. Muchas referencias a la fruta en los textos antiguos, como el fruto prohibido en el Jardín del Edén, se referían probablemente al membrillo. La mitología griega asocia el membrillo con Afrodita, la diosa del amor, y muchos creen que la manzana de oro que le regaló Paris era un membrillo. La palabra griega para membrillo es kythoni (o kydoni). Se escribe κυδώνι y se pronuncia kee-THOH-nee. Los antiguos griegos asociaban el membrillo con la fertilidad, y desempeñaba un papel importante en las celebraciones nupciales. El membrillo es casi incomestible crudo, pero se vuelve dulce y sabroso al cocinarlo. Es originario de Asia occidental y Turquía, y se ha hecho especialmente popular en España, Francia y Portugal, donde se consume en forma de mermelada y confitura.
El membrillo actual tiene la forma de un híbrido de manzana y pera, y un tamaño similar. El membrillo medio pesa unos 4 onzas, tiene un exterior amarillo intenso y desprende una fragancia fuerte y agradable. Es duro, ácido y astringente antes de cocinarlo, pero se vuelve rojo, adquiere un sabor totalmente distinto y sabe divino cuando se cocina. Los utensilios de cocina de aluminio proporcionan el color rojo más intenso al membrillo cocinado. Los membrillos crecen en los árboles y están maduros y listos para comer a finales de otoño.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el membrillo?
Membrillo escalfado y ablandado
Colóquelos en una cacerola y cúbralos con ½ pulgada de agua. Tapar la cacerola y llevar casi a ebullición. Escalfe suavemente el membrillo entero, tapado, de 15 a 35 minutos, o hasta que la pulpa se pueda perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, como si fuera una pera madura. Enfríe el membrillo en el líquido.
¿Hay que pelar el membrillo antes de cocinarlo?
Los membrillos crecen en los árboles y están maduros y listos para comer a finales de otoño. Para comerlo, siempre hay que quitarle la piel y el corazón antes de cocinarlo. Después puede asarse, guisarse, hacerse puré, escalfarse, hornearse, hacerse jalea o asarse a la parrilla.
Membrillo al horno fácil
Paso 1 Precalentar el horno a 180°C/160°C con ventilador. Mezclar el agua, el azúcar, el zumo de limón y la canela en rama en una fuente de horno honda y mediana. Con una cucharilla, raspar las semillas de la vaina de vainilla en la mezcla de azúcar. Añadir la vaina a la fuente. Remover para mezclar.
Paso 2 Con un cuchillo afilado, corte individualmente un membrillo en ocho trozos. Pélelos, quíteles el corazón e introdúzcalos en la mezcla de azúcar y limón de la fuente de horno (para evitar que se doren). Repita la operación con los membrillos restantes. Presione una hoja de papel de horno directamente sobre los membrillos para cubrirlos y, a continuación, coloque una hoja de papel de aluminio sobre la bandeja y séllela bien. Hornear, sin remover, durante 21⁄2 horas. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde (sin quitar la tapa) durante 30 minutos. Servir caliente con yogur natural espeso o helado.
Membrillo asado salado
Para mí, los membrillos son una auténtica delicia. Increíblemente duros y agrios cuando están crudos, al cocinarlos se transforman en impresionantes joyas carmesí con un sabor característico y un perfume inquietante. Tradicionalmente tienen una temporada bastante corta, desde mediados de otoño hasta principios de invierno, pero un almacenamiento cuidadoso alarga la temporada. A medida que los membrillos maduran y pasan de un amarillo verdoso a un dorado más intenso, los niveles de pectina disminuyen, lo que los hace menos adecuados para mermeladas y jaleas, pero igual de deliciosos asados. Pregunte en su frutería por las variedades, ya que algunos membrillos no mantienen tan bien su forma durante la cocción.
2. 2. Corte con cuidado los membrillos por la mitad a lo largo y colóquelos en una fuente de horno de cerámica, con la parte cortada hacia arriba. Esparcir el azúcar, rociar con la miel, añadir la ralladura y el zumo de limón y naranja y verter el zumo. Esparcir por encima las plumas de canela, los clavos y las hojas de laurel, cubrir con papel de horno y papel de aluminio y hornear durante dos horas.
4. Los membrillos se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, aunque una vez refrigerados habrá que calentarlos para que la gelatina se relaje. A mí me gusta especialmente servirlos templados con abundante crema de vainilla fría, pero también quedan bien con helado o nata.
Membrillo asado con cerdo
+ El membrillo se decolora rápidamente después de pelarlo; ponerlo en agua con limón ayuda a detener la decoloración. + Puede servir el membrillo asado con helado, yogur o natillas. + El membrillo asado se conserva refrigerado en un recipiente hermético hasta 3 días.
+ Una vez pelado, el membrillo se decolora rápidamente, por lo que sumergirlo en agua con limón ayuda a detener la decoloración. + Puede servir el membrillo asado con helado, yogur o natillas. + El membrillo asado se conserva refrigerado en un recipiente hermético hasta 3 días.
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