Tiempo de cocción del pavo en el horno
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Yo utilizo un termómetro para carne porque me ayuda a saber cuándo está hecho el pavo. Eso sí, cocínalo a una temperatura interna de 75C-80C en lugar de los 90C sugeridos en el termómetro. A la hora de calcular cuándo meter el pavo en el horno, deje al menos 30 minutos de reposo. Si ha elegido cocinar un pavo de un tamaño diferente al que se indica a continuación, consulte los tiempos para el pavo más abajo (no es necesario incluir el peso del relleno).
TIEMPOS DE ASADO DEL PAVO – Si cocina un pavo que pese más o menos que la receta maestra, siga los tiempos indicados aquí. La siguiente tabla muestra los tiempos para hornos de gas y eléctricos. Los hornos varían considerablemente, así que si sabe que el suyo está en el lado caliente o en el lado frío, ajuste los tiempos en consecuencia. Los tiempos de cocción de la Aga se muestran debajo.
EN EL HORNO AGA – Tenga en cuenta que un pavo de 3,5kg-5kg (8lb-11lb) se asa mejor rápidamente, ver más abajo.ASADO LENTO AGA – Después de la fase 3 de la receta principal, coloque el molde en el suelo del horno a fuego lento. Para un pavo de 5,4 kg-6,3 kg (12 lb-14 lb), espere de 10 a 13 horas (toda la noche). Para un pavo de 6,75kg-9kg (15lb-20lb), dejar 12-14 horas (toda la noche). Para dorarlo, cuando el ave esté hecha, destape el papel de aluminio y llévelo al horno durante unos 15 minutos hasta que se dore. Si el pavo pesa más de 8,1 kg (18 lb), o si el horno de cocción a fuego lento está más frío, empiece en el horno de asar destapado durante 30 minutos, después cúbralo con papel de aluminio y páselo al horno de cocción a fuego lento como se ha indicado anteriormente.
Cómo cocinar un pavo en una bolsa
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A estas alturas, todos sabemos que el spatchcocking es la forma más rápida y sencilla de asar pavo. El único inconveniente es que no se consigue llevar a la mesa esa gran ave entera al estilo de Norman Rockwell. Personalmente, prefiero lo fácil y delicioso a lo pintoresco, pero entiendo la resistencia de algunos.
¿Y qué pasa si vienes de una de esas familias en las que la vieja tía Emma insiste en que no es Acción de Gracias si el pavo no llega a la mesa con la espalda intacta? ¿Existe todavía un método que pueda darte grandes resultados? Mi objetivo era encontrar un método para asar pavos que requiriera la mínima molestia y que produjera un ave maravillosamente dorada, con una carne uniformemente cocinada y jugosa.
Para asar un pavo a la perfección hay que conseguir dos cosas: una piel crujiente y bien dorada (y me refiero a toda la piel, nada de partes flácidas escondidas bajo el ave, por favor) y una carne jugosa tanto en la pechuga como en los muslos.
Cómo cocinar un pavo para principiantes
Nada grita tanto “Acción de Gracias” como un pintoresco pavo asado digno de un cuadro de Norman Rockwell. Lo creas o no, la mesa navideña de tus sueños está al alcance de tu mano: aprende exactamente cómo asar un pavo con esta sencilla receta.
Ásalo, rociándolo con caldo cada 30 minutos, durante unas dos horas y media. Añade más caldo a medida que se evapore el jugo. Retire el papel de aluminio y continúe asando hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo indique 165 grados F.
El pavo de 18 libras se asa durante unas cuatro horas a 325 grados F. Si su pavo es más grande o más pequeño que 18 libras, tendrá que ajustar el tiempo de cocción. Obtenga más información en nuestra Guía de tiempos de cocción del pavo.
“Fue muy fácil, pero el resultado fue delicioso”, comenta Heather. “Todos mis invitados alabaron lo jugoso que estaba el pavo. Lo único que hice diferente fue poner mantequilla debajo de la piel y por encima”.
“Thalia31883 comenta: “Salió genial. “Añadí condimentos a la mantequilla antes de untarla en el pavo. Es la primera vez que hago un pavo y quedó maravillosamente dorado y la carne estaba increíblemente jugosa. Definitivamente lo volveré a hacer”.
Cuánto tiempo cocinar un pavo relleno en el horno
La principal diferencia entre cómo mi madre prepara su pavo y los demás es cocinarlo con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos del pavo que se está cocinando caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que da como resultado la pechuga más suculenta imaginable.
Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.
En los años transcurridos desde que publicamos esta receta por primera vez, seguimos cocinando los pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen estando maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para dorar la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo aso todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.
Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo antes (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.
