Receta castellana de cordero
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Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar la sal y el pimentón con suficiente aceite para formar una pasta espesa. Frotar la pasta por todos los trozos de cordero, cubriéndolos bien. Colocar las patas delanteras y la silla de montar en una rejilla de alambre sobre una bandeja grande, y las patas traseras en una segunda rejilla sobre una bandeja grande.
Asar el cordero en el horno durante 15 minutos o hasta que se forme una costra dorada. Bajar la temperatura a 165°C para el horno con ventilador, o a 185°C para el horno sin ventilador, y cocer otros 10-15 minutos. Para comprobar si las patas delanteras y la silla están cocidas, introduzca una brocheta en la parte más gruesa de la carne y retírela para ver si los jugos son transparentes. En caso afirmativo, sacar las patas delanteras y el jarrete del horno. Si no es así, dejar en el horno con las patas traseras y cocer otros 10-15 minutos, después comprobar de nuevo toda la carne. Cuando toda la carne esté hecha, se saca del horno y se deja reposar unos 30 minutos.
¿A qué temperatura se debe cocinar el cordero en el horno?
Para una pieza de carne magra, cocine a 450 grados F (230 grados C) durante los primeros 15 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados F (175 grados C) para continuar asando – la carne tardará unos 25 minutos por libra para llegar a término medio.
¿Debo tapar el cordero asado en el horno?
No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paletilla asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quita el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.
¿Cuál es el tiempo de cocción del cordero asado?
Colocar el cordero en una fuente de horno con la grasa hacia arriba y sazonar bien. 4. 4. Hornear sin tapar durante 25-30 minutos por cada 500 g, regando de vez en cuando o hasta que la temperatura interna sea de 55°C para poco hecho, 60°C para poco hecho o 65°C para medio hecho.
Paletilla de cordero asada a fuego lento
Lomo de cordero: Preparar los costillares de cordero retirando y recortando el lomo, que se utilizará en otra preparación. Sumergir el resto de la paletilla en la salmuera durante 1 hora y media. Pasar el cordero a una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra. Asar en horno de barro durante aproximadamente 2 horas a 180ºC. Sacar y cortar en dados. Reservar.
Sesos de cordero: Poner los sesos en remojo en agua helada durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas y procurando que esté helada en todo momento. Escurrir y secar bien con papel. Rebozar con una fina capa de harina y freír en aceite de girasol.
Caldo de cuellos de cordero cocidos en horno de barro: Poner los cuellos de cordero con el agua en una cazuela de barro y cocer en horno de barro a 200ºC durante 1 hora, echando de vez en cuando el agua sobre los cuellos. Colar el agua de cocción, sazonar con sal y reservar.
Sofrito: Cocer en una cazuela de barro los ajos cortados en láminas finas con sal en el aceite. Añadir la cebolla cortada y rehogar hasta que se dore. Añadir el tomate rallado, el laurel, el chorizo y la morcilla. Cocer de 2 a 3 horas en el horno de barro a unos 80ºC.
Cordero asado a la española
El cordero y el cochinillo son la cara y la cruz de la cena de Nochebuena, en la mayoría de las casas si no hay uno para cenar, hay el otro. Así ha sido año tras año en las comidas de Nochebuena y Nochevieja, con permiso por supuesto de pavos y capones que también tienen su público para estas fechas tan señaladas.
En el caso del cordero, al igual que con el cochinillo, si no tenemos un carnicero de confianza donde encargar lo que nos gustaría cocinar y tenemos que ir al supermercado, encontraremos varios tipos de cordero y a diferentes precios.
Cordero lechal. Tiene como máximo un mes y medio de edad, sólo ha sido alimentado con leche materna y no supera los 8 kg de peso. Es el más caro, por lo que su carne es la más tierna, fina y apreciada. Ternasco o cordero lechal. Son animales cuya edad no supera los 4 meses, que alternan la alimentación a base de leche con parte de pienso y no deben superar los 13 kg de peso. Cordero pascual. Son corderos de más de cuatro meses y menos de un año que se alimentan a base de pastos y/o piensos. La carne tiene un sabor más intenso que la de los corderos lechales o recental. Ovino mayor. Los corderos de más de un año apenas se consumen en España. Suelen exportarse a los países árabes.
BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADA. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. SIÉNTASE LIBRE DE DEJAR UN COMENTARIO.
Cuando llegué por primera vez a España, no pasó mucho tiempo antes de que unos buenos amigos míos insistieran en llevarme a un restaurante a las afueras de Madrid para disfrutar de un clásico regional; Lechazo de Churra asado en horno de barro con leña. Tengo que admitir que aquella comida me impresionó y se ha convertido en uno de mis platos favoritos, el crujiente de la piel y la carne tierna y jugosa eran de otro mundo. Es un plato tan sencillo que uno se pregunta cómo puede tener tanto sabor. Acostumbrado al típico cordero asado con salsa de menta en el Reino Unido, éste fue un enfoque completamente diferente y una experiencia inolvidable. Los que lo hayan probado saben de lo que hablo. Este plato nacional, originario de la región de Castilla y León, se ha convertido en un clásico, especialmente en Navidad en España. Muchos hogares de todo el país celebrarán estas fiestas con un cordero en la mesa del comedor en lugar de un pavo.
