Costillar de cordero al horno de leña
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En primer lugar, encienda el horno de leña a la temperatura óptima y deje que se enfríe para asar. Mantenga la temperatura a 250 grados C. Para más información, consulte nuestra Guía de técnicas de cocción.
Coloque las piernas de cordero en posición horizontal sobre la superficie de trabajo, con la parte exterior de la pierna sobre la superficie de trabajo. Con la punta de un cuchillo, haga varias incisiones en el cordero e introduzca una rodaja de ajo en cada una de ellas. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
Extender la mezcla de hierbas uniformemente sobre la parte expuesta del cordero. Coloque el cordero en una sartén y unte el exterior del cordero con el resto de la aceituna y sazone ligeramente con sal y pimienta.
¿Cómo cocinar un asado en un horno de leña?
Colocar el asado sobre un lecho de romero en una fuente de terracota, y cubrirlo con unos dientes de ajo partidos por la mitad y una rama de romero. El asado se dorará a fuego más alto y luego se asará lentamente a medida que baje la temperatura del horno. Tardará entre 2 y 3 horas en cocinarse.
¿A qué temperatura debe cocinarse el cordero en el horno de ventilador?
Coloque el porro con la piel hacia arriba en el salvamanteles, que debe quedar alineado con la base de la bandeja. Colóquelo en el centro del horno y áselo durante 25 minutos. A continuación, reduzca la temperatura a 160 ºC con ventilador o 180 ºC sin ventilador. Continúe asando durante aproximadamente 25 minutos por cada 500 g hasta alcanzar una temperatura central de 58 oc.
Pierna de cordero cocinada a fuego lento en horno de leña
INSTRUCCIÓNRecorte el exceso de grasa del cordero y marque la parte trasera para que se cocine más rápido. Sazone el exterior con abundante sal. Utilizando alambre metálico y cortadores, fije el cordero en la cruz de asado alrededor de las patas y a lo largo del lomo. Habiendo encendido un fuego a temperatura media-alta, coloque el cordero sobre el fuego con el lado desollado hacia el fuego. Cocine a temperatura media-alta durante 3-4 horas. Alejar el cordero del fuego si empieza a quemarse. Mientras el cordero se cocina, añadir todos los ingredientes de la marinada a una sartén de hierro fundido y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Unte el cordero por todas partes cada 30 minutos de cocción para mantener la humedad. Después de 3-4 horas, voltee el cordero con cuidado con la espalda hacia el fuego y cocine durante otras 2-3 horas. La temperatura interna debe ser superior a 145°F, pero lo ideal sería entre 180° y 190°F, ya que el cordero se deshará en este punto. Continúe untando durante todo el tiempo. Saque el cordero de la cruz de asado, córtelo en rebanadas y sírvalo.
Pierna de cordero al horno de leña
A continuación le indicamos algunos pasos a seguir para asar en su horno. Recuerde que el tiempo de cocción varía según el corte y el tamaño del asado. Nuestro mejor consejo es que vigile el asado y utilice un termómetro de infrarrojos para asegurarse de que el horno no está demasiado caliente y de que la carne no se quema. El uso de papel de aluminio es la mejor manera de controlar el dorado de la carne.
Los tiempos aproximados de cocción de los asados pueden variar según la temperatura del horno y el tamaño del asado. Con los hornos de leña puede comprobar el progreso tanto como quiera. El horno no pierde su calor cuando se abre la puerta. Por lo general, un horno auténtico se cocinará mucho más rápido que un horno eléctrico tradicional, así que tenga cuidado y compruébelo a menudo. El uso de papel de aluminio es la clave para conseguir una carne suculenta cuando se asa a altas temperaturas. Una pierna de cordero estándar debe cocinarse alrededor de 1.45 o el mayor tiempo posible para que quede tierna. Costillas de cordero alrededor de 15 minutos sin papel de aluminio.
Cordero griego al horno de leña
El horno de barro es fabuloso a alta temperatura para cocinar la pizza perfecta, pero si se deja enfriar un poco, se puede aprovechar el calor residual para cocinar sublimes asados de carne. Es la forma en que se enfrían los hornos lo que crea el perfil de temperatura ideal para cocinar asados perfectos. El fin de semana pasado decidí probar a asar una pierna de cordero entera y, por supuesto, lo grabé todo para poder compartirlo en el blog.
Normalmente, con un trozo de carne ecológica de corral sugeriría hacer muy poco. Con cordero, tal vez un poco de ajo, romero fresco, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Sin embargo, esta vez mi mujer marinó el cordero durante toda la noche en una mezcla de especias marroquíes (una receta de Nigella Lawson, creo). Si te apetece algo diferente, te recomiendo que lo pruebes: es realmente delicioso. Decidas lo que decidas, asegúrate de que el cordero está preparado y listo para comer. Coloca la pierna de cordero en una fuente de horno y mantenla tapada a temperatura ambiente hasta el momento de cocinarla.
