Pierna de cordero a fuego lento
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Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es un trozo de carne con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.
¿Cuál es el tiempo de cocción del cordero asado?
Colocar el cordero en una fuente de horno con la grasa hacia arriba y sazonar bien. 4. 4. Hornear sin tapar durante 25-30 minutos por cada 500 g, regando de vez en cuando o hasta que la temperatura interna sea de 55°C para poco hecho, 60°C para poco hecho o 65°C para medio hecho.
¿Qué método de cocción es mejor para el cordero?
La cocción lenta crea un sabor más intenso debido a la grasa presente en los cortes. La grasa también ayuda a que la carne esté tierna. Los cortes de carne tierna son más adecuados para una cocción rápida, ya sea en sartén o en el horno. Es necesario un calor directo para cocinar el cordero rápidamente y servirlo rosado, el cordero demasiado cocido está seco y duro.
Pierna de cordero asada
El escocés Kenny Rochford es cofundador de la nueva empresa vinícola californiana John Curtis + Sons, cuyo objetivo es producir vino de alta calidad para latas y apoyar el medio ambiente. Cuenta con más de dos décadas de experiencia en bodegas californianas como Medlock Ames, CIRQ Estates y Kosta Brown.
Cuando el cordero es el centro de la mesa -especialmente algo tan vistoso como este costillar de cordero- hace que la comida sea especial. Esta receta es una de nuestras formas favoritas de preparar un costillar de cordero porque es sencilla pero tiene sabores maravillosamente complejos gracias al adobo. Basta con untar el cordero con abundante ajo, romero, aceite de oliva y sal antes de asarlo a fuego fuerte, para que la carne se dore pero quede medio cruda por dentro cuando termine de cocinarse (añada uno o dos minutos más al tiempo de asado si prefiere que el cordero se cocine más).
No olvide pedirle al carnicero que le saque las costillas, lo que significa que retira todo el exceso de carne, grasa y cartílago de los huesos. De este modo, la presentación después del asado será más limpia y la carne y la grasa que habrían quedado en los huesos no se quemarán mientras la carne se asa.
Cordero asado australia
La pierna de cordero es un corte de carne muy versátil, ya que puede cocinarse con hueso -lo que le aportará más sabor-, en muslo -que se cocinará más rápido y es más fácil de trinchar-, o incluso cortada en filetes de cordero o en dados para guisos.
Sin embargo, siempre es importante, independientemente de la receta y del tamaño de la pieza, sacar la carne del frigorífico aproximadamente una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. De este modo, la carne se cocinará de manera uniforme y quedará más jugosa.
Colocar un salvamanteles con verduras (en este caso cebollas, aunque se puede utilizar cualquier tubérculo) ayuda a que el calor circule alrededor de la carne, consiguiendo también una cocción uniforme. Estas verduras se pueden triturar y utilizar para dar sabor a la salsa más tarde.
Una vez cocida la carne, es importante dejarla reposar durante al menos 30 minutos para que los jugos se redistribuyan y las fibras de la carne se relajen, lo que también dará como resultado una carne suculenta.
Una técnica para dar sabor consiste en hacer muchas incisiones pequeñas en la piel con un cuchillo afilado. Los condimentos tradicionales que se introducen en estas incisiones son el ajo y hierbas leñosas como el romero y el tomillo.
Cordero asado rápido
Esta pierna de cordero asada a fuego lento llevará tu próximo asado dominical a otro nivel. Es ULTRA FÁCIL y muy indulgente. Requiere paciencia, pero te recompensará con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.
El color rosa sonrojado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión deshuesada más rápida; y sí, realmente necesita un termómetro de carne.
¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada? Eso lo encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un breve repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
