Recetas con restos de roast beef
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Cuando se trata de comida reconfortante de invierno, es difícil superar los maravillosos sabores y aromas que se obtienen de los guisos cocinados a fuego lento. Este sencillo método de cocción aprovecha los cortes de carne y pollo de todos los días y los transforma en platos sustanciosos y deliciosos.
Lo mejor de los guisos es lo fáciles que son de preparar. Lo único que hay que hacer es mezclar los ingredientes preparados en una cazuela, taparla y meterla en el horno. El calor indirecto del horno calienta los ingredientes lentamente, evitando que los alimentos se peguen y se quemen en la base de la cazuela.
Cada receta de cazuela tiene sus propios ingredientes y sabores, pero el proceso básico de cocción es el mismo. He aquí los cuatro pasos clave para conseguir una cazuela de carne perfectamente cocinada y sabrosa.
Colocar la harina en un plato. Sazonar con sal y pimienta. Añadir la carne y remover para cubrirla. Sacuda el exceso. También puede colocar la harina sazonada en una bolsa de plástico con cierre. Añadir la carne y sacudir para cubrirla. Al cubrir la carne de esta forma, la harina espesa el líquido de la cazuela.
¿Se puede asar carne en una cazuela?
Método. Precalentar el horno a gas 3, 170ºC, ventilador 150ºC. Poner la carne en una cazuela grande con tapa y añadir el resto de ingredientes. Llevar a ebullición en el fuego, tapar y cocer en el horno durante 3 horas y media sin dejar de remover.
¿Cocinas la carne antes de ponerla en una cazuela?
Empiece por dorar la carne o el pollo, por separado, antes de añadir las verduras, los líquidos y las hierbas. Esto sella los jugos y añade sabor. Cuando dore la carne o el pollo, hágalo por tandas. Si se añade demasiada cantidad a la vez, se cocinará en su propio jugo y quedará dura.
Nos regimos por el lema “compra lo mejor que puedas permitirte”, así que tanto si la compras en la carnicería de tu barrio como si la compras en el supermercado, la cocción lenta hará que se deshaga. Para esta receta, nos encanta la espinilla de ternera porque tiene unas maravillosas capas de grasa, lo que significa que cuando se cocina a fuego lento se descompone y hace que el guiso sea más rico y la ternera más tierna. También evita que se seque, lo cual es imprescindible.
Ambos ingredientes son fundamentales para un buen guiso de ternera. Como hemos añadido cerveza, que es bastante amarga, se necesita acidez y dulzor para equilibrarlo. El azúcar moscovado se utiliza específicamente porque tiene un sabor bastante intenso, pero también se puede utilizar azúcar demerara o moreno claro. Evita el azúcar en polvo, es demasiado dulce.
Mira, no estamos aquí para vigilar cómo cocinas tus guisos, pero hemos añadido las zanahorias durante la media hora restante porque necesitan MUCHO menos cocción y esto asegura que no se conviertan en una papilla empapada. Las zanahorias son estupendas porque le añaden un dulzor agradable, pero también puedes añadir chirivías si lo prefieres. Si quieres que sea una maravilla en una sola olla, añade patatas nuevas cortadas por la mitad al mismo tiempo que las zanahorias.
Restos de roast beef con patatas
Hay muchas recetas para las sobras de roast beef y muchas formas de utilizarlas. Prepara un pastel de requesón, úsalo en sándwiches, caliéntalo en tu salsa stroganoff favorita o corta la carne en tiras y añádela a una ensalada mixta. O convierte las sobras en una cena totalmente nueva y prepara esta cazuela de roast beef.
Esta cazuela es simplemente una mezcla de roast beef cocido, salsa y verduras con una cobertura de queso fundido que completa el plato. Es un plato que se prepara en cualquier momento y se sirve con puré de patatas o patatas cocidas. También es excelente con arroz o fideos.
“Esta cazuela es la forma perfecta de aprovechar las sobras de una cena de ternera asada. Con una mezcla de guisantes y zanahorias para completar la comida y un poco de salsa de carne casera o preparada y queso cheddar rallado, tienes una cena rápida y deliciosa lista para servir. Prueba a servirlo sobre fideos con huevo o puré de patatas”. -Joan Velush
Para los guisos precocinados o las sobras que estén en una fuente de cristal y se hayan refrigerado, no los introduzca directamente en el horno caliente, ya que el cristal podría romperse. En lugar de ello, introduce los recipientes de cristal fríos en un horno frío para que se calienten mientras se precalientan. O deje reposar el recipiente fuera del frigorífico durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.
Estofado de ternera con fideos
Lisa Cericola forma parte de la plantilla de Southern Living desde 2015. Como editora adjunta, Lisa gestiona los departamentos de comida y viajes y edita esas secciones de cada número, así como el contenido digital. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
Jillian es redactora independiente, editora y verificadora de hechos con 10 años de experiencia editorial en el género de estilo de vida. Además de comprobar los hechos para Southern Living, Jillian trabaja en múltiples verticales a través de Dotdash-Meredith, incluyendo TripSavvy, The Spruce, y Travel + Leisure.
Aunque este método de cocción sin manos y poco esfuerzo producirá resultados deliciosos, vale la pena añadir un paso adicional (sencillo) cuando cocines carne de vacuno a fuego lento. Antes de poner la carne en la olla de cocción lenta, dórala en una sartén durante unos minutos más.
Según Robby Melvin, director de la cocina de pruebas de Southern Living, hay varias razones por las que merece la pena dorar la carne. “Dorar o caramelizar la carne antes de ponerla en la olla de cocción lenta no es necesario al cien por cien, pero merece la pena el esfuerzo para obtener un resultado final más sabroso y con más cuerpo”, afirma. “La superficie caramelizada de la carne aportará un rico sabor y color al plato terminado”.
