Como asar carne de ternera

Adobo para asado de ternera

¿Cuál es el plato típico de los domingos? Es difícil elegir uno en el que todo el mundo esté de acuerdo, cada uno de nosotros recordará los platos de su familia porque al final es así, son nuestras raíces las que influyen en nuestra cocina. Pero después de hacer un recorrido virtual de Norte a Sur y explorar las muchas recetas de nuestra tradición, desde el típico ragú napolitano hasta la insuperable lasaña, nos pusimos de acuerdo cuando alguien dijo la palabra “asado”. Hubo quien propuso el de leche, el mechado o el relleno de ciruelas. Al final optamos por una clásica, ¡la jugosa acompañada de dados de patatas! En menos de una hora estábamos todos en la mesa hablando de lo buena y jugosa que estaba la ternera asada con patatas. Así es como lo preparamos, unos pocos ingredientes, un tiempo justo de cocción y al momento tu esfuerzo se ve recompensado. Prepárate también para recibir muchos cumplidos: un asado como éste no es sólo para los domingos, ¡sino para todas las grandes ocasiones en las que puedes terminar la comida con un fabuloso pastel suave con nata!

¿Cuánto tarda en cocinarse la ternera en el horno?

Cocer durante 1 1/4 horas aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Diez minutos antes de que el plato esté listo, espolvoree el romero por encima de la carne. Cortar la carne en trozos para servir; pasar la mezcla con los jugos a una fuente y servir inmediatamente.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar la ternera?

Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo, como el estofado de ternera, las costillas de ternera y el osobuco de ternera, son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.

Ternera asada jamie oliver

¿Cómo cocinar un buen asado de ternera? Exactamente igual que la ternera: 15 minutos por kilo de peso después de la cocción inicial a fuego fuerte en el horno. Esta tapa de ternera está sazonada de forma sencilla: un poco de salado y dulce en el chorrito de salsa de ostras y melaza de granada.

También se supone que la ternera es fantásticamente fácil de digerir. Se solía dar a los bebés como primera carne, sustituida hoy en día por el pollo, igual de ligero pero mucho más disponible y barato.

Los terneros, que son un subproducto de la industria láctea -un raro caso en el que ser macho no compensa-, según las normas británicas, se crían en establos con camas de paja en lugar de jaulas. Se les alimenta con hierba y grano y tienen acceso al exterior, y a veces se crían con sus madres en rebaños de nodrizas.

Como es tan magra y no suele presentar ningún tipo de veteado, recomiendo encarecidamente cocinarla a término medio como máximo. De lo contrario, será una delicia para los amantes de la carne no sólo magra, sino también extremadamente seca.

Yo recomiendo la cocción inicial de veinte minutos a alta temperatura en el horno para que se dore bien por fuera, sin que la cocina se llene de humo y todas las superficies queden salpicadas de aceite, que es lo que ocurre cuando se dora el asado en una sartén en la encimera.

Tiempos de cocción de la ternera asada kg

Imagine algo suave y suculento, un plato caliente que combina bien con un cremoso puré de patatas. Imagine algo adecuado para preparar una cena romántica o una comida de domingo. Para los italianos, ésta es la descripción de un asado de ternera, una preparación que parece larga y difícil pero que en realidad no lo es. El resultado es memorable.

En Italia, la ternera es una de las carnes más utilizadas en la cocina por su suavidad y su delicado sabor. En América, es menos popular; es más fácil encontrarla en los menús de algunos restaurantes, pero menos en las cocinas americanas.

¿No sabe cómo descongelarlo rápidamente? Es muy fácil. Utilice el microondas o ponga la bolsa de carne bien cerrada y sumergida en un recipiente de preparación cubierto de agua caliente (cuidado, no agua hirviendo) durante al menos 15 minutos. Si la carne sigue congelada, vuelva a cambiar el agua por agua caliente.

La ternera es sinónimo de carne tierna porque no es muy musculosa, tiene poca grasa y se cocina rápidamente. Para esta receta, lo mejor es elegir un trozo deshuesado de la parte delantera de la ternera, la paletilla o la pechuga. No compre carne húmeda y de aspecto aguado, grisácea o demasiado roja, ni carne demasiado grasa.

Receta de asado de ternera kosher

¿Le preocupa cocinar ternera? No tiene por qué. La ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.

Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.

Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.