Cuánto tiempo asar una pierna de cabrito en el horno
Contenidos
En esta receta de cordero (o cabrito), la carne de buena calidad se frota con sal y pimienta y luego se asa a la barbacoa (o al horno de leña – ¡ÑAM!) hasta que esté hecha. Y ya está. Sin otras especias, sin salsas, sin mantequilla, sin aceite de oliva, ¡sin nada!
¡Sal y pimienta son suficientes para hacer un plato que recordarás el resto de tu vida! PERO, (sí… ¡parece que siempre hay un “pero”!) ¡la carne tiene que ser de muy buena calidad, es decir, joven, alimentada con hierba y de corral si es posible!
No suelo comer cordero o cabra por esta razón. Si la carne no es de buena calidad, me parece que tiene un sabor/olor fuerte al que no me acostumbro. Creo que esto tiene algo que ver con la forma en que se crían y alimentan los animales.
Un animal criado dentro de un establo, sin sol, con altos niveles de ansiedad y comida de baja calidad tendrá un sabor muy diferente a otro criado en el campo, bajo el sol, feliz, comiendo hierba, hierbas y otras cosas.
Por eso, cuando encuentro un buen trozo de carne, no dejo pasar la oportunidad de cocinar algo especial. A veces sigo la tradición cretense antes mencionada y lo meto en el horno con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Cómo asar en el horno
El accidentado terreno de Basilicata y Calabria hace que la zona sea idónea para el pastoreo de cabras, y la carne tierna y sabrosa de las cabritas de la zona es especialmente apreciada. El sabor de la carne se debe en parte a la fisiología de las cabras, que pueden levantarse dos metros sobre las patas traseras, lo que les permite comer la gran variedad de hierbas y hojas de los árboles de las zonas boscosas.
Mi apego a este plato es profundo, se remonta a mi infancia, cuando pastoreaba nuestras cabras. A veces las perdía de vista y, para reunir al rebaño, les tendía una rama de carpe o de fresno, cuyas hojas les encantaban. Las cabras la olían y venían corriendo hacia mí, lo que facilitaba el recuento.
Este plato también evoca celebraciones primaverales como la Pascua y las bodas, que siempre incluían cabrito asado en el menú. Su carácter festivo es una de las razones por las que incluí esta receta en mi menú “Belleza de Basilicata” en la Fundación James Beard (página 264). El plato fue inesperado y muy bien recibido. Con sus beneficios para la salud y la mayor disponibilidad de carne de cabra en este país, espero ver carne de cabra en cada vez más menús.
Pata de cabra asada receta paquistaní
Esta receta de asado al horno holandés es la mejor comida reconfortante para las frías tardes de invierno. La tierna carne combinada con las verduras al vapor y la sabrosa salsa hará que su familia pida esta receta una y otra vez.
Sírvela tal cual acompañada de cualquier guarnición como nuestra Ensalada de brócoli sin mayonesa, Ensalada de coles de Bruselas y manzana o Ensalada de coles de Bruselas con arándanos y almendras u opta por servirla de otra manera (¡encuentra inspiración más abajo!).
Guía sin gluten: Si es la primera vez que comes sin gluten, entendemos que es abrumador tratar de averiguar qué alimentos pueden contener gluten y cuáles no. Todas nuestras recetas sin gluten marcadas con este símbolo ✅ representan alimentos en los que es necesario comprobar si contienen gluten.
Calienta el aceite de oliva en el horno holandés hasta que esté caliente y brillante. Sofríe el asado por todos los lados hasta que se dore, unos 2-3 minutos por cada lado. Retire el asado y póngalo en un plato a un lado.
Añadir las cebollas y dejar cocer 1-2 minutos. Añada lentamente el vino y bata para desglasar la sartén. Vuelva a añadir el asado a la sartén. Vierta el caldo de pollo o ternera en la cazuela hasta que el asado quede cubierto hasta la mitad. Añada las hojas de laurel del condimento para asados y la salvia fresca. Coloca la tapa sobre la cazuela.
Pata de cabra asada lentamente al romero
La carne de cabra se presta a una cocción sencilla en el horno, incluyendo técnicas secas como el asado. También puede estofar la carne menos tierna o asar a la parrilla los cortes más finos, como filetes o chuletas. La carne de cabra es muy apreciada en Estados Unidos y en todo el mundo. Aunque la carne de un animal maduro puede resultar dura si no se prepara adecuadamente, la de una cabra joven es deliciosamente suave, tierna y jugosa, con un sabor parecido al del venado o la ternera.
Coloque la carne sobre una rejilla en un asador o fuente de horno y, si lo desea, espolvoréela con sal y pimienta y hierbas y especias, como tomillo, salvia o pimentón. También puede marinar la carne de cabra con una solución sencilla a base de vinagre, aceite y condimentos antes de asarla. Deje marinar la carne en el frigorífico durante un máximo de 14 horas.
Introdúzcala en un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit y cocine la cabra hasta que alcance el punto de cocción deseado. Un asado de pierna requiere aproximadamente de 20 a 30 minutos por libra, mientras que un jarrete tarda unos 45 minutos por libra. Vigile cuidadosamente la carne para evitar que se cocine demasiado.
