Receta de pulpo
Pulpo á la Gallega o Pulpo á feira (estilo carnavalesco) es el nombre de este ingenioso, pero sencillo plato que se puede comer por doquier en las calles de la zona portuaria de Barcelona. Un plato tradicional, en el que se utiliza pulpo seco en las grandes fiestas. De todos modos, en los bares del “Barrio Gótico” de Barcelona se utiliza el Pulpo cocido. Nuestro lugar favorito de Barcelona es el bar de tapas “Celta Pulpería”. Quien crea que la preparación del Pulpo á feira es difícil, ¡se equivoca!
Lo mejor es, por supuesto, comprar un pulpo fresco y cocinarlo. Pero, por experiencia propia, sabemos que el pulpo no está disponible siempre y en todas partes. Por lo tanto, también puede utilizar pulpo cocido y congelado. Es una alternativa realmente factible. Personalmente, cocino pulpo cocido cuando lo consigo fresco. Así siempre tengo algo en el congelador y puedo preparar rápidamente el aperitivo de pulpo con él.
Enjuagar el pulpo y cortar el cuerpo justo detrás de los ojos, cortar y tirar la parte de los ojos, enjuagar cuidadosamente el cuerpo por dentro. Cortar y tirar los órganos masticatorios (situados en el centro de los tentáculos), cortar los tentáculos.
Cómo preparar el pulpo
Bienvenido a un mundo de viajes, entretenimiento y cultura, comisariado por un colectivo global de escritores, fotoperiodistas y artistas. Cada artículo de nuestra galardonada revista le inspirará, sea cual sea su destino.
Taste of Barcelona – Pulpo Con Escalibada en El Betlem 1 de abril de 2015Abierto en 1892, y presumiendo de una historia histórica y numerosos propietarios, El Betlem de Barcelona es ahora un gastro bar dirigido por el chef Víctor Ferrer Galán y que sirve cocina que respeta la herencia del restaurante, incluyendo este plato de pulpoIngredientes Para el Pulpo Con Escalibada: 1 tentáculo de pulpo.
Pimienta negra Pasos Conviene congelar el tentáculo para romper las fibras y que se ablande. Una vez descongelado, limpiar el pulpo Sumergir el pulpo en agua caliente con sal y sacarlo rápidamente. Repetir este proceso tres veces. Hervir durante 40 minutos Quemar la piel de la berenjena en una sartén caliente y, a continuación, meterla en el horno a 180˚C durante 10 minutos. Dejar enfriar, quitar la piel y cortar la pulpa Hornear las cebollas durante 90 minutos a 200˚C, dejar enfriar, quitar la piel y cortar la pulpa Hornear el pimiento rojo durante 15 minutos a 200˚C, dar la vuelta y hornear otros 15 minutos. Dejar enfriar, quitar la piel y trocear la carne Marinar las verduras con sal, pimienta negra y aceite de oliva Asar el pulpo unos minutos para colorear un poco la piel y cortar en rodajas Disponer las verduras en un plato grande, colocar el pulpo encima y aliñar con sal y aceite de oliva Historia
Tapas de pulpo
Pon una olla grande con agua a hervir. Cuando esté lista, hay que asustar al pulpo. Cuando en la cocina española se habla de asustar un alimento, se refiere a meterlo en agua hirviendo y volverlo a sacar. Hay que hacerlo tres veces con el pulpo. Después, cuécelo de 20 a 30 minutos.
Una vez que el pulpo esté listo, sácalo de la sartén y guarda el agua de cocción para más tarde. Mantén el pulpo caliente hasta el momento de servir. Añadir las patatas al agua de cocción y calentar hasta que estén tiernas. Si son grandes, cortarlas por la mitad.
Pulpo español
El pulpo a la española en salsa de pimentón es una receta sencilla: la mayor parte del trabajo consiste en preparar el pulpo para el acabado. Básicamente, se guisa el pulpo en su propio jugo, se corta en trozos y se aliña con una salsa de pimentón y ajo mientras aún está caliente. Se trata de una variante de una receta española conocida como pulpo a la gallega, aunque éste se guisa en lugar de hervirse. Cualquier tamaño de pulpo es bueno para esta receta, que sirve para cuatro personas como entrante o tapas.
Si el pulpo es fresco, mételo en el congelador durante 24 horas para ablandarlo. Cuanto más grande sea el pulpo, mejor, porque el proceso de preparación del pulpo lo reduce de tamaño. Ablandar el pulpo adecuadamente es el secreto del éxito a la hora de cocinarlo. Aunque el pulpo puede resultar duro cuando se manipula mal la preparación, un método de cocción largo y lento da como resultado un plato sorprendentemente tierno y sabroso.
