Qué son las aceitunas sicilianas
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Estas aceitunas verdes rotas sicilianas pueden servirse como guarnición o como aperitivo muy sabroso. Se trata de una conserva típica siciliana a base de aceitunas verdes, que una vez trituradas, para eliminar el hueso, se aderezan con aromas y sabores, que pueden variar de un pueblo a otro. También conocida con el nombre dialectal de “Alivi scacciati” o “Alivi Cunzati”, cada zona de Sicilia tiene su propia receta, que puede variar en función del uso de distintos aromas, por ejemplo, hay quien utiliza apio, semillas de hinojo, orégano, perejil o pimientos dulces frescos, cortados en trozos. Así, podrá variar fácilmente los condimentos según sus gustos.
La idea es abrir ligeramente las aceitunas para que reciban el adobo, pero sin aplastarlas. También puede quitar el hueso si lo desea.
Aceitunas negras de Sicilia
Las aceitunas forman parte de la dieta humana desde hace miles de años, mucho antes de que aparecieran la industria conservera, los supermercados y los martinis. Pero hace unas décadas, el estadounidense medio sólo conocía unas pocas variedades: unas eran verdes, otras negras, otras sin hueso y las mejores estaban rellenas de pimiento… y eso era todo.
Sin embargo, las aceitunas son fantásticamente diversas e igualmente versátiles, ya sea molidas para untar o en tapenades, mezcladas con ensaladas, cocidas a fuego lento en guisos y salsas, vertidas en martinis o comidas directamente con la mano. Sus sabores dulce, ácido, salado, amargo y picante son singularmente complejos, lo que las convierte en una herramienta esencial en el arsenal de cualquier cocinero casero.
Su cultivo se remonta a milenios atrás y forma parte del canon culinario mediterráneo. Los olivos son algunos de los árboles más antiguos recolectados por el hombre, una práctica que se remonta a hace más de 8.000 años. Hoy en día, las aceitunas se cultivan tanto por su aceite (pero eso es otro artículo… ¡o un libro!) como por su fruto.
Sustituto de las aceitunas sicilianas
Esta mezcla de aceitunas rotas es un plato familiar muy popular tanto en Calabria como en Sicilia. Las aceitunas Castelvetrano de Sicilia ya se pueden encontrar fácilmente en los principales supermercados y, si tiene acceso a ellas, son una gran elección para esta ensalada. Muchas charcuterías italoamericanas venden aceitunas “Sicilian Colossal”, que también funcionan bien. Puede añadir unas cucharadas de esta mezcla a la pasta caliente en invierno, o al arroz o la quinoa fríos cuando haga más calor. También es una forma estupenda de aderezar verduras, marisco y carne corrientes.
Receta de aceitunas verdes rotas
A veces, la elección de las aceitunas puede resultar abrumadora: ¿Quiere aceitunas con hueso o enteras? ¿Amargas o dulces? ¿Debería elegir aceitunas negras o verdes, y cuál es la diferencia? Nuestra guía de aceitunas para principiantes responde a sus preguntas más acuciantes y le presenta algunas de nuestras aceitunas favoritas y cómo utilizarlas.
Las aceitunas frescas que relucen en el mostrador de la charcutería pueden parecer muy apetecibles, pero son exactamente iguales que las aceitunas de buena calidad que encontrará en tarros. La única diferencia es que las aceitunas en tarro se conservan más tiempo y suelen ser más económicas. Las aceitunas de charcutería pueden parecer un capricho, pero es mejor comprar aceitunas de tarro de mejor calidad por menos dinero.
El color Eso es todo. Las aceitunas verdes y negras son el mismo fruto; las aceitunas negras simplemente se dejan en el árbol para que maduren durante más tiempo y adquieran un color púrpura-negro más oscuro. Al igual que los pimientos rojos, verdes, amarillos y naranjas, todos proceden de la misma planta en diferentes puntos de maduración. Algunas aceitunas negras, como las Hojiblanca, se recogen verdes y se ennegrecen durante el proceso de curado con lejía, agua oxigenada y un estabilizador llamado gluconato ferroso para fijar el color. Las aceitunas negras procesadas no son tan nutritivas ni tienen un sabor tan complejo como las aceitunas negras naturales, como las de Kalamata, pero su producción en masa las hace más baratas. Las aceitunas de primera calidad, como las nuestras estilo Alejandría o las verdes Conservolia, suelen curarse en salmuera y envasarse en aceite sin pasteurizar.
