Canónigos cocidos
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Cada semana, la cocinera Bettina Campolucci Bordi, fundadora de Bettina’s Kitchen, nos habla de una verdura o ingrediente de temporada y nos da consejos para cocinarla y una receta. Esta semana son los canónigos.
Parecidos a las espinacas baby o a los canónigos, los canónigos son de esos pocos de los que conocemos el nombre, que muchos habrán probado y que el resto debería. Con un sabor tan característico como su diseño, sus hojas oscuras, desgarbadas y en forma de cuchara tienen un rico sabor ácido que no se parece a ninguno de sus primos verdes. Tiene un característico sabor a nuez, pero una textura irónicamente suave, y normalmente se sirve junto con una mezcla de otras hojas en la clásica bolsa de ensaladas verdes que se compra en el supermercado.
Pero la próxima vez, vaya un poco más lejos y visite el mercado de su agricultor local y consígala en manojos. Los canónigos no sólo son ricos en betacaroteno, un gran antioxidante que ayuda a convertir la vitamina A en vitamina A, sino que también favorecen la salud de la piel, el crecimiento y un sistema inmunitario sano. También es muy versátil: se come crudo en ensalada, pero también al vapor como verdura con un sabor ligeramente ácido en la lengua, como una mezcla entre berro y rúcula.
¿Cómo se comen los canónigos?
Se utiliza crudo en ensaladas, así como cocido al vapor y servido como verdura.
¿Qué aportan los canónigos a tu organismo?
Los canónigos son ricos en betacaroteno, un antioxidante que se transforma en vitamina A en el organismo. Esta vitamina interviene en el metabolismo del hierro, la salud del sistema inmunitario, el crecimiento, la vista y la buena salud de la piel.
¿Cuánto duran los canónigos en la nevera?
Los canónigos se encuentran fácilmente en los supermercados y deben refrigerarse para mantenerlos frescos después de su compra. En el frigorífico se conservan frescos hasta 7 días y, en un compartimento BioFresh de Liebherr, hasta 19 días.
Ensalada de pepino Ottolenghi en abundancia
Ensalada alemana de canónigos (Feldsalat Rezept) – Esta deliciosa ensalada se compone de canónigos con un suave sabor a nueces y un sencillo aliño de mostaza y miel. Los aderezos son bienvenidos en esta ensalada. ¡Disfrútela mientras dure!
En Alemania, los canónigos están disponibles entre octubre y marzo. Por su sencillez y sabor suave, esta ensalada combina bien con muchos platos de carne, como Venado y Lengua (receta próximamente). También puede servir esta ensalada con un poco de pasta, como espaguetis a la boloñesa.
Mi familia come la ensalada de canónigos con aliño de mostaza y miel. Así me lo enseñó mi suegra. Tenga en cuenta que cada familia en Alemania tiene su propia receta y puede tener diferentes aliños para la ensalada de canónigos. Ésta no es la única receta estándar.
El aliño balsámico de miel y mostaza compensa el suave sabor a nuez de los canónigos. Para darle un toque picante, añada taquitos de bacon o picatostes para contrastar colores y sabores. Es una ensalada fácil y rápida, pero llena de sabor. ¡Disfrútela mientras dure!
Ensalada verde Ottolenghi
IngredientesPara el aliñoPara servirMétodoPrecalentar el grill. Cortar en rodajas finas las ramas de apio, incluidas las hojas, las peras y los rábanos. Mezclar con los canónigos.Para el aliño, triturar los granos de nuez con las agujas de romero picadas en un robot de cocina; mezclar con el aceite de nuez y el zumo de naranja. Sazonar con sal, pimienta y, si se desea, un poco de miel clara. Tostar las rebanadas de baguette, desmenuzar el queso Shropshire Blue por encima y gratinar hasta que burbujee. Aliñar la ensalada y servir con las tostadas de queso.
Sopa de canónigos
Esta clásica ensalada verde con aliño de azúcar de palma es un clásico de hoy en día. Crujiente, fresca y deliciosamente sencilla, convertirá a cualquiera en un devorador de ensaladas. Acompáñela con su filete, pollo, cerdo o marisco favorito para obtener una deliciosa guarnición que sorprenderá a todos los comensales. Esta es una receta insistente, querido lector. SÍ, ¡una ensalada verde!
Entre semana, me gusta hacer un plato que incorpore todo a la vez, es decir, carne o proteínas con verduras. Mi madre solía hacer tres o cuatro platos (dos carnes y un par de platos de verduras) y mientras que eso era agradable, realmente no tengo la necesidad de hacer eso en una noche de semana. Sin embargo, cuando tengo tiempo, preparo un plato de carne con guarnición.
A menudo me piden guarniciones para complementar mis comidas si hago un plato principal de carne y he sentido que esta receta no era lo suficientemente elegante o interesante, pero pensé que podría compartirla porque la comemos muy a menudo.
La lechuga: La base de esta ensalada son hojas de lechuga crujientes, pero puedes sustituirlas por otras. Utiliza las que tengas, ya sean iceberg, rúcula, espinacas baby, berros o tan exóticas como mizuna, canónigos o cavalo nero baby. No hay ensalada verde que no le guste a este aliño. Sin embargo, prefiero las hojas crujientes a las lechugas más suaves, como la lechuga mantequilla.
