Como aliñar el zumo de tomate

Receta fácil de zumo de tomate

Es la medida de la acidez o alcalinidad de una solución. El zumo de limón es ácido, lo que significa que tiene un pH bajo. El jabón es muy alcalino, o básico, lo que significa que tiene un pH alto. La figura siguiente ilustra el pH.

Microorganismos como Clostridium botulinum, el tipo de bacteria que causa el botulismo, pueden sobrevivir o crecer en algunos alimentos a determinados niveles de pH. La Administración de Alimentos y Medicamentos y el Departamento de Agricultura de EE.UU. recomiendan que los alimentos naturalmente ácidos (como la fruta, las mermeladas/jaleas) y los alimentos acidificados (como los encurtidos y la salsa) tengan niveles de pH seguros antes de enlatarse. Se requiere un pH de 4,6 o inferior para el enlatado seguro sin el uso de procesamiento a presión.

Se elaboró salsa con y sin zumo de limón embotellado añadido utilizando las distintas variedades (véase la Tabla 1). Todas las variedades de tomate analizadas y los productos de salsa elaborados con ellas tenían niveles de pH superiores a 4,6, por lo que requerirían la adición de un ácido para elaborar un producto enlatado seguro.

Por razones de seguridad, los alimentos “poco ácidos” como las verduras, la carne y muchas mezclas de alimentos requieren un enlatado a presión utilizando las recomendaciones actuales de tiempo/presión. Los alimentos ácidos, como la mayoría de las frutas y las jaleas/mermeladas, y los alimentos acidificados adecuadamente, como los tomates y los encurtidos, pueden procesarse en un enlatador al baño maría.

Cómo hacer zumo de tomate con un exprimidor

A veces, cuando una receta lleva tomates en conserva, las instrucciones dicen que hay que escurrir el líquido de los tomates antes de usarlos. El zumo de tomate que sobra es útil, y se desperdicia si se tira por el desagüe. ¿Qué se puede hacer con él? Hay muchas posibilidades.

Si no vas a utilizar el zumo de los tomates escurridos en uno o dos días, congélalo en cubiteras. Una vez congelado, saca los cubitos y guárdalos en un recipiente apto para el congelador para utilizarlos de muchas maneras.

Zumo de tomate casero para bloody mary

Cantidad: Se necesita una media de 23 libras por cada carga de enlatado de 7 cuartos, o una media de 14 libras por cada carga de enlatado de 9 pintas. Una fanega pesa 53 libras y rinde de 15 a 18 cuartos de jugo – un promedio de 3¼ libras por cuarto.

Procedimiento: Lavar, quitar los tallos y recortar las partes magulladas o descoloridas. Para evitar que el zumo se separe, corte rápidamente alrededor de 1 libra de fruta en cuartos y póngala directamente en una cacerola. Caliéntela inmediatamente hasta que hierva mientras la machaca. Seguir añadiendo y triturando lentamente los cuartos de tomate recién cortados a la mezcla hirviendo. Asegurarse de que la mezcla hierve constante y vigorosamente.

Pasar ambos tipos de zumo calentado por un colador o un pasapurés para eliminar las pieles y las semillas. Añadir zumo de limón embotellado o ácido cítrico a los tarros (véanse las instrucciones de acidificación). Calentar de nuevo el zumo hasta ebullición. Si lo desea, añada a los tarros 1 cucharadita de sal por litro. Llenar los tarros con el zumo de tomate caliente, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Ajustar las tapas y procesar siguiendo las instrucciones de la Tabla

1, Tabla 2 o Tabla 3 según el método de enlatado utilizado. (La acidificación sigue siendo necesaria para las opciones de enlatado a presión; siga todos los pasos de los Procedimientos anteriores para cualquiera de las opciones de procesado).

Receta de zumo de tomate picante

Utiliza la mano (o un pasapurés) para aplastar unos cuantos tomates en el fondo de la marmita.    Esto ayuda a crear suficiente zumo de tomate para evitar que los tomates se peguen al fondo de la marmita cuando empiecen a cocerse.

En este punto, tienes varias opciones para convertir los tomates cocidos en zumo.    Voy a explicar el proceso que yo utilizo y luego incluiré detalles de otros métodos al final de las instrucciones en “Notas”.

A mí me gusta el zumo muy espeso y pulposo y he descubierto que haciendo esto consigo un zumo más pulposo.    No obstante, se trata de preferencias personales y, si lo prefieres, puedes tirar los restos inmediatamente.

Una vez añadida la sal y el ácido cítrico/zumo de limón a los tarros, limpia el borde de cada tarro con un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier resto de tomate que pueda haber.    (Si queda aunque sea un poco de zumo de tomate, es posible que no se cierre bien).

(Calentar las tapas ablanda la goma, lo que permite un mejor sellado. Sin embargo, he leído recientemente que algunas de las tapas más nuevas en realidad recomiendan que no las hiervas, así que vuelve a comprobar las instrucciones de tu caja de tapas antes de hacer este paso).

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.