Cómo aliñar el carpaccio de pulpo

Receta de pulpo frío

Parece que la popularidad del pulpo está en auge en estos momentos. Hasta hace muy poco, sólo podía encontrar pulpo fresco en pescaderías especializadas españolas o italianas, pero ahora parece estar en todas partes, incluso aparece de vez en cuando en el mostrador de pescado de mi supermercado local. El otro día encontré pulpo precocinado importado de España en una tienda de descuento, señal inequívoca de que este marisco, antes “exótico”, se ha generalizado.

La popularidad actual del pulpo es bien merecida. Tiene un sabor intrigante, sutilmente marino -pero en absoluto a pescado- y una textura ligeramente masticable, casi como la carne, que gusta a mucha gente, incluso a quienes normalmente no son amantes del marisco. Personalmente, aunque también me encanta el pulpo a la parrilla o estofado, creo que quizá la mejor manera de disfrutar de sus cualidades únicas es en la insalata di polpo, o ensalada de pulpo. Es deliciosa, colorida y extremadamente versátil. Y, si se utiliza pulpo precocinado, se puede preparar en pocos minutos.

Qué comer con carpaccio de pulpo

El carpaccio de buey es un elegante aperitivo italiano increíblemente fácil de preparar y que no requiere cocción. El carpaccio de buey, hecho con finísimas lonchas de carne cruda cubiertas con rúcula, alcaparras, queso parmesano y una vinagreta ligera, lo tiene todo. Tiene un toque salado, sabroso y ácido que complementa a la perfección los sabores de la carne cruda.

Si se pregunta si el carpaccio de buey es seguro, en general lo es. Siempre existe el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos al comer carne, aves o pescado crudos (¡eso significa sushi!). Sin embargo, hay varias cosas que puede hacer para reducir los riesgos y degustar con seguridad su carpaccio de buey. No obstante, muchas autoridades alimentarias recomiendan comerlo con moderación.

El carpaccio de buey es una receta maravillosa y deliciosa para preparar cuando se quiere hacer algo rápido y no se quiere depender del horno o los fogones. Disfrútelo como aperitivo o plato principal ligero en cualquier época del año. ¿Qué es el carpaccio de buey? El carpaccio de buey es un aperitivo italiano clásico que no requiere ningún tipo de cocción. Se elabora con finas lonchas de ternera cruda, alcaparras, rúcula, queso parmesano y un poco de aceite de oliva, vinagreta de limón, sal y pimienta. Este delicioso plato fue concebido por primera vez en el Harry’s Bar de Venecia por Giuseppe Cipriani y creció en popularidad durante la década de 1900. Debe su nombre al famoso pintor Vittore Carpaccio. Los colores del nuevo plato le recordaban a los de los cuadros de Cipriani. El carpaccio es una versión de una receta tradicional del Piamonte llamada carne cruda all’albese.

Carpaccio de buey

Lo más fácil es poner el pulpo en agua y dejarlo hervir durante 2 horas y media con los siguientes ingredientes: cebollas, ajos, zanahorias y cualquier otra verdura que te guste en un caldo de verduras, ternera o pollo. También puedes añadir un par de corchos de vino, ya que contienen enzimas que pueden ayudar a descomponer las fibras. Los sabores impregnan el pulpo y le dan un poco de elevación en su sabor antes del siguiente paso.

Si tiene una cortadora de carne, utilice el ajuste 0,05-1,0 para el grosor y corte el pulpo. Si utiliza un cuchillo, intente cortarlo lo más fino posible sin que se rompa la carne. También puedes utilizar una mandolina, pero ten cuidado porque tendrás que sujetar el pulpo con la mano.

Retira la anilla y ahora es el momento de aliñar el pulpo. Rocíalo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra seguido de un poco de sal kosher, exprime el zumo de medio limón y termina con unas hierbas frescas cuidadosamente colocadas y unas escamas de guindilla.

Pasión por la comida sana y sorprendente. Estoy en una cruzada para conseguir que los niños coman mejor y que la gente en general aprenda a cocinar por sí misma. Si llego a decir que McDonald’s es más barato que comer comida casera, demostraré a cualquiera que está equivocado.

Aperitivo de pulpo

Como la mayoría de los pulpos se venden congelados o frescos, suelen estar disponibles todo el año.    Este plato frío está tan bueno en un caluroso día de verano como en pleno invierno.    En mi familia, siempre aparece durante las fiestas y es uno de los platos favoritos de nuestro banquete anual de los siete peces.    Los sabores cítricos crujientes son buenos para una reunión y la ligereza de este plato puede reducir la grasa de platos más sustanciosos cuando se sirve como guarnición.    Su presentación es estupenda y no requiere mucha habilidad. Además, para muchos comensales, un pulpo es toda una aventura.    Estos animales se encuentran entre los más singulares e interesantes del planeta, así que involucre a los niños y asegúrese de que todos ven bien al pequeño monstruo antes de cortarlo en rodajas.INGREDIENTES:2 zanahorias medianas2 tallos de apio1 cebolla grande2 dientes de ajo2 tazas de vino blanco seco4 tazas de agua1 pulpo (aproximadamente 2 libras)¼ de taza de aceite de oliva1 naranja1 limónSal y pimienta al gusto

Rallar la naranja y el limón y reservar la ralladura.    En un bol grande, exprima la naranja y el limón.  Añada el aceite de oliva, la ralladura, la sal y la pimienta.    Bátalos hasta que se mezclen.  Añadir el pulpo cortado en rodajas y remover hasta que se cubra uniformemente.    Pruébelo y añada sal y pimienta según sea necesario.    Sírvalo en un plato y aderécelo a su gusto con rodajas de limón y naranja.