Pierna de cordero asada lentamente con ajo y romero
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Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es un trozo de carne con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.
Tiempos de cocción del cordero asado Delia
La pierna de cordero es un corte de carne muy versátil, ya que puede cocinarse con hueso -lo que le aportará más sabor-, en muslo -que se cocinará más rápido y es más fácil de trinchar- (o incluso cortada en filetes de cordero, o en dados para guisos).
Sin embargo, siempre es importante, independientemente de la receta y del tamaño de la pieza, sacar la carne del frigorífico aproximadamente una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. De este modo, la carne se cocinará de manera uniforme y quedará más jugosa.
Colocar un salvamanteles con verduras (en este caso cebollas, aunque se puede utilizar cualquier tubérculo) ayuda a que el calor circule alrededor de la carne, con lo que también se consigue una cocción uniforme. Estas verduras se pueden triturar y utilizar para dar sabor a la salsa más tarde.
Una vez cocida la carne, es importante dejarla reposar durante al menos 30 minutos para que los jugos se redistribuyan y las fibras de la carne se relajen, lo que también dará como resultado una carne suculenta.
Una técnica para dar sabor consiste en hacer muchas incisiones pequeñas en la piel con un cuchillo afilado. Los condimentos tradicionales que se introducen en estas incisiones son el ajo y hierbas leñosas como el romero y el tomillo.
Delia smith recetas de cordero
La ilustre carrera de Tom Aikens incluye estancias con Pierre Koffmann y Joël Robuchon, y es el chef más joven que ha ganado dos estrellas Michelin, durante su mandato de cinco años en Pied à Terre. Su nuevo restaurante, Muse, se encuentra en una íntima casa londinense reconvertida en “mews house” de 25 cubiertos, musebytomaikens.co.uk.
La ilustre carrera de Tom Aikens incluye estancias con Pierre Koffmann y Joël Robuchon, y es el chef más joven que ha ganado dos estrellas Michelin, durante su mandato de cinco años en Pied à Terre. Su nuevo restaurante, Muse, se encuentra en una íntima casa londinense reconvertida en “mews house” de 25 cubiertos. musebytomaikens.co.uk.
Cordero asado nigella
Una pierna de cordero es clásica. Una paletilla de 3 horas es excelente. Pero para conseguir el cordero asado más suculento de su vida, áselo a fuego lento durante 12 horas en el horno toda la noche. Cocinado a una temperatura muy baja y con abundante líquido de cocción, podrá prepararlo y olvidarse de él sin ninguna preocupación. Este método de cocción sencillo y totalmente despreocupado ofrece unos resultados superiores, con la ventaja de que se recalienta a la perfección y se pueden cocinar hasta 4 paletillas a la vez.
Hay muchos fans devotos de esta estupenda paletilla de cordero asada a fuego lento en 3 horas, rellena de ajo y romero. Y siempre habrá un lugar en mi vida para el cordero asado en 3 horas, algo rápido que se puede meter en el horno un domingo por la tarde para cenar esa misma noche.
¿Por qué debería probar el cordero de 12 horas? Porque es aún mejor. Es un poco como volar. Piensa en el cordero de 3 horas como en clase business. Es increíble y nadie se va a quejar. Pero el cordero de 12 horas es el siguiente peldaño, el estante superior – es la primera clase. Y una vez que se ha volado en primera clase, es difícil volver a ver cualquier otra cosa de la misma manera.
