Las mejores carnes para asar al carbón
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Cocinar filetes es algo más que sacar la carne de la nevera y ponerla en la parrilla. Puedes hacerlo, pero si quieres disfrutar de un filete perfecto, obtendrás mejores resultados si entiendes algunas pautas básicas sobre cómo preparar tus filetes para la parrilla.
Lo primero que debe hacer es sacar el filete de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente durante 30 minutos. En este momento, también puede precalentar la parrilla y recortar el exceso de grasa de los filetes. Pero no la quite toda. Deje un cuarto de pulgada de grasa alrededor.
La razón por la que no queremos cocinar filetes fríos es simple. Un filete frío tarda más en cocinarse, ya sea en una sartén, a la parrilla o a la plancha. La clave para un filete perfecto es cocinarlo a alta temperatura durante poco tiempo. Cuanto más frío esté el filete cuando llegue a la parrilla, más tardará en cocinarse. Y cuanto más tiempo pase sobre el fuego, más dura se pondrá.
Algunas personas recomiendan dejar la carne a temperatura ambiente durante una hora. El problema es que nos acercamos al terreno de la seguridad alimentaria. Además, lo ideal es que el interior de la carne esté un poco frío cuando llegue a la parrilla. Esto ayuda a conseguir el filete perfecto, poco hecho. Si deja el filete fuera demasiado tiempo, todo el filete se calentará (sobre todo si la cocina está caliente o si hace calor) y tendrá menos margen de error. Es mejor cocinar poco un filete que cocinarlo demasiado.
La mejor carne para asar para un grupo grande
Gowri Chandra es una periodista con casi una década de experiencia, cuyo trabajo ha aparecido en Conde Nast Traveler, Food & Wine, VICE y Forbes, entre otros. Ha sido nombrada becaria de la Fundación Nacional de Prensa para la Alimentación y la Agricultura.
A un filete de buena calidad no le hace justicia un asador demasiado entusiasta. En cambio, cortes más baratos como el asado de ternera, por ejemplo, alcanzan su plenitud cuando se cocinan lentamente. Por lo tanto, cocinar un filete es paradójicamente delicado para un asunto tan primario. Así que es comprensible que muchos cocineros caseros se pasen de cocción, sobre todo si la calidad de la carne no es de primera.
“Encontrar el mejor producto es siempre la parte más difícil de cocinar un buen filete”, dice Ryan Prentiss, ex chef ejecutivo del restaurante Prime + Proper de Detroit. “La grasa es sabor, así que busque carne de vacuno gorda, de color rojo brillante y con el mayor veteado. El veteado es la grasa intramuscular presente en la carne de vacuno de alta calidad que le da un aspecto ‘marmolado’. La carne de vacuno alimentado o acabado con cereales tendrá más veteado que la de vacuno alimentado con hierba”.
Qué cocinar primero en la barbacoa
Barbacoa o barbeque (informalmente BBQ en el Reino Unido, EE.UU. y Canadá; barbie en Australia; y braai en Sudáfrica) es un término utilizado con importantes variaciones regionales y nacionales para describir diversos métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos.[1] El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados con esos métodos, las cocinas más amplias que estos métodos producen y las comidas o reuniones en las que se cocina y sirve este estilo de comida. Los métodos de cocción asociados a la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implican cocinar al aire libre.
Las distintas variantes regionales de la barbacoa pueden clasificarse a grandes rasgos en métodos que utilizan el calentamiento directo y métodos que utilizan el calentamiento indirecto[1] Las barbacoas indirectas se asocian a la cocina norteamericana, en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre leña o carbón[2] Estos métodos de barbacoa implican cocinar utilizando humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción, durante varias horas. En otros lugares, barbacoa se refiere más comúnmente a la aplicación más directa del calor, asando los alimentos sobre carbones calientes o un fuego de gas[1] Esta técnica suele hacerse con calor directo y seco o un fuego caliente durante unos minutos. Dentro de estas categorías más amplias existen otras diferencias nacionales y regionales[2].
Grandes cortes de carne para barbacoa
A medida que los días empiezan a ser más cálidos, el atractivo de cocinar al aire libre y cenar al aire libre se hace más fuerte. Cuando esto ocurre, sabe que ha llegado el momento de desempolvar la barbacoa y limpiar la parrilla. Desde cenas familiares informales hasta reuniones sencillas y relajadas con amigos, piense en la clásica barbacoa australiana y no hay nada mejor que un suculento filete de ternera cocinado como a usted le gusta.
Esta sencilla guía contiene todo lo que necesita saber para garantizar el éxito en la parrilla. Siguiendo nuestros sencillos trucos y consejos podrá decir adiós a los filetes secos y duros. Aprenda qué cortes de ternera elegir, cómo comprobar si el filete está poco hecho, medio hecho o bien hecho y los diferentes y deliciosos adobos que puede utilizar para dar un toque extra a su carne. A continuación, pruebe nuestra receta de bistec, con una deliciosa mantequilla aromatizada con hierbas frescas.
Precaliente una parrilla o una plancha a fuego medio-alto. Unte ambos lados del filete con aceite de oliva para evitar que se pegue a la barbacoa. Esto es mejor que pincelar la barbacoa, ya que evita que el aceite se queme. El exceso de aceite puede crear humo y provocar llamaradas en la barbacoa.
