Como aliñar boquerones en vinagre

Vinagreta de limón y anchoas

¿Debo remojar las anchoas antes de usarlas? M. HoSi vienen en una lata grande y están cubiertas de sal, sí. Hay que enjuagarlas primero con agua corriente para eliminar los cristales de sal de la parte exterior de los filetes. A continuación, hay que remojarlos en leche o agua tibia entre 10 y 30 minutos hasta que estén flexibles y listos para usar. Retire la espina dorsal si no va a cocinar con ellos. A menos que siga una dieta baja en sal, no necesita remojar las anchoas en aceite. Son semiconservas, listas para servir o utilizar en la cocina. Las anchoas en semiconserva de mejor calidad suelen servirse como aperitivo directamente de la lata. Siempre me pasa que los huevos de codorniz cocidos se rompen o estropean cuando intento pelarlos con mis viejos dedos. ¿Hay alguna manera más fácil? J. Driscoll

Me encantan los huevos de codorniz. Pueden ser una rica puntuación a una ensalada de verano o una diminuta decoración soleada a un disco frito de morcilla. Antes escaseaban como los dientes de gallina, pero cada vez son más los supermercados y tiendas de alimentación que los venden. Las cáscaras de huevo están compuestas principalmente de carbonato cálcico. Se trata de un compuesto que se disuelve muy fácilmente en ácido. Coge tus huevos cocidos y déjalos enfriar. Sumérjalos en vinagre de vino blanco barato. El ácido disolverá el carbonato cálcico, liberando al mismo tiempo pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Hazlo durante unos 10 minutos o hasta que las cáscaras se ablanden lo suficiente como para desprenderlas en un solo trozo. Aclarar con agua fría. Secar. ¿Qué pasa con ese extraño sabor artificial que a menudo se denomina “uva”?  Nunca he probado una uva así, nunca. P. HarveyEl aroma artificial de uva es un brebaje realmente horrible. Pero es un análogo bastante bueno de la uva Concord americana.  Esta uva, de color rojo púrpura, fue desarrollada en Concord (Massachusetts) en 1849 por el fitomejorador Ephraim Wales Bull. Tomó uvas autóctonas americanas y las cruzó con un híbrido de uvas europeas. Esta uva dulce, embriagadora y perfumada tiene un ligero aroma a goma quemada y un zumo muy coloreado.  Se elabora en forma de jalea, como la mantequilla de cacahuete y la jalea, vino de altar sin alcohol, vino kosher y confitería.

¿Cómo hacer que las anchoas sepan mejor?

Sazonar con aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo picado y orégano fresco picado. Añadir anchoas enteras. Está delicioso. Haga un adobo para bistec o pollo.

¿Hay que aclarar las anchoas?

Si vienen en una lata grande y están cubiertos de sal, sí. Hay que enjuagarlos primero con agua corriente para eliminar los cristales de sal del exterior de los filetes. A continuación, hay que remojarlos en leche o agua tibia entre 10 y 30 minutos hasta que estén flexibles y listos para usar.

¿Cómo se arregla un aliño demasiado avinagrado?

Si es demasiado ácido

Añade algo “básico” o cremoso: Un poco de aguacate, mantequilla de cacahuete, tahini o un chorrito extra de aceite ayudarán a nivelarlo.

Receta de vinagre de anchoas

Duckhorn Merlot Veuve Clicquot Champán rosado Caviar Pastel y galletas saladas Surtido de quesos franceses y manzanas en rodajas Pavo asado perfecto Soufflé de boniato ahumado Puré de patatas Judías verdes con almendras Coles de Bruselas con beicon Relleno de pan de maíz Relleno de carne francés Molde de gelatina de albaricoque Salsa de arándanos POM Salsa de arándanos a la antigua Salsa de calabaza Pastel de manzana Deep Dish Pastel de cerezas Gingersnaps Brandy y café

1 taza de manteca o mantequilla1 taza de azúcar moreno bien compacto1/2 taza de azúcar granulada2 huevos1 cucharadita de vainilla1½ tazas de harina para todo uso1 cucharadita de bicarbonato de sodio1 cucharadita de canela1/2 cucharadita de sal3 tazas de avena antigua1 taza de nueces pasas (opcional)

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Aliño de anchoas y parmesano

Triturar el ajo, las chalotas, el vinagre, la mostaza, el zumo de limón y las anchoas en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Páselo a una batidora con el accesorio de pala e incorpore la yema de huevo. Con la batidora en marcha, añadir poco a poco el aceite de oliva y el aceite de canola. Sazonar con pimienta blanca.

Haga un puré con el ajo, las chalotas, el vinagre, la mostaza, el zumo de limón y las anchoas. Páselo a una batidora con el accesorio de pala e incorpore la yema de huevo. Con la batidora en marcha, añadir poco a poco el aceite de oliva y el aceite de canola. Sazonar con pimienta blanca.

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista licenciado o a un médico si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.

Brócoli a la vinagreta de anchoas

<p>&nbsp;The next challenge was a freakish fall I took while in New York with my daughter that left me paralyzed and in much pain. I thank God that I am so much better today after more than two years recovery, with total mobility and just some minor pain in my arms and hands.&nbsp; Cooking and communicating here was not really on my priority list.&nbsp; But, I am back in action and ready to cook, take photos, and enjoy this wonderful community of friends.<img title=Laughing src=../tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif border=0 alt=Laughing /></p>

<p>My husband and I continue to enjoy our grandchildren and being closely involved with their day to day activities.&nbsp; I am also the proud owner of a sweet grey and white cat who came to my door as a little kitten 6 months ago.&nbsp; Her name is Bonny and you can read her story here:&nbsp; <a href=http://www.theanimalrescuesite.com/clickToGive/ps/3/g7hopubcqxji7ub0y6fg target=_blank>http://www.theanimalrescuesite.com/clickToGive/ps/3/g7hopubcqxji7ub0y6fg</a>.</p>

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.