Cómo curar aceitunas en aceite
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La elección de las aceitunas puede resultar a veces abrumadora: ¿Quiere aceitunas deshuesadas o enteras? ¿Amargas o dulces? ¿Debería elegir aceitunas negras o verdes, y cuál es la diferencia? Nuestra guía de aceitunas para principiantes responde a sus preguntas más acuciantes y le presenta algunas de nuestras aceitunas favoritas y cómo utilizarlas.
Las aceitunas frescas que relucen en el mostrador de la charcutería pueden parecer muy apetecibles, pero son exactamente iguales que las aceitunas de buena calidad que encontrará en tarros. La única diferencia es que las aceitunas en tarro se conservan más tiempo y suelen ser más económicas. Las aceitunas de charcutería pueden parecer un capricho, pero es mejor comprar aceitunas de tarro de mejor calidad por menos dinero.
El color Eso es todo. Las aceitunas verdes y negras son el mismo fruto; las aceitunas negras simplemente se dejan en el árbol para que maduren durante más tiempo y adquieran un color púrpura-negro más oscuro. Al igual que los pimientos rojos, verdes, amarillos y naranjas, todos proceden de la misma planta en diferentes puntos de maduración. Algunas aceitunas negras, como las Hojiblanca, se recogen verdes y se ennegrecen durante el proceso de curado con lejía, agua oxigenada y un estabilizador llamado gluconato ferroso para fijar el color. Las aceitunas negras procesadas no son tan nutritivas ni tienen un sabor tan complejo como las aceitunas negras naturales, como las de Kalamata, pero su producción en masa las hace más baratas. Las aceitunas de primera calidad, como las nuestras estilo Alejandría o las verdes Conservolia, suelen curarse en salmuera y envasarse en aceite sin pasteurizar.
¿Cómo se preparan las aceitunas negras para comer?
Para comerlas fuera de casa, primero puede sumergir brevemente las aceitunas en agua hirviendo para quitarles la sal, dejarlas secar al aire y, a continuación, frotarlas con un poco de aceite de oliva y añadir hierbas, como romero, antes de servirlas.
¿Cómo conservan los italianos las aceitunas negras?
Coloque las aceitunas en una tarrina de plástico, añada sal gorda para cubrirlas generosamente. Remover para cubrir las aceitunas. Cúbralas con un peso grueso. Repetir la operación todos los días hasta que las aceitunas se marchiten.
Curado de aceitunas negras con lejía
Las aceitunas negras curadas con lejía son un aperitivo tradicional que se prepara remojando aceitunas verdes enteras en una solución de lejía y luego poniéndolas en salmuera para darles sabor y conservarlas. Aprenda lo fácil que es curar aceitunas con lejía en casa (y por qué querría hacerlo).
Aquí, en mi región de España, es habitual encontrar olivos. En otoño, las aceitunas maduran y son perfectas para su recolección. Sin embargo, las aceitunas frescas no se pueden comer directamente del árbol. (Bueno, sí se pueden, pero son muy amargas y desagradables de comer.) Por eso, las aceitunas hay que curarlas para quitarles el amargor. Después se pueden aromatizar y conservar con una solución de salmuera y/o vinagre.
El arte de curar las aceitunas en una solución de lejía existe desde hace muchos años. Tradicionalmente, las cenizas se utilizaban como álcali para curar más rápidamente las aceitunas (al igual que se utilizaron para hacer las primeras pastillas de jabón). Aquí en España, algunas personas siguen utilizando las cenizas para curar sus aceitunas.
Las aceitunas recién cogidas del árbol son bastante amargas, por lo que hay que curarlas para quitarles el amargor y hacerlas más apetecibles. Aunque esto se puede hacer remojando las aceitunas en agua, curar aceitunas enteras de esa manera llevaría mucho tiempo.
Receta de aceitunas negras
Si no quieres hacer aceite de oliva a partir de aceitunas, hay algunas formas fantásticas de conservarlas y consumirlas de otras maneras. Hoy le mostraré cuatro formas de curar y conservar las aceitunas para su consumo a largo plazo.
Para conservar las aceitunas, debe curarlas de alguna de las siguientes formas: agua, salmuera, lejía o en seco (sal), y ponerlas en una salmuera. De este modo, tendrán una vida útil más larga y podrá disfrutar del fantástico sabor de las aceitunas durante todo el año.
Todos somos diferentes, y como hay más métodos de curado, he decidido mostrarte cuatro formas de curado para que puedas elegir la que mejor se adapte a tus necesidades. Intentaré que esta guía sea lo más sencilla posible para que puedas seguirla con facilidad.
Una de las formas más sencillas de curar aceitunas es hacerlo en una solución acuosa. Para este método, todo lo que necesita es un recipiente grande y agua fría, y por supuesto, se requieren algunos ingredientes para una salmuera, pero hablaré de eso más adelante.
Este método utiliza salmuera desde el primer día y es perfecto para quienes gustan de las aceitunas saladas. Todo lo que necesita es agua y sal de encurtir. De nuevo, siempre puede añadir algunos aromas adicionales dentro de la salmuera. También necesitará sal, vinagre, agua y aceite de oliva, al final para hacer la salmuera final para conservarlas.
Aceitunas negras curadas en aceite
El verano es para pasar tiempo con tus amigos al aire libre: cenas en terrazas, picnics, paseos cerca de la playa… Si quieres organizar una velada agradable hay algo que no puedes olvidar: ¡la comida! Deja que estos tres aperitivos frescos y sanos con aceitunas sorprendan a tus invitados.
Para los pastelitos, mezcla la harina de maíz y de trigo y la sal y añade un poco de agua. Después, amasa hasta que la masa ya no se pegue a las madejas y se pueda presionar con un dedo sin que se deshaga. Dejar reposar.
Con la situación mundial actual, cocinar aperitivos y comidas sencillas para uno mismo y para los suyos nunca ha sido tan importante. En estos tiempos en los que tenemos que quedarnos en casa, trabajar juntos y mantenernos a salvo, recrear nuestras recetas rápidas y fáciles con Aceitunas de España puede ayudarte a aprovechar al máximo estos días extraños.
Corta las lonchas de bacon ahumado en 2. Envuelve las Aceitunas de España Gordal con las lonchas de bacon. Con un palillo de cóctel, sujete las lonchas de bacon envueltas sobre las aceitunas. Fría las aceitunas envueltas en bacon en una sartén hasta que se doren. Sírvalas en un cuenco pequeño.
