Curar aceitunas con lejía uc davis
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Hoy en día existen muchos tipos de aliños de aceitunas, que vamos a ver a continuación. De todos los aperitivos que existen cuando se sale a tomar algo o a disfrutar de una comida en familia o con amigos, las aceitunas son las reinas indiscutibles. Se pueden utilizar tanto como aperitivo como para mezclar en una receta.
¿Sabía que son muy saludables? Las aceitunas nos aportan muchos beneficios para la salud. Son fuente de hierro y sodio, previenen enfermedades del corazón, son muy ricas en vitaminas A y C, son una buena fuente de fibra. Contienen sustancias antioxidantes que ayudan a reforzar el sistema inmunitario.
Este procedimiento es todo un arte, que dará a las aceitunas su sabor y matices finales, cada aliño es diferente y varía según cada persona. ¿Sabes cómo aliñarlas? En la preparación de las aceitunas para su consumo hay que distinguir dos fases: la eliminación del amargor y el aliño propiamente dicho.
Hoy queremos hablarte de los aliños y de cómo se puede aliñar cada variedad de aceituna. En primer lugar, el aliño variará mucho según el grado de maduración de la aceituna, es decir, si la aceituna es verde o negra. Las aceitunas verdes se pueden aliñar partidas, partidas, enteras o machacadas dependiendo de la intensidad de sabor que queramos conseguir y del tiempo que queramos conservarlas.
¿Cómo se curan las aceitunas con sosa cáustica?
Normalmente, se añaden de 20 a 40 g de sosa cáustica por kg de aceitunas, dependiendo del tamaño y de la clase de aceituna. Como medida estándar para curar las aceitunas con sosa cáustica, podemos tomar 30 gramos de hidróxido de sodio por kg de aceitunas verdes. La cocción de aceitunas negras no es habitual, pero en este caso la cantidad de sosa utilizada debe reducirse a la mitad.
¿Cómo se curan las aceitunas maduras con lejía?
Cubra las aceitunas con una solución de lejía (normalmente 1 cucharada de lejía por cada litro de agua) y déjelas en remojo durante unas 10-12 horas, removiendo de vez en cuando y evitando la exposición al aire. Escurrir la lejía y enjuagar dos veces. Cúbralas con agua fría y proceda cambiando el agua de enjuague cada dos días durante aproximadamente una semana.
Aceitunas de lejía peligrosas
¿Por qué se curan las aceitunas? Para quitarles el amargor que tienen cuando se recogen del árbol. Esto se puede conseguir remojándolas muchas veces en agua dulce o utilizando una solución de lejía, como se hace aquí. La solución de lejía tendrá que repetirse tres veces, así que prevea un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría.
La lejía puede causar quemaduras graves. Ten a mano limón o vinagre para neutralizar cualquier salpicadura de lejía sobre la piel. Si le entra lejía en los ojos, láveselos con agua corriente y llame al médico. Si se ingiere lejía, llame al médico, beba leche o clara de huevo y no provoque el vómito.
Receta de aceitunas curadas con lejía
El otoño es tiempo de cosecha: maduran las manzanas, se vendimian las uvas, se recogen las aceitunas. Las uvas y las aceitunas, sobre todo -junto con el trigo-, son frutos insustituibles de la tierra: el vino y el aceite son la base de nuestra cultura culinaria y de nuestra alimentación. Pero, si las uvas pueden degustarse normalmente como frutas frescas, las aceitunas deben tratarse antes de comerlas.
Paseando por los mercados a principios de otoño, es probable que le llamen la atención las cantidades de aceitunas verdes frescas -pueden venderse sueltas o en cajas- y que sienta la tentación de probarlas tal cual. Pues bien, ¡no lo intente nunca! Las aceitunas verdes tal y como se recogen del árbol son insoportablemente amargas – es más, son incomestibles. Para eliminar su amargor hay que tratarlas en agua o en una solución de salmuera durante varios días, cambiando la solución cada día, antes de que estén listas. Aquí le propongo tres recetas diferentes de encurtidos de aceitunas: dos en salmuera (una toscana y otra provenzal) y una para hacer aceitunas machacadas, método muy utilizado en el sur de Italia.
La receta para hacer estos encurtidos es realmente fácil, pero requiere un poco de atención. Lave las aceitunas, desechando todas las que estén dañadas. Añada 40 gramos de sosa cáustica (recuerde ponerse guantes de goma de cocina porque la sosa cáustica es corrosiva) por cada litro de agua. Utilice agua suficiente para cubrir completamente las aceitunas. Deje reposar las aceitunas en esta solución durante unas 6-7 horas y luego tírela. Cubra las aceitunas con agua nueva. Hay que cambiar el agua todos los días durante aproximadamente una semana o hasta que, al probar las aceitunas, pierdan todo su amargor.
Curado de aceitunas verdes a la siciliana
Los olivos se han vuelto muy comunes en muchos jardines australianos. En Australia Meridional, donde yo vivía, los olivos crecen de forma silvestre y prolífica, y echo de menos no poder recoger y maravillarme con la variedad de formas, tamaños y sabores de las aceitunas que tenía gratis. Solía disfrutar mirando mi colección de diferentes tarros de aceitunas, recogidas de diferentes árboles y en diferentes lugares. Recuerdo que una vez encontré una aceituna diminuta y redonda en el Parque Botánico y, tras investigar un poco, descubrí que era descendiente de una variedad francesa concreta introducida en épocas muy tempranas de la historia de Adelaida.
Una amiga se puso en contacto conmigo hace poco y me sugirió que publicara algo en mi blog sobre cómo conservar aceitunas en vinagre. Ella está a punto de recoger las suyas y había buscado en su colección de libros de recetas y pudo encontrar muchas sugerencias sobre cómo adobar aceitunas, pero no sobre cómo encurtirlas.
Hay muchas formas de conservar las aceitunas en todas sus fases de madurez: verdes, negras y las que están cambiando de color de verde a violeta. Como sólo tengo un pequeño árbol en una maceta en mi balcón, son esas aceitunas de color intermedio las que recojo para conservarlas.
