Cordero asado adobo griego
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¿Por dónde empezar? De alguna manera sospecho que el siguiente método -la grasa es buena, la llama es buena- me va a traer problemas con algunos de vosotros. Pero como éste ha sido el mejor asado de cordero que he comido en mi vida, seguiré adelante y os contaré cómo lo hicimos.
Por cierto, antes a la gente le preocupaba que asar al carbón fuera cancerígeno. Resulta que si marinas primero la carne en un adobo a base de ácido, anulas los elementos cancerígenos. (Los parrilleros de todo el mundo se alegran).
¿Por qué utilizar pierna de cordero asada? Un asado de pierna de cordero es un asado al que se le ha quitado el hueso de la pierna para poder colocarlo plano. Puede hacerlo usted mismo o pedirle a su carnicero que lo haga. Colocar el asado plano sobre la parrilla ayuda a que se cocine más rápido y de manera más uniforme.
El adobo que utilizo para esta receta está hecho con cebolla, ajo, romero, ralladura de limón, vinagre de sidra de manzana y aceite de oliva. Se tritura todo en un robot de cocina y se deja marinar el cordero durante una o dos horas antes de asarlo.
A algunas personas les ofende la sola idea de usar gelatina de menta con cordero. Yo no comería cordero sin ella. La gelatina de menta casera es fantástica con cordero. Y si estamos fuera, a veces corto unas hojas de menta fresca para acompañar el cordero. En cuanto a la gelatina, cada uno elige la que más le guste (el chimichurri de menta o la salsa de rábano picante también están buenos).
Pierna de cordero marinada al estilo indio
En lugar de untar con mantequilla una pierna de cordero deshuesada y cocinarla entera, el chef Cal Peternell corta cuidadosamente a lo largo de las cuatro separaciones musculares naturales (son fácilmente visibles) y separa las cuatro piezas con los dedos. Asar el cordero de esta forma es más rápido, facilita la determinación del punto de cocción y simplifica el trinchado. Además, la carne adquiere un sabor suave y una deliciosa corteza.
Cal Peternell fue jefe de cocina de Chez Panisse durante 22 años. Es autor de cuatro libros de cocina superventas, incluido el galardonado Twelve Recipes (2014). Cal presenta el podcast Cooking by Ear, en el que invita a los oyentes a cocinar con él y con invitados de la cocina como Frances McDormand, Mira Nair y Alexander Payne.
Pierna de cordero adobo miel
Una receta de cena que consiste en una pierna entera de cordero cubierta de una deliciosa mezcla de especias aromáticas y luego asada al horno hasta que esté tierna y suculenta. Este es el siguiente plato estrella para la cena del domingo con un toque especial.
Este impresionante plato indio de pierna de cordero asada es un excelente centro de mesa para cualquier banquete u ocasión, ¡especialmente para el bakra eid! Esta alternativa de bajo mantenimiento al asado tradicional se conoce como masala raan.
Con una refrescante raita como guarnición, es el plato estrella para una cena de domingo con un toque especial. Alternativamente, esta receta de pierna de cordero asada puede servirse con arroz, panes planos u otras guarniciones indias clásicas para un buffet indio completo. Sea cual sea la forma que elija para disfrutar de esta receta de cordero asado, ¡seguro que le encantará!
Me encanta crear nuevas recetas caseras y llenas de sabor. Esta pierna de cordero asada al tandoori es exactamente eso. Es toda una comida en uno y tiene todos los nutrientes y proteínas que necesitas para cenar.
Marinada con una deliciosa variedad de especias, esta pierna de cordero india es la alternativa más deliciosa a la comida del domingo. Suculenta, picante y rebosante de sabores increíbles, ¡no querrá perderse esta receta!
Receta de pierna de cordero
Este adobo de estilo griego puede aplicarse a cualquier carne, pero funciona especialmente bien con el cordero. La combinación mediterránea de limón, aceite de oliva, ajo, orégano y tomillo complementa de maravilla cualquier corte de cordero, desde chuletas hasta pierna de cordero o brochetas de cordero; puede que tenga que ajustar la cantidad de adobo en función del tamaño de la carne. Deje marinar la carne durante varias horas para que los sabores se impregnen.
Las guarniciones clásicas al estilo griego combinan bien con el cordero marinado, como las patatas asadas al horno, la pasta orzo o una crujiente ensalada griega. Una buena ración de salsa de yogur tzatziki es siempre bienvenida.
Puede utilizar este adobo para todos los cortes de cordero. Las chuletas y los cortes pequeños deben marinarse entre 4 y 5 horas; los cortes grandes, como la pierna de cordero, deben marinarse entre 8 y 24 horas. El proceso de marinado da sabor a la carne y, a menudo, ablanda los cortes más duros. El ácido de la marinada hace que el tejido se rompa, permitiendo que la carne absorba más humedad, lo que resulta en una preparación más jugosa. Es importante equilibrar el adobo con ácido, aceite y especias; un exceso de ácido puede ser perjudicial para la carne, ya que elimina la capa exterior y no penetra en el resto del corte.
