Costillas pegajosas
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No, las costillitas no son de cerdito. Las costillitas ahumadas son muy populares. Por eso son uno de los cortes de carne de cerdo más caros. A mucha gente le encantan, por lo que la demanda ha hecho subir su precio.
A diferencia de las costillas de cerdo, las costillitas de cerdo requieren poca preparación antes de meterlas en el ahumador. Lo más importante es quitar la membrana que recubre el hueso. Si cuelga las costillas al ahumarlas, no la quite.
Coja un cuchillo de mantequilla o un destornillador y deslícelo bajo la membrana en un extremo de la tabla. Haga palanca en la membrana para levantar una solapa. Con una toalla de papel, sujete la solapa y despegue lentamente la membrana de las costillas. Si se rompe, levante otra solapa y pele un poco más. Uno de mis amigos ahumadores de carne utiliza un par de alicates de pelar pescado para hacer el trabajo. Funciona de maravilla.
Lo único que queda es recortar el exceso de grasa y la carne suelta, y secarla si es necesario. No te pases recortando la grasa… los trozos pequeños se irán deshaciendo a medida que las costillas se vayan ahumando.
¿Cómo se adoba un costillar?
Mezcle el caldo, la salsa de soja, 1/2 taza de azúcar, el vinagre, el aceite de oliva y el ajo. Colocar las costillas en una fuente de horno poco profunda; verter dos tercios de la marinada sobre las costillas. Darles la vuelta para cubrirlas y refrigerarlas toda la noche, dándoles la vuelta de vez en cuando. Cubra y refrigere la marinada restante.
¿En qué se remojan las costillas para que queden tiernas?
Remojar las costillas en vinagre de sidra de manzana durante dos horas. Sácalas del vinagre, sécalas y úntalas con los aliños por todos los lados. Colóquelas con la carne hacia arriba en una fuente de horno poco profunda, añada agua suficiente para cubrir el fondo de la fuente y envuélvalas bien con papel de aluminio. Cocer durante 3 horas a 300 grados F.
¿Hay que marinar las costillas?
Marinar las costillas es la mejor manera de conseguir unas costillas tiernas y jugosas. Sin embargo, si las marinas durante demasiado tiempo, obtendrás costillas duras y blandas en lugar de tiernas y jugosas. Deje marinar las costillas durante al menos 2 horas y no más de 24 horas para obtener mejores resultados.
Cocacola adobo costillas
“Esto es bueno para carnes a la parrilla – pollo, ternera – sin embargo, siempre lo usamos para las costillas de cerdo. Omitimos el aceite y nunca hemos tenido problemas, pero sé que técnicamente el adobo debe llevar aceite, así que lo pongo en la receta. Realmente no sé de dónde viene esta receta. Se puede utilizar para hasta 10 libras de carne. Se puede guardar en la nevera si no se usa toda”.
Vivo en el sureste de Washington con mi marido y mis 3 hijos (2 niñas y 1 niño) y paso la mayor parte del tiempo cuidando de ellos. Después de 8 años como SAHM he encontrado un trabajo a tiempo parcial en un bufete de abogados que realmente disfruto. Me encanta Recipezaar y siempre que la gente habla de que soy una gran cocinera me aseguro de decirles que soy una buena cocinera que conoce un gran sitio web.
Receta de costillas
En el ahora cerrado Pok Pok de Portland, Oregón, el chef Andy Ricker solía asar estas tiernas y carnosas costillas durante dos o tres horas a fuego lento para conseguir un fabuloso sabor ahumado. En esta sencilla adaptación, las costillas se cocinan lentamente en el horno y luego se terminan en la parrilla. Las costillitas cortadas a lo largo del hueso son la elección clásica tailandesa, pero las costillas enteras son igual de deliciosas.
Andy Ricker es un chef galardonado con el premio James Beard y fundador de los aclamados restaurantes Pok Pok. Es coautor de tres de los libros de cocina más vendidos sobre la comida tailandesa. A Andy se le atribuye la introducción de la comida callejera del norte de Tailandia en el gran público estadounidense y la ampliación del léxico de la cocina tailandesa en América.
Adobo de whisky para costillas
Por lo general, las costillas de campo se cocinan mejor a fuego lento, pero si mantiene la temperatura de la parrilla más baja y las cocina un poco más, se formará una costra en el exterior y el interior se mantendrá tierno.
Retírelos de la parrilla cuando alcancen una temperatura de 140-145F. Déjelas reposar durante al menos 5 minutos antes de servir, para que puedan llegar a 145-150F, que es la temperatura interna recomendada para cocinar la carne de cerdo.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja imagen familiar.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
