Corteza de filete marinada
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Este adobo para filetes es una receta familiar que sólo se ha desarrollado en los últimos 5 años. En este poco tiempo, me ha hecho famoso en nuestro círculo cercano, pero hasta ahora nunca la había compartido con nadie.
Vierta la marinada en una bolsa de plástico con cierre. Añada el filete, cúbralo con la marinada, exprima el exceso de aire y cierre la bolsa. Deje marinar en el frigorífico hasta 8 horas. Saque el filete de la marinada y sacuda el exceso. Deseche la marinada restante. Cocinar los filetes al punto deseado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
¿Hay que marinar el filete?
¿Se deben marinar los filetes? Aunque no es obligatorio marinar el filete, la mayoría de los cortes de ternera se benefician de ello. El adobo añade mucho sabor, y un tiempo de adobo más largo permite que los ingredientes penetren realmente en la carne.
¿Cuánto tiempo debo marinar el filete?
¿Cuánto tiempo debo dejar marinar el filete? Deje marinar el filete durante al menos 1 ó 2 horas en el frigorífico. Sin embargo, para obtener mejores resultados, utilice un adobo para filetes durante varias horas o toda la noche. El tiempo adicional permite que las fibras del filete se descompongan y ablanden antes de cocinarlo.
Receta de adobo de ternera
El vino tinto y los filetes son una combinación clásica que se une en esta receta de adobo fácil de preparar en pocos minutos. Es la forma perfecta de utilizar ese último poco de vino tinto que no servirá mañana.
El adobo en sí es muy sencillo, con un poco de pimienta, cebolla y ajo como condimento. El romero combina muy bien con el vino tinto, dando al filete un ligero toque floral y permitiendo que brille todo el sabor de la carne.
Tendrá que marinar el filete durante al menos unas horas, por lo que este es el proyecto perfecto por la mañana o a primera hora de la tarde. Tendrá todo el día para disfrutar de su filete. Es un entrante encantador para una comida casera que quedaría fantástico con boniatos o verduras a la parrilla. Sírvalo con un vino tinto similar al utilizado en el marinado para un maridaje de calidad garantizada.
“Asé los filetes de solomillo marinados en una parrilla de carbón y quedaron tiernos y sabrosos. Es un adobo súper fácil de preparar. Sólo hay que empezar al menos 4 horas antes de cocinar para que la carne tenga tiempo de sobra para marinarse. Usé pinot noir para el vino tinto”. -Diana Rattray
Cómo marinar la carne para estofado
La carne adobada a la parrilla es una fiesta en sí misma. Con los ingredientes adecuados y algunos trucos, puede intensificar el sabor de la carne y hacerla especialmente picante y aromática, ya sea ternera, pollo, cordero o cerdo. No se necesitan muchos ingredientes para crear un sabroso adobo, pero hay que seguir algunas reglas básicas. Deje que Otto le muestre cómo marinar la carne de la forma correcta.
La sal es la base de cualquier adobo, así que úsela en abundancia. Asegura que la humedad del adobo se absorba completamente en todas las partes de la carne. Este proceso se denomina ósmosis: la sal extrae los jugos de la carne, que ésta vuelve a absorber con los sabores del adobo. En combinación con hierbas y especias, la sal también potencia el sabor.
La sal rompe las estructuras proteínicas de la carne, creando pequeños huecos que la humedad del adobo puede rellenar y hacer que la carne quede más jugosa. Aquí, Otto entra en más detalles sobre cómo salar su filete para obtener el mejor sabor.
2. A mayor concentración de sal en el adobo, más hierbas y especias se necesitan para que la carne absorba su sabor. Una de las marinadas favoritas de Otto es una mezcla abundante de ajo, hierbas y especias: al menos 3-4 dientes de ajo y al menos una cucharada grande de hierbas picadas.
Marinar el filete antes de la barbacoa
Este artículo ha sido escrito por Jennifer Levasseur. La chef Jennifer Levasseur es chef personal y propietaria de The Happy Cuisiniere en Breckenridge, Colorado. Tiene más de 12 años de experiencia culinaria y está especializada en cocina de montaña y rústica contemporánea. Además, puede elaborar platos y modificar menús para adaptarlos a restricciones dietéticas, como dietas sin gluten, vegetarianas, veganas, pescatarianas y sin lácteos. Además de una licenciatura en Marketing y Gestión de la Universidad de Houston, Chef Jennifer tiene títulos de Asociado en Artes Culinarias y Panadería y Pastelería Artes de Houston Community College.
El marinado consiste en sumergir la carne en una mezcla de ácido, aceite y especias para ablandarla y mejorar su sabor. No toda la carne es ideal para marinar; de hecho, se recomienda utilizar este método sólo con cortes de carne duros, como el redondo, la falda, la percha o el solomillo. Los cortes de carne bien adobados se tratan mejor con un aliño o un ligero espolvoreado de especias.
