Como adobar pierna de jabali

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En una cacerola grande a fuego fuerte, llevar a ebullición el vino y los aromáticos, desde las hojas de laurel hasta los granos de pimienta, cocinando durante unos 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Añadir el vinagre.

Colocar la pata de jabalí en una fuente de horno o asadera. Se vierte el adobo enfriado por encima y se deja en el frigorífico, ligeramente tapado, al menos toda la noche, pero hasta 36 horas, dándole la vuelta al menos cuatro veces.

Sacar el jabalí de la marinada. Reservar 1 taza de adobo y desechar el resto. Secar la pata con toallas de papel. Marcar ligeramente las zonas grasas con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar la carne.

Mezcle los doce dientes de ajo cortados por la mitad con el polen de hinojo. Hacer 24 cortes en toda la pata de jabalí e introducir medio diente de ajo y un poco de polen de hinojo en cada corte. Untar toda la pata con una capa muy fina de aceite de oliva y salpimentar.

Coloque la bandeja de asar en el fogón a fuego medio-alto y añada la taza de marinada reservada y una ramita de romero fresco a la bandeja. Raspe el fondo de la sartén con una espátula de madera para liberar el sabroso fond que está adherido allí.

¿Cómo se prepara el jabalí antes de cocinarlo?

Para preparar el jabalí, se coge la paletilla y se corta en dados. Sazona el jabalí con ajo, mejorana, cilantro, laurel, cebolla y sal. Sazónelo en una sartén. También puede preparar la carne de jabalí como carnitas.

¿Cómo se consigue que la carne de jabalí esté tierna?

Una comida impresionante es una pata entera de jabalí. Para que la carne tenga el mejor sabor, cocínela durante varias horas a fuego lento. De este modo, el tejido conjuntivo de la carne se descompone y obtendrá una pata de jabalí tierna.

Recetas navideñas con jabalí

Seleccione la puntuaciónDar Jabalí asado con castañas 1/5Dar Jabalí asado con castañas 2/5Dar Jabalí asado con castañas 3/5Dar Jabalí asado con castañas 4/5Dar Jabalí asado con castañas 5/5

Para el adobo, pelar las zanahorias y la cebolla, picarlas y dorarlas ligeramente por todos los lados en 2 cucharadas de aceite en una cacerola. Añadir sal, pimienta, tomillo, enebro, laurel, vinagre y vino, dejar hervir y cocer todo a fuego lento durante unos 15 minutos, luego enfriar. Colocar la pata de jabalí en un cuenco a juego y verter el adobo enfriado. Tapar y dejar marinar 1-2 días en un lugar fresco, dando la vuelta a la pata de vez en cuando. Sacar la pierna, escurrirla y secarla con palmaditas.

Precalentar el horno a 180°C (aproximadamente 350°F). Calentar el aceite restante en una sartén para asar y cocinar la pierna por todos los lados, luego verter la marinada y cocinar en el horno caliente durante aproximadamente 1 hora. Sacar el asado de la asadera, tapar y mantener caliente a 80-100°C (aproximadamente 175-210°F). Pasar los jugos de la carne por un colador a una olla grande y dejar hervir rápidamente sin dejar de remover hasta obtener unos 400 ml (aproximadamente 1 2/3 tazas). Derretir 1 cucharada de mantequilla en un cazo, añadir la harina de castañas y rehogar brevemente; a continuación, añadir poco a poco la marinada caliente y dejar que espese. Verter la nata y salpimentar. Calentar las castañas en la mantequilla restante. Servir la pierna de jabalí con las castañas y la salsa.

Jabalí abatido

El jabalí es una carne que se caza en mi parte del suroeste de Francia y algo que se puede encontrar en los menús de los restaurantes locales. No creía que hubiera jabalíes en la zona hasta que el año pasado vi a uno cruzar la carretera delante de mi coche. Era difícil no ver a este animal negro, grande y de aspecto feroz. Esta receta de pata de jabalí es de mi cuñado Chris y merece la pena probarla si tienes el jabalí y el tiempo.

En un bol pequeño, mezcle los ingredientes del aliño. Con las manos, unte la carne en el aceite de oliva y luego úntela con los aliños. Ponga la carne en un plato, cúbrala con film transparente y póngala a enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas.

Encienda los quemadores exteriores de una parrilla de gas, dejando el quemador central sin encender, y precaliéntelo a 225 °F. Saque la carne del frigorífico 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.

Llene una bandeja para asar (preferiblemente una bandeja de aluminio desechable) con dos tercios de agua y añada la cebolla y los dientes de ajo. Coloque la sartén debajo de la rejilla de la parrilla sobre los quemadores apagados. Coloque la carne en la rejilla de la parrilla por encima de la sartén (asegúrese de que la sartén recoge los goteos de la carne). Cierre la tapa de la parrilla y cocine, comprobando la sartén de vez en cuando y añadiendo más agua si es necesario, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 180 °F (aproximadamente de 7 1/2 a 10 horas en total, o de 1 1/2 a 2 horas por libra).Esto parece una temperatura interna alta, pero es importante alcanzar esta temperatura para permitir que el tejido conectivo comience a romperse para obtener una carne tierna. Retire la carne de la parrilla, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 minutos.

Muslo de jabalí ahumado

Si es la primera vez que cocina carnes exóticas, el jabalí puede parecerle intimidante. Con un poco de cuidado, pronto estará preparando platos maravillosos e impresionantes. El jabalí es diferente a otros tipos de carne. A diferencia de otras carnes exóticas, debe cocinarse completamente antes de disfrutarla y, a diferencia de la carne doméstica, el jabalí tiene un contenido extremadamente bajo en grasa, lo que significa que puede secarse fácilmente cuando está completamente cocinado.

Entonces, ¿por qué se elige el jabalí? El maravilloso sabor y la impresionante presentación son dos razones, y una vez que se aprende a lidiar con las exigencias de la carne de jabalí, es tan fácil de preparar como cualquier otro corte de carne. En nuestro sitio web hay muchas recetas estupendas de jabalí que utilizan salsa. Si desea preparar una receta de jabalí que no requiera salsa, pruebe con un asado o un estofado.

Un plato impresionante es una pata de jabalí entera. Para preparar la carne con el mejor sabor, prevea cocer la carne de jabalí durante varias horas a fuego lento. De este modo, el tejido conjuntivo de la carne se descompone y obtendrá una pata de jabalí tierna. Para añadir un poco de grasa a esta pierna tan magra, puede colocar unos trozos de tocino sobre la pierna de jabalí mientras está en el horno. Una vez que la temperatura interna de la carne esté entre 160 y 170 grados F, saque la pierna del horno y déjela reposar unos minutos para que sea más fácil cortarla.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.