Cordero asado adobo ajo, romero
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Esta pierna de cordero asada a fuego lento llevará tu próximo asado dominical a otro nivel. Es ULTRA FÁCIL y muy indulgente. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.
El color rosa sonrojado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión deshuesada más rápida; y sí, realmente necesita un termómetro de carne.
¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada? Eso lo encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un breve repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
Adobo para paletilla de cordero asada
Este adobo de estilo griego puede aplicarse a cualquier carne, pero funciona especialmente bien con el cordero. La combinación mediterránea de limón, aceite de oliva, ajo, orégano y tomillo complementa maravillosamente cualquier corte de cordero, desde chuletas hasta pierna de cordero o brochetas de cordero; puede que tenga que ajustar la cantidad de adobo en función del tamaño de la carne. Deje marinar la carne durante varias horas para que los sabores se impregnen.
Las guarniciones clásicas al estilo griego combinan bien con el cordero marinado, como las patatas asadas al horno, la pasta orzo o una crujiente ensalada griega. Una buena ración de salsa de yogur tzatziki siempre es bienvenida.
Puede utilizar este adobo para todos los cortes de cordero. Las chuletas y los cortes pequeños deben marinarse entre 4 y 5 horas; los cortes grandes, como la pierna de cordero, deben marinarse entre 8 y 24 horas. El proceso de marinado da sabor a la carne y, a menudo, ablanda los cortes más duros. El ácido de la marinada hace que el tejido se rompa, permitiendo que la carne absorba más humedad, lo que resulta en una preparación más jugosa. Es importante equilibrar el adobo con ácido, aceite y especias; un exceso de ácido puede ser perjudicial para la carne, ya que elimina la capa exterior y no penetra en el resto del corte.
Pierna de cordero asada
Esta es una receta clásica de pierna de cordero que saca el máximo partido a este corte de carne de primera calidad. Un adobo de romero y ajo inyecta sabor a la carne antes de asarla en el horno, y luego se termina untando con mantequilla de ajo. Para servir, una deslumbrante salsa verde es el acompañamiento fresco y ácido perfecto para cortar la riqueza del cordero.
Bienvenidos a la primera receta de la Semana Santa 2021. Empezamos con una carne tradicional de Semana Santa: el cordero. Pero no un cordero cualquiera. Hoy nos decantamos por el Rolls Royce de los cortes, ¡el costillar de cordero!
El costillar de cordero es un corte de carne de primera calidad y uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina, por una buena razón. La carne del costillar de cordero es una de las más tiernas y jugosas del animal, pero conserva todo su sabor.
Correctamente preparado (es decir, recortado para su presentación), un costillar de cordero entero constituye un impresionante centro de mesa y grita lujo. Si quiere convertir una comida en una ocasión especial, es difícil no servir un costillar de cordero a sus afortunados invitados.
Adobo para pierna de cordero
Cuando se compra un buen costillar de cordero, el cielo es el límite en cuanto a la mejor forma de cocinarlo. En la mayoría de los restaurantes, el costillar de cordero se prepara “a la francesa”, es decir, con los huesos de las costillas al descubierto, cortando la grasa y la carne que los recubre para mejorar la presentación. Pero no es así como les gusta a los griegos.
En la mayoría de las recetas griegas, el cordero se corta en pequeñas costillas, llamadas “paidakia” o “chuletas de cordero griegas”. Un costillar de cordero es todo el conjunto de costillas (normalmente 8) y estas costillas pequeñas (paidakia) se pueden comprar y servir “cortadas solas” (con un hueso de costilla) o “cortadas dobles” cuando son demasiado pequeñas.
Por supuesto, la mejor opción es asar las paidakia (costillas de cordero griegas) en una barbacoa de carbón, para que queden crujientes y ahumadas. Sin embargo, también quedan muy bien en una sartén grill o en el horno, si no tiene tiempo o espacio para una barbacoa de verdad.
Tradicionalmente, las chuletas de cordero griegas se marinan en aceite de oliva, mostaza, tomillo fresco, ajo, ralladura de limón y pimienta en grano. Se sazonan con sal y pimienta recién molida y se terminan con un chorrito de limón de última hora y orégano griego seco. Simplemente delicioso.
