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Cuándo salar las hamburguesasCuando se añade sal a una hamburguesa, se está haciendo algo más que sazonar la carne, y el momento oportuno lo es todo.Para conseguir la textura tierna y abierta ideal en las hamburguesas de ternera o pavo, la clave es manipular mínimamente la carne picada y embutirla sin apretar en las hamburguesas. Pero cuándo -y dónde- salar la carne antes de cocinarla es igualmente importante.
Sazonamos la carne picada de tres maneras: En el primer lote, salamos la carne antes de dar forma a las hamburguesas para que parte de la sal penetrara en el interior. En la segunda, formamos las hamburguesas y las salamos por fuera 30 minutos antes de cocinarlas. En el tercer lote, salamos las hamburguesas justo antes de cocinarlas. Descubrimos que las hamburguesas saladas antes de formar las hamburguesas tenían una textura firme, casi quebradiza, más parecida a la salchicha de lo que a cualquiera de nosotros nos hubiera gustado. (La sal actúa rápidamente; marca la diferencia incluso si una hamburguesa reposa sólo uno o dos minutos antes de cocinarse). Las hamburguesas que reposaron durante 30 minutos después de ser saladas por fuera tenían un interior tierno pero un exterior seco y elástico, donde la sal entró en contacto con la carne. Sólo las hamburguesas que se sazonaron por fuera y en el último momento tenían la textura que nos gustaba.
¿Marinas la carne picada para las hamburguesas?
Cocinar las hamburguesas de la forma adecuada ayuda, pero también puedes ir un paso más allá y marinarlas para realzar su sabor a carne. Estas hamburguesas marinadas están llenas de sabor y son nuestra receta de verano a la parrilla más solicitada. En lo que a mí respecta, me encanta un buen filete y la mayoría de los días lo prefiero a una hamburguesa.
¿Cómo se adoba la carne picada?
Nuestro mejor adobo para hamburguesas es una mezcla rápida de salsa Worcestershire, vinagre de vino tinto, azúcar moreno, ajo fresco, aceite de oliva, cebolla, humo líquido, sal y pimienta. Se mezclan suavemente los ingredientes con la carne y se deja que hagan su magia. Tenga cuidado de no manipular demasiado la carne para que no se ponga dura.
¿Cuándo debo sazonar la carne picada para las hamburguesas?
Sin embargo, evite mezclar estos condimentos con la carne de la hamburguesa, ya que añadir sal a la carne picada antes de tiempo puede endurecerla. En su lugar, sazona las hamburguesas con abundante sal kosher y pimienta negra recién molida después de darles forma y justo antes de llevarlas a la parrilla.
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LA MEJOR BURGUESA CASERA ¡La mejor receta clásica de hamburguesa de ternera! Perfectamente sazonada jugosas hamburguesas de carne de vacuno sándwich entre dos panes calientes. Añade los ingredientes que quieras y omite los que no quieras. La MEJOR receta básica de hamburguesa. Receta completa aquíCarne de vacuno | Pan de hamburguesa
KetchupIngredientesHaga clic para más detallesINSTRUCCIONESMezcle los condimentos secos. Mezcle el condimento en la carne molida con las manos. Vierte la salsa Worcestershire en la carne y mézclalo todo bien.Coge un puñado de carne picada y forma una hamburguesa redonda.
Redondee los bordes y presione suavemente en el centro para crear una ligera abolladura en el centro.Más informaciónColoque las hamburguesas en una parrilla precalentada. Ásalas de 5 a 7 minutos por cada lado, o hasta que estén a tu gusto.
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Este condimento para hamburguesas es lo que utilizo para sazonar mis hamburguesas antes de cocinarlas. Les da un maravilloso sabor gourmet que hace que una hamburguesa regular sea extraordinaria. Sazone sus hamburguesas justo antes de asarlas o espolvoréelas por encima mientras las fríe en la sartén. Guárdelas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
“Esto le da un sabor estupendo y versátil. Aparte de reducir la sal a la mitad, lo sigo tal como está escrito y es maravilloso para hamburguesas (de ternera, pavo, incluso hamburguesas de soja), pollo y cerdo. Ahora es mi condimento de cabecera”, dice Jessica.
“Este condimento es estupendo. No sólo lo utilicé en mis hamburguesas (que era la razón por la que hice una tanda en primer lugar) sino que lo añadí a todo tipo de cosas que estaba cocinando: pastel de carne, estofado, ¡incluso en verduras como el maíz! A mi marido le encantó el maíz. Yo sólo añadí una pizca de cayena en lugar de 1/4 de cucharadita, ya que a mi hija no le gusta nada picante, y también le gustó”, comenta Lisa Ingram.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Comentarios
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista licenciado o a un médico si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.
ME ENCANTAN LAS HAMBURGUESAS y nunca en mi vida se me ocurrió marinarlas? Esto es simplemente INCREÍBLE para las hamburguesas frescas o congeladas compradas en la tienda, ¡sabían a calidad de restaurante y mi secreto para que los amigos inesperados las dejaran caer! ¡Voy a probarlas en hamburguesas caseras a continuación, TY!
