Adobo de solomillo de jabalí
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El uso de adobos en la caza silvestre es un tema polémico. Algunos dicen que en realidad no ablandan la carne, otros afirman que enmascaran el sabor natural, y unos pocos creen que son francamente sacrílegos. Dejaré para otro día el debate sobre el enmascaramiento de los sabores “a caza” y en su lugar disiparé el mito de que los adobos son ablandadores mágicos. Los científicos han demostrado que, aparte de la sal, los ingredientes de los adobos no impregnan la carne por mucho tiempo que se deje en remojo. Los elementos ácidos de las marinadas, como los cítricos, pueden debilitar los tejidos y tener un ligero efecto ablandador si se corta la carne fina o se inyecta con una jeringuilla. Además, esto sólo es útil si se recortan toda la piel plateada y el tejido conjuntivo. Pero es mejor pensar en los adobos como un tratamiento externo. Todo esto quiere decir que los adobos tienen su lugar. Sólo hay que saber cómo y cuándo utilizarlos. ¿Por qué utilizar adobos?
La gente ha estado utilizando líquidos ácidos para cocinar desde el Renacimiento, pero su función principal entonces era salmuerizar más que ablandar. Muchas carnes todavía pueden beneficiarse de los adobos hoy en día, incluso si el único propósito no es la conservación. El objetivo último de un adobo debe ser realzar y añadir sabor a la carne, no tapar su sabor natural. Añadir hierbas frescas, azúcar, pimientos, especias y otros aromáticos aporta variedad. Es una forma estupenda de sacudir las rutinas habituales. La mayoría de los adobos contienen sal marina, salsa de soja o salsa Worcestershire. La sal ayuda a que la carne retenga los jugos cuando se cocina y realza así los sabores cárnicos. La mayoría de los adobos no son tan eficaces como las salmueras, pero sin duda marcan la diferencia a la hora de conservar la humedad. Los adobos también pueden añadir la grasa necesaria a la carne magra de caza. El aceite recubre la carne de grasa, que actúa como barrera para la transferencia de calor y protege la carne al asarla. También funciona como un agente emulsionante que une todos los ingredientes de un adobo. Cuándo utilizar adobos
Recetas de muslos de jabalí
El jabalí es especialmente rico en proteínas y niacina. Esta vitamina del grupo B desempeña un papel importante en el metabolismo de las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono. También favorece la formación de ciertas sustancias mensajeras en el cerebro (neurotransmisores) y es importante para la piel, los músculos y los nervios.
Abrir la bolsa del congelador, verter la marinada en un cuenco grande, sacar la carne y secarla con toallitas de papel. Marcar la capa de grasa con un cuchillo afilado en forma de rombo y frotar la carne por todos los lados con sal y pimienta.
Carne de jabalí dónde comprar
Si es la primera vez que cocina carnes exóticas, el jabalí puede parecerle intimidante. Con un poco de cuidado, pronto estará preparando platos maravillosos e impresionantes. El jabalí es diferente de otros tipos de carne. A diferencia de otras carnes exóticas, debe cocinarse completamente antes de disfrutarla y, a diferencia de la carne doméstica, el jabalí tiene un contenido extremadamente bajo en grasa, lo que significa que puede secarse fácilmente cuando está completamente cocinado.
Entonces, ¿por qué se elige el jabalí? El maravilloso sabor y la impresionante presentación son dos razones, y una vez que se aprende a lidiar con las exigencias de la carne de jabalí, es tan fácil de preparar como cualquier otro corte de carne. En nuestro sitio web hay muchas recetas estupendas de jabalí que utilizan salsa. Si desea preparar una receta de jabalí que no requiera salsa, pruebe con un asado o un estofado.
Un plato impresionante es una pata de jabalí entera. Para preparar la carne con el mejor sabor, prevea cocer la carne de jabalí durante varias horas a fuego lento. De este modo, el tejido conjuntivo de la carne se descompone y obtendrá una pata de jabalí tierna. Para añadir un poco de grasa a esta pierna tan magra, puede colocar unos trozos de tocino sobre la pierna de jabalí mientras está en el horno. Una vez que la temperatura interna de la carne esté entre 160 y 170 grados F, saque la pierna del horno y déjela reposar unos minutos para que sea más fácil cortarla.
Tiempos de cocción del jabalí
Aunque no soy partidario del daño y la destrucción que los jabalíes invasores causan en su entorno, sí lo soy de su carne en la mesa. Incluso los jabalíes más grandes y maduros pueden convertirse en un buen plato. Nuestra regla para los jabalíes es la siguiente: Si no huelen mal cuando te acercas a ellos, probablemente merezca la pena despellejarlos y procesarlos. Incluso los jabalíes con un sabor más fuerte hacen buenas salchichas. Algunos, como este jabalí de Texas, engordado tras un invierno templado y alimentado con maíz de venado, son realmente deliciosos.
Para esta receta de lomo, inyectamos la carne con una combinación de mantequilla derretida y sidra de manzana. La combinación ayuda a añadir humedad y sabor a un corte que puede ser seco. Ninguna conversación sobre la cocina del cerdo salvaje está completa sin una discusión sobre la triquinosis, común en algunas poblaciones de cerdos salvajes. No deje que esos temores le impidan disfrutar de su cerdo. Cocinar la carne a una temperatura interna de 137 grados matará cualquier parásito de la triquina que pueda estar presente en la carne. A mí me gusta llevar el lomo a 145 grados, y luego dejarlo reposar donde la temperatura seguirá subiendo otros 5 grados más o menos.
