No te pongas tocino mi corazón feta marinado
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Hay una gran variedad de aceitunas disponibles, y esta receta, aunque lleva meses preparándose, muestra el sabor de este popular y versátil ingrediente mediterráneo. Sirva estas aceitunas en conserva como parte de un plato de antipasto, o regale un tarro.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Dejar marinar en vinagre durante 2 días. Sacar las aceitunas del vinagre y colocarlas en una bandeja. Cubrir las aceitunas con sal gruesa. Dejar reposar las aceitunas en la sal durante 1 día más. Elimine el exceso de sal con un cepillo. Las aceitunas ya están listas para añadirlas a la solución de salmuera.
Esterilizar tarros y botellas recicladas Si compra tarros nuevos o utiliza botellas recicladas, acostúmbrese siempre a lavar las tapas de rosca y los tarros/botellas de cristal con agua tibia y jabón. Acláralos con agua dulce, coloca los tarros o botellas de cristal en una bandeja y mételos en el horno a 120°C durante 10 minutos hasta que estén completamente secos. Espera a que se enfríen antes de manipularlos o utiliza unas pinzas para sacarlos del horno.
¿Cómo se adoban las aceitunas después de recogerlas?
Mezcle 1 parte de sal con 10 partes de agua y viértala sobre las aceitunas en un cuenco u olla. Péselas con un plato y déjelas reposar durante 1 semana. Escurra las aceitunas y repita el proceso de salmuera durante otra semana. Haga esto dos veces más para que se pongan en salmuera durante un mes más o menos.
¿Cómo se conservan y marinan las aceitunas?
Coloque las aceitunas negras y verdes en un cubo de 20 litros de agua y cambie el agua todos los días durante las 2 semanas siguientes. Transcurridas 2 semanas, coloque las aceitunas en otro cubo lleno de vinagre. Déjelas macerar en vinagre durante 2 días. Saque las aceitunas del vinagre y colóquelas en una bandeja.
¿Cuánto tiempo se conservan las aceitunas marinadas?
¿Cuánto duran las aceitunas marinadas? Las aceitunas marinadas deberían durar lo mismo que las aceitunas en tarro, es decir, unas 2 semanas bien guardadas en el frigorífico.
Aceitunas de Halkidiki
De pequeño no soportaba ver aceitunas. Pero ahora, dame un cubo de aceitunas y me lo comeré entero. He probado diferentes maneras de servirlas, pero nada se acerca a este adobo. Sígueme…
Como puedes imaginar, es un proceso bastante sencillo. Te recomiendo que utilices un plato llano grande para que las aceitunas se marinen uniformemente. Se pueden marinar en un tarro, pero a mí se me cae mucha marinada al fondo, a no ser que llenes el tarro hasta arriba de aceite; lo que a su vez diluye un poco el sabor.
Fotos del proceso: añade aceite, vinagre, perejil, orégano y escamas de guindilla a un plato llano grande (foto 1), bate para mezclar (foto 2), añade las aceitunas, el ajo y la piel de naranja (foto 3), remueve y deja marinar (foto 4).
Sirva siempre las aceitunas marinadas a temperatura ambiente, para que el aceite se disuelva (puede solidificarse en el frigorífico). Puede servirlas como aperitivo o tentempié con palillos, o puede hacer como yo he hecho a continuación y servirlas con queso feta horneado y chapata tostada como entrante o almuerzo ligero.
Cómo preparar las aceitunas para comer
Las aceitunas recién cogidas del árbol deben probarse una vez en la vida para comprobar lo increíblemente amargas que son. El proceso de curado -o encurtido- de las aceitunas es necesario para eliminar el amargor de la pulpa y hacerla comestible.
El proceso es diferente para las aceitunas verdes y negras, ya que las negras están más maduras que las verdes. Tenga en cuenta que todas las aceitunas empiezan verdes y maduran hasta volverse negras o moradas. Haga clic aquí para leer cómo curar aceitunas verdes.
Sírvalas aliñadas con aceite y añada otros condimentos. (Las aceitunas preparadas de esta manera tienen un sabor salado muy intenso, y son buenas añadidas a un plato de carne o calentadas suavemente y servidas como parte de un plato de antipasto).
Llene los tarros de aceitunas con la solución de salmuera y, a continuación, vierta una capa de aceite de oliva hasta cubrir la parte superior del tarro. Ciérrelos herméticamente y guárdelos en un lugar fresco, seco y oscuro hasta que hayan perdido todo el amargor. Puede tardar entre 6 y 24 meses, dependiendo del tamaño de la aceituna y de lo madura que estuviera en el momento de la recolección.
Receta de zeytoon parvardeh
Cuando se organiza una cena, es tentador excederse preparando una gran variedad de aperitivos. Por lo general, basta con unos pequeños aperitivos antes de la cena. Una de mis cosas favoritas para servir cuando se toman cócteles antes de cenar son las aceitunas marinadas.
No hace falta mucho para transformar unas buenas aceitunas en unas estupendas. Con un poco de aceite de oliva, un poco de ajo machacado, hierbas aromáticas y piel de limón, tienes un aperitivo fácil de preparar.
El aromático tomillo y el romero aportan un sabor y un aroma complejos a las aceitunas saladas que se intensifican con el sabor puro y brillante de la ralladura de limón. Para darle un toque provenzal, yo añado a las mías un chorrito de Pastis (licor anisado) para darle un delicado y sutil sabor a anís.
Debe elegir una variedad de aceitunas de buena calidad, prefiriendo las aceitunas sin hueso de alta calidad a las aceitunas con hueso de calidad inferior. Lo que se busca es un surtido de aceitunas: grandes y pequeñas, verdes y negras.
Las variedades exactas de aceitunas que compre dependen de usted. Elija las que más le gusten y, si no está seguro de qué comprar, le sugiero que pida ayuda (la mayoría de los supermercados tienen un mostrador de delicatessen con aceitunas, ensaladas precocinadas y mucho más. Intenta pedir ayuda allí).
