Tender el pulpo en la lavadora
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Resulta sorprendente que, a pesar de que el pulpo ha sido un manjar, incluso un alimento básico, en todo el Mediterráneo y Asia -especialmente en Japón- durante milenios, siga siendo un alimento misterioso para la mayoría de los estadounidenses. (Incluso los que crecieron comiendo pulpo, incluso los que lo cocinan para ganarse la vida, están atados por los mitos.
Mientras tanto, está en los menús de docenas de restaurantes de la ciudad. Hace tiempo que es un estándar en los bares de sushi, por supuesto; y hace años que se puede encontrar en restaurantes españoles, portugueses, griegos e incluso algunos italianos, en ensaladas, guisos o con patatas o pasta. Ahora, sin embargo, se ven platos como la terrina de pulpo, el pulpo confitado, el risotto de pulpo, el pulpo con pasta y otros. Y, por supuesto, el pulpo a la parrilla, que desde que se popularizó en Periyali hace unos diez años, se ha puesto de moda.
El cocinero casero puede preparar fácilmente todos estos platos. El escollo, según la “sabiduría” reinante, es que el pulpo es tan duro que hay que tomar medidas extraordinarias para ablandarlo. Y si se pregunta a cinco personas distintas cuáles son esas medidas, es probable que se obtengan cinco respuestas diferentes, todas arcanas, lo que explica en gran medida por qué nadie cocina pulpo en casa. Un cocinero griego puede decirle que lo golpee contra unas piedras (en realidad, un contemporáneo probablemente le diría que lo arrojara contra el fregadero de la cocina repetidamente). Un cocinero español lo sumerge tres veces en agua hirviendo y lo cuece en una olla de cobre (sólo el cobre sirve). Un italiano lo cocina con dos corchos. Los japoneses lo frotan todo con sal, o lo amasan con daikon rallado, y luego cortan la carne en diferentes ángulos, con golpes variados.
Ablande el pulpo en la olla a presión
Lo siento, no me atrevo a intentar un retrato serio, aunque aprecio los muchos posts con talento que hay aquí. Sólo estoy “divirtiéndome”. La sabiduría popular dice que hay que golpear cada pulpo unas 77 veces, para ablandarlo, luego frotarlo con fuerza, (y luego tal vez incluso hervirlo) antes de asarlo como un manjar. Así que me divierto con “PP”.
En realidad, estaba pensando más bien en un rectángulo de hamburguesa cruda envuelto sanitariamente, de la zona refrigerada de un supermercado, algo más familiar quizá para ti. A menos que tu experiencia se limite a verla en forma de “Big Mac”.
En realidad es una foto de un par de honrados pescadores, haciendo un honrado día de trabajo. Pensaba que esto no era sólo un “retrato”, sino, según su título, también un foro de “gente”. Supongo que me equivoqué. (Por cierto, definitivamente no es “bárbaro”. El término es griego antiguo, y se refiere a que todos los no griegos son “bárbaros”. Como estas dos personas son griegas, obviamente no se refiere a ellas).
Puedo ver los dos lados de esta cuestión. Sigo comiendo carne (pero no tanta) y desde luego intento mantenerme alejado de los alimentos excesivamente procesados en general. (Algunos Feed Lots serían considerados bárbaros por muchos si realmente los visitaran y vieran cómo se trata a los animales).
Ablandar el pulpo con bicarbonato sódico
El Reino Unido se enfrenta actualmente a una enorme subida de las facturas de la luz como consecuencia de los precios mundiales de la energía, que obligará a muchas más familias a caer en la pobreza energética. La industria energética y el Gobierno se esfuerzan por suavizar el golpe que suponen para los consumidores los elevadísimos precios mundiales del gas.
En este episodio especial, el presentador Russell Goldsmith se reunió con Greg Jackson, Consejero Delegado y fundador de Octopus Energy Group, para hablar de las causas de la crisis, las medidas que el sector y el Gobierno están adoptando para proteger a los consumidores y los cambios que necesitamos para no volver a caer en la misma situación.
Cómo cocer pulpo
Renae es diplomada en Pastelería y Artes Culinarias por el Institute of Culinary Education y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora gastronómica. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52 y otros.
El pulpo es una bestia de preparar, no porque sea difícil, sino porque hay mucha información contradictoria sobre lo que es mejor hacer. Siempre es un plato delicioso cuando está bien cocinado, y un desastre cuando se sirve blando y gomoso, el pulpo necesita algo de tiempo para brillar de verdad. Tierno y suave como la mantequilla, el pulpo bien cocinado es un alimento delicioso que aparece en muchos platos mediterráneos. Si se cocina adecuadamente con unos sencillos pasos y un poco de paciencia, el pulpo se incorpora maravillosamente a ensaladas y pasta y constituye un sabroso aperitivo cuando se asa a la parrilla con limón.
No se deje intimidar por la idea de cocinar pulpo en casa, ya que es muy sencillo y no requiere ningún truco ni equipo especial. Sólo necesita un buen hervor, después del cual se puede escabechar, guisar, asar, freír o asar a la parrilla. Si piensa cortarlo en rodajas antes de utilizar otro método de cocción para terminarlo, deje que el pulpo hervido alcance la temperatura ambiente o enfríelo por completo, ya que será más fácil de cortar.
