Cómo ablandar bollos duros
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Realidad: A menos que alimentes a una multitud, puede ser difícil terminar una barra de pan entera en el breve tiempo que tarda en pasar de esponjosa y masticable a densa y dura. Pero sería triste desperdiciar incluso una rebanada de ese pan artesano de 7 dólares. (Así que, ¿qué se puede hacer? Resulta que es posible devolver a la vida un pan que ya ha pasado su mejor momento. Y según Internet, hay muchas maneras de hacerlo. Que todas funcionen es otra historia, claro. Así que decidí ver qué método funcionaba mejor (para que conste, estamos hablando de pan duro o seco). Una vez que detectas moho, no hay vuelta atrás. Esto es lo que pasó y cómo puedes mejorar tu pan duro.
Por qué se pone duro el panPara averiguar qué método sería el mejor para devolver la vida a mi pan, pensé que sería útil entender qué hace que el pan se ponga seco y duro en primer lugar. ¿Sabía que el pan empieza a ponerse duro a los pocos minutos de sacarlo del horno? A medida que el pan se enfría, la estructura de los carbohidratos amiláceos empieza a cristalizar”, explica el Dr. Roger Clemens, ex presidente del Instituto de Tecnólogos Alimentarios. En realidad, es algo bueno, porque es lo que ayuda a que el pan caliente y fresco se endurezca lo suficiente para poder cortarlo. Pero a medida que se pierde más humedad, se forman más cristales de almidón y el pan empieza a ponerse rancio. La buena noticia es que si se vuelve a añadir calor y humedad al pan, puede volver a estar blando y masticable. Hasta cierto punto. “En muchos casos, el pan no estará al cien por cien, pero seguirá siendo apetecible”, dice Clemens.Las mejores formas de revivir el pan rancioCon estos conocimientos, decidí poner a prueba algunos trucos populares para el pan rancio. He aquí lo que funcionó y lo que no.
Cómo hacer que el pan vuelva a estar blando en el horno
Por eso, conozco muchos trucos para tener la cena en la mesa rápidamente. ¿Pero mi verdadero secreto? Soy una ávida planificadora de comidas. Los domingos me siento a planificar la semana. Esa misma tarde compro casi toda la comida. Es muy cómodo, excepto cuando se trata de cosas como el pan fresco. Durante mucho tiempo, me sentí limitada por el hecho de que teníamos que comer el pan fresco en 48 horas, antes de que se pusiera rancio y duro como una roca.
2. 2. Mete una barra de pan crujiente bajo el grifo (caliente o frío), colocando los lados cortados lejos del grifo. (Nota: Esto es importante; la primera vez que lo intenté me salté esta parte y el pan se me desintegró en las manos).
“Estos trucos funcionan”, dice Ted Russin, decano en funciones de la Escuela de Ciencia Culinaria y Nutrición del Instituto Culinario de América. ¿Cómo? “Añadir agua y calor invierte literalmente lo que ocurre durante la retrogradación”, el término técnico para cuando el pan se pone rancio. El agua añadida rehidrata el pan, y el calor envía los gránulos de almidón al estado desorganizado que da como resultado un pan esponjoso y húmedo.
Cómo ablandar el pan francés que se ha endurecido
Hay pocas cosas tan deliciosas como una barra de pan recién horneada y recién salida del horno. También es difícil comerse una barra de pan entera cuando está más fresca. Mantener el pan fresco es una batalla perdida, desde el momento en que se termina de hornear empieza a perder su humedad a través de un proceso llamado retrogradación del almidón. En el proceso original de horneado, el almidón comienza a gelatinizarse por encima de los 150º F y a absorber la humedad. Una vez absorbida, los almidones se hinchan y crean la textura esponjosa, fresca y sólida que asociamos con el pan. Con el tiempo, los almidones se recristalizan y pierden la humedad que habían retenido durante el proceso de horneado. Simplemente recalentando el pan, los almidones volverán a gelatinizarse y recuperarán la textura blanda que asociamos con lo “fresco”.
El método del horno tarda más en ablandar el pan que el del microondas, pero funciona igual de bien. Pasos:Si el pan está muy seco, yo de vez en cuando pongo un par de gotas de agua con los dedos a lo largo de la barra. Esto ayudará a reincorporar humedad a tu hogaza más allá de recalentarla y ablandarla. Si decide añadir agua, asegúrese de no saturar demasiado la barra de pan, ya que de lo contrario acabará con un pan blando. Empiece poco a poco, siempre puede añadir más.
Cómo ablandar el pan de masa madre en el microondas
Hay pocas cosas tan deliciosas como una barra de pan recién horneada y recién salida del horno. También es difícil comerse una barra de pan entera cuando está más fresca. Mantener el pan fresco es una batalla perdida, desde el momento en que se termina de hornear empieza a perder su humedad a través de un proceso llamado retrogradación del almidón. En el proceso original de horneado, el almidón comienza a gelatinizarse por encima de los 150º F y a absorber la humedad. Una vez absorbida, los almidones se hinchan y crean la textura esponjosa, fresca y sólida que asociamos con el pan. Con el tiempo, los almidones se recristalizan y pierden la humedad que habían retenido durante el proceso de horneado. Simplemente recalentando el pan, los almidones volverán a gelatinizarse y recuperarán la textura blanda que asociamos con lo “fresco”.
El método del horno tarda más en ablandar el pan que el del microondas, pero funciona igual de bien. Pasos:Si el pan está muy seco, yo de vez en cuando pongo un par de gotas de agua con los dedos a lo largo de la barra. Esto ayudará a reincorporar humedad a tu hogaza más allá de recalentarla y ablandarla. Si decide añadir agua, asegúrese de no saturar demasiado la barra de pan, ya que de lo contrario acabará con un pan blando. Empiece poco a poco, siempre puede añadir más.
