Judías en remojo rápido frente a toda la noche
Contenidos
Tengo un viejo bote de sopa de 9 alubias, que básicamente son alubias secas. Para cocinarlas, primero hay que ablandarlas y, según algunas investigaciones previas, existen varios métodos, aunque el más común es dejarlas en remojo toda la noche. Yo lo he hecho. Llevan en remojo más de 12 horas y aún están bastante duras. Cuando empecé a remojarlas, utilicé agua hervida de la tetera para acelerar el proceso.
Las judías en remojo no se ablandan. Si se hace durante mucho tiempo (es decir, días), algunas judías acabarán brotando o fermentando, momento en el que se ablandarán. Pero eso no suele ser deseable para la cocina básica.
En su lugar, tendrás que cocer las alubias para que se ablanden. Llévelas a ebullición lenta y luego cuézalas a fuego lento hasta que el interior tenga la textura deseada. (Una prueba habitual consiste en sacar unas cuantas alubias con una cuchara y soplar sobre ellas; si el exterior de la alubia se abre un poco al soplar, es probable que estén blandas y cocidas del todo).
Por cierto, el principal objetivo del remojo es hidratar la cubierta de la semilla (el revestimiento exterior de las judías). Una vez que esto ocurre, la humedad puede penetrar más fácilmente en el interior cuando se cocinan, permitiendo que las judías se ablanden. Si no se dejan en remojo, se desperdicia la primera parte de la cocción hidratando la cubierta de la semilla. Dependiendo del tipo de alubias, su edad y otros factores, el tiempo de cocción puede aumentar entre 15 minutos y una hora aproximadamente. (Para más detalles, consulte mi respuesta anterior a otra pregunta aquí).
¿Qué ocurre si no se ponen en remojo las alubias antes de cocinarlas?
Si ha evitado cocinar alubias secas desde cero porque “lleva demasiado tiempo”, tenga en cuenta que el tiempo real de preparación puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que hace falta es planificar con antelación la hora de remojar las alubias y la hora de cocerlas.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta requiere una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas y escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan molestias intestinales. Durante el remojo, las alubias duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan remojo).
Cocer las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigéralas en recipientes poco profundos si vas a consumirlas más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocerse en la cocina o en una olla a presión.
Cómo ablandar las judías rápidamente
Skip to main content29 de enero de 2023¡Las alubias blancas son nutritivas y deliciosas!VirginiaLynne, CC-BY, via HubPagesReceta de alubias blancas de cocción rápidaSigue esta receta rápida y fácil para cocer alubias blancas (alubias blancas) sin dejarlas en remojo toda la noche. Además, utiliza este método para cocer rápidamente cualquier tipo de alubia seca sin remojo.
Las alubias blancas son más pequeñas que los pintos y los frijoles de ojo negro, pero también son más duras. Así que prepárate para saber que tardarán un poco más en tus recetas. Puedes utilizar una instapot o una crock pot para facilitar el proceso, o simplemente ponerlas a cocer a fuego lento en tu cocina.
Datos sobre las judías blancasBaratas y versátiles, las judías blancas son un verdadero superalimento. Una porción de una taza proporciona:Cocinar tus propias judías secas te asegura conservar todo su valor nutricional.Las judías blancas son un verdadero alimento nativo americanoMuchos tipos de judías eran familiares para los primeros colonos, pero las judías blancas les fueron introducidas por los nativos americanos. Quizá porque las alubias blancas se conservaban tan bien, pronto se utilizaron mucho en los barcos y se ganaron el nombre de “alubias navy”. Las alubias blancas se utilizan en la conocida receta de alubias cocidas de Boston.Preguntas y respuestasPregunta: ¿Hay que pelar las alubias blancas?Respuesta: Este tipo de alubias no se pelan, pero a medida que se cuecen la piel tiende a arrugarse, encogerse y romperse. Esto indica que las alubias se están ablandando.
Cuánto bicarbonato para ablandar las judías
Las alubias secas deben remojarse en agua fría durante toda la noche para garantizar una cocción uniforme. Es el ideal incuestionable de la cocina de alubias. Si tiene alubias recién cosechadas y secadas, el remojo es menos necesario, pero si no está seguro de cuánto tiempo llevan secas y esperando a ser cocinadas, el remojo es su mejor opción. No remojar las alubias secas puede hacer que queden muy poco hechas o que se cuezan de forma desigual, y es probable que acabes con alubias con la piel abierta y un nivel poco apetitoso de papilla cuando intentes cocerlas hasta que estén tiernas.
Si tienes antojo de judías o las necesitas para una receta, pero no las has planificado con antelación, no te preocupes. Hay un método de remojo rápido para las alubias que funciona muy bien y sólo te llevará una hora de tu tiempo. Las alubias estarán en remojo y listas para usar en sólo cinco sencillos pasos.
Las alubias ya se consideran “remojadas” y listas para cocinar. Este método es útil para casi cualquier tipo de receta de alubias, ya sean alubias al horno, alubias negras o sopa de alubias. Incluso ensaladas de alubias, arroz con alubias y otras sopas de alubias se benefician de este tratamiento. Si no necesitas todas las alubias que has remojado, guárdalas en una bolsa con cierre hermético en el congelador sin nada de aire. Etiquete la bolsa como alubias previamente remojadas y utilícelas la próxima vez que vaya a cocinar alubias.
