Judías en remojo
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Aquí tienes (literalmente) todo lo que necesitas saber para cocinar alubias secas en casa. Con unos pocos consejos, las alubias son realmente muy fáciles, ¡y hay literalmente cientos de maneras de utilizarlas! Su textura es insuperable, y siempre puedes congelar lo que no utilices.
Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutritivo de la cena y completar una comida. Las alubias en conserva también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.
Nota: Este método no funciona con las lentejas ni con los guisantes partidos, que no son judías propiamente dichas, pero pertenecen a la familia de las legumbres. Las lentejas se cuecen mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.
Si alguna vez te has pasado horas cocinando alubias y aún están demasiado duras para disfrutarlas, probablemente el culpable no sea la receta o la técnica de cocción, sino la propia alubia. Si ha llegado al punto en que ha cocinado estas alubias y ha llegado a este desafortunado final, por desgracia, lo mejor que puede hacer es tirarlas.
Cómo cocer alubias blancas al fuego
¡Olvídese del remojo! Cueza alubias secas en sólo 2 horas… ¡de verdad! Este truco de preparación de comidas de última hora hace las alubias más cremosas para salsas, ensaladas y sopas. Incluso los lectores dicen: “Nunca volveré a remojar y cocer las alubias secas de la forma tradicional”.
Este método de cocción al horno no requiere remojo. Es realmente mi forma favorita de cocinar alubias secas porque siempre produce las alubias más cremosas y deliciosas. Tomé la idea de un episodio de cocción de lentejas de America’s Test Kitchen. Creen que este método las cocina más suavemente que hervirlas al fuego, lo que ayuda a conservar su forma y textura. Así que lo probé con TODAS las alubias y me encantaron los resultados.
Garbanzos – Me gusta preparar los garbanzos con este método porque les da la textura perfecta para esta auténtica receta de hummus. Por lo demás, una vez cocidos, los escurro y guardo el jugo (aquafaba) para utilizarlo para otras cosas. Envaso los garbanzos para usarlos en recetas como la ensalada de garbanzos con col rizada y el sándwich de ensalada de garbanzos.
alubias pintas – ¡Me encanta hacer una olla grande de alubias pintas con este método y comérmelas directamente! Me gusta añadirles una cucharada de orégano seco antes de cocinarlos. Los uso para cuando alguna de mis recetas mexicanas pide frijoles.
Cuánto tiempo hay que cocer las alubias blancas en el horno
Las alubias secas deben remojarse en agua fría durante toda la noche para garantizar una cocción uniforme. Ese es el ideal incuestionable de la cocina de alubias. Si tiene alubias recién cosechadas y secadas, el remojo es menos necesario, pero si no está seguro de cuánto tiempo llevan secas y esperando a ser cocinadas, el remojo es su mejor opción. No remojar las alubias secas puede hacer que queden muy poco hechas o que se cuezan de forma desigual, y es probable que acabes con alubias con la piel abierta y un nivel poco apetitoso de papilla cuando intentes cocerlas hasta que estén tiernas.
Si tienes antojo de judías o las necesitas para una receta, pero no las has planificado con antelación, no te preocupes. Hay un método de remojo rápido para las alubias que funciona muy bien y sólo te llevará una hora de tu tiempo. Las alubias estarán en remojo y listas para usar en sólo cinco sencillos pasos.
Las alubias ya se consideran “remojadas” y listas para cocinar. Este método es útil para casi cualquier tipo de receta de alubias, ya sean alubias al horno, alubias negras o sopa de alubias. Incluso ensaladas de alubias, arroz con alubias y otras sopas de alubias se benefician de este tratamiento. Si no necesitas todas las alubias que has remojado, guárdalas en una bolsa con cierre hermético en el congelador sin nada de aire. Etiquete la bolsa como alubias previamente remojadas y utilícelas la próxima vez que vaya a cocinar alubias.
Alubias blancas de cocción rápida
Fáciles, fáciles de preparar, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta del cocinero casero. Sí, las alubias enlatadas son prácticas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas legumbres de la familia de las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o de cocción lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que con más probabilidad encontrarás. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Por regla general, 1 taza de judías secas rinde unas 3 tazas cocidas.
Remojar las alubias ayuda a que se cuezan más rápido y de manera más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocerán aún más rápido; la sal ayuda a romper la piel. Aquí tienes algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario remojar legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.