Como ablandar la pechuga de pavo

Salmuera simple para pechuga de pavo

Tommy Banks, célebre chef con una estrella Michelin, propietario de The Black Swan en Oldstead (Roots York) y del servicio premium de entrega a domicilio Made In Oldstead, revela que la mejor manera de evitar este error es cocinar las pechugas y los muslos por separado.

Ajusta el tiempo de cocción en función del tamaño del ave. Un pavo de 5 kg y medio a 6 kg necesita de 3 a 4 horas en el horno. Pero un pavo de 3,5 kg sólo necesitará 2 horas y 45 minutos. Lee nuestra explicación completa para más información.

Utiliza una rejilla para asar. Aunque técnicamente no es necesaria, una rejilla permite que el aire circule por la parte inferior del pavo en el horno, con lo que se reduce el riesgo de que la piel quede empapada.

Empieza con un horno muy caliente y luego reduce la temperatura. A nosotros nos gusta calentar el pavo al máximo (230 °C) durante los primeros 30 minutos para que la piel quede bien crujiente, después bajamos la temperatura a 175 °C para que no se queme.

Pon el pavo en salmuera. La salmuera es ideal para obtener el máximo sabor. Una salmuera adecuada te ayudará a conseguir el éxito y una salmuera seca requiere un poco de reflexión, pero no tanto trabajo extra, y acabarás con un pavo jugoso, sabroso y con la piel muy crujiente. A nosotros nos gusta poner el pavo en salmuera unos dos días antes. Así, la sal tiene tiempo suficiente para impregnar la carne y empezar a ablandar el ave. Solemos utilizar una cucharada de sal por cada 1,8 kg. También añadimos una cucharada de azúcar para que la piel quede aún más crujiente. No tendrá un sabor dulce, pero marcará una gran diferencia.

¿Cómo ablandar una pechuga de pavo dura?

PRIMERO, TRAE EL CALDO

La carne blanca de la pechuga es la primera en perder su jugosidad, pero también suele ser la favorita de los invitados, así que céntrate primero en reavivarla: Mezcla unas cucharadas de mantequilla derretida con caldo de pollo y viértelo sobre el pavo cortado en lonchas. Cúbralo con papel de aluminio o métalo en el horno a 200º para mantenerlo caliente.

¿Cómo se ablanda el pavo?

Remojar un pavo entero o partes de pavo en un adobo es un buen método para añadir sabor y ablandar la carne. Un adobo adecuado debe contener un ingrediente ácido como el vinagre o el vino, aceite como el de oliva y condimentos como hierbas y especias.

Cuánto tiempo poner en salmuera la pechuga de pavo

He probado todo tipo de adobos para pavo a lo largo de los años, pero los resultados solían ser mediocres. Definitivamente es el suero de leche lo que hace que este pavo esté tan jugoso y delicioso. No sé cómo funciona, pero lo hace.

Y no te olvides del tiempo adicional que puedas necesitar para descongelar el pavo. Descongelar en el frigorífico es el método más seguro, y necesitarás prever 24 horas por cada 4 ó 5 libras de pavo congelado que necesites descongelar.

Esta técnica también funciona con una pechuga de pavo con hueso, si lo prefieres, aunque puede que tengas que marinarla en una olla en lugar de en una bolsa grande con cierre. Eso sí, asegúrate de que tienes espacio para meterlo en la nevera.

Salmuera para ahumar pechuga de pavo

Para descongelar en agua fría: Butter Ball dice: Descongele la pechuga hacia abajo, en un envoltorio sin abrir, con agua fría suficiente para cubrir el pavo por completo.  Cambie el agua cada 30 minutos para mantener el pavo frío.  Calcule un tiempo mínimo de descongelación de 30 minutos por libra.

La gente discutirá sobre la temperatura a la que debe cocinarse el pavo. He visto de todo entre 165 y 185 grados. Es seguro comerlo a 165 grados. Yo recomiendo cocinarlo hasta que alcance los 165 grados y dejarlo reposar. De hecho, aumentará su temperatura mientras reposa. Por lo tanto, estará a una temperatura muy segura para comer después del reposo.

El reposo permite que el jugo de la carne se redistribuya uniformemente. Si la trincha demasiado pronto, perderá parte de ese delicioso jugo. También permite que la carne se reafirme un poco, lo que facilita el trinchado.

Nutrición – La información nutricional se basa únicamente en estimaciones: 80kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 0g | Grasas: 0g | Grasas saturadas: 0g | Colesterol: 0mg | Sodio: 7080mg | Potasio: 80mg | Fibra: 0g | Azúcar: 19g | Vitamina C: 0,6mg | Calcio: 21mg | Hierro: 0,2mg

Cómo ablandar la carne de pavo

Quizás te sientas identificado. A pocas semanas del Día de Acción de Gracias, sentía la necesidad imperiosa de empezar a preparar pavo. Además, siempre he querido probar la receta de Samin Nosrat de pavo braseado con suero de leche, un método que apareció en The New York Times hace un tiempo. El ácido del suero de leche ayuda a ablandar la carne, explica Nosrat, y los azúcares ayudan a crear una piel dorada con un sabor intenso.

Para mí, el suero de leche siempre evoca el aderezo ranchero, así que añadí el condimento herbáceo Potato Slayer a la sencilla marinada. Al día siguiente, asé la pechuga a la parrilla sobre un fuego de carbón (calor indirecto) durante unos 50 minutos. Algunas recetas piden asar el pavo a temperaturas más altas, pero creo que el pavo, la carne blanca en particular, se beneficia de un calor más suave, así que mantuve una temperatura constante de 350℉.

Este método ridículamente fácil para asar en salmuera ofrece resultados extraordinarios. La pechuga de pavo queda maravillosamente dorada y excepcionalmente húmeda. Si eres de los que piensan que la mejor parte de Acción de Gracias es el día después de los sándwiches, harás esta receta mucho después de las fiestas. Puede que no vuelva a comprar los de la charcutería.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.