Cómo preparar la carne de venado después de matarlo
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Puede ser necesario ablandar los filetes de carne de ciervo antes de cocinarlos, ya que la carne de venado suele tener un sabor “a caza” y puede resultar dura. Machaque los filetes con un mazo para carne y después póngalos a marinar en una mezcla que contenga ingredientes ácidos. La acidez de los ingredientes romperá las fibras musculares de la carne para facilitar su masticación.
Golpee el filete de venado con el mazo hasta que tenga aproximadamente el doble de su tamaño original. Corte el filete en trozos más pequeños después de golpearlo, si lo desea. Repita este proceso con cada filete de venado.
Mezcle 4 cucharadas de zumo de limón, 1/2 taza de miel, 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y sal y pimienta al gusto en el bol pequeño. Mezcle bien los ingredientes de la marinada con el batidor de alambre. Retire ½ taza de la marinada y guárdela en un recipiente pequeño en el frigorífico.
Dé la vuelta a los filetes por el otro lado y vierta la marinada reservada sobre los filetes. Cubra la sartén y cocine los filetes durante tres o cuatro minutos o hasta que alcancen aproximadamente 130 grados F. Cocinar la carne de venado a temperaturas más altas secará la carne y la hará dura.
Ablandar la carne de venado con bicarbonato sódico
La carne de venado puede ser una de las más deliciosas, pero debido a su bajo contenido en grasa puede resultar dura si no se cocina durante mucho tiempo. Yo tengo un truco para evitarlo y quitarle el sabor a carne de caza: los adobos de zumo de frutas.
Mi zumo favorito es el de piña, al que añado una botella de salsa Tigre. El zumo de piña no sólo le da a la carne un buen sabor dulce, sino que también contiene la enzima bromelina. La bromelina es el ablandador de carne más utilizado en Estados Unidos.
La salsa tigre es mi salsa favorita para mojar la carne de venado, ya que su acidez complementa el sabor del venado a la perfección. Llevo años haciendo la combinación de salsa tigre y zumo de piña, y sigue siendo mi favorita.
Me gusta dejar que la marinada de zumo de piña se asiente en la carne durante varios días. Muchas veces hago filetes de ciervo de esta manera, cortando cualquier parte del ciervo muy fina y asándola en la parrilla con aceite de oliva o cocinando los filetes en la parrilla de la barbacoa. Usted nunca anhelan un corte de engorde de la carne de vacuno de nuevo si usted puede conseguir su venado mucho más saludable al gusto igual de bueno. Usted se sorprenderá cuando lo que debería ser la carne dura rompe en pedazos con sólo una cuchara o un tenedor.
¿En qué se remoja la carne de venado para ablandarla?
Admitámoslo, la caza salvaje puede ser realmente dura. Por ejemplo, después de cosechar mi primer tom la primavera pasada, tuve el honor de cocinar tacos de muslos de pavo para el equipo de MeatEater. Para mi consternación, las patas se negaron a deshacerse incluso después de ocho horas en la olla de cocción lenta. Estas situaciones son las que dan mala fama a las patas, alas y asados de caza. Es una pena, porque sé que hasta la liebre más dura puede hacer un guiso delicioso si se le da el tratamiento adecuado. Nunca debemos comparar la caza salvaje con la doméstica. Los animales de nuestro congelador alcanzaron la madurez viviendo en libertad. Estos factores influyen en el desarrollo de su tejido muscular, haciéndolos más fuertes y más difíciles de ablandar en la cocina. Pero aquí hay algunas maneras de evitarlo y lograr resultados tiernos. Físicamente
El primer método para ablandar la carne es quizá el más obvio y común: dañar físicamente el tejido muscular. Esto se puede hacer rompiendo mecánicamente las fibras musculares triturando la carne en hamburguesas, golpeando la carne con un mazo o cortándola a contrapelo. Enzimas
Cómo cocinar carne de ciervo en el horno
Si se prepara correctamente, el sabor, la textura y los beneficios para la salud de la carne de venado superan a los de cualquier otra carne roja. La carne de venado es más baja en grasa y colesterol y más alta en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3, también. Lo cocino cinco noches a la semana, junto con productos de nuestra huerta, para mi marido y nuestros siete hijos. Como autora de tres libros de cocina del campo a la mesa y del sitio web gameandgarden.com, mi pasión es compartir recetas y consejos para cocinar venado y para cosechar y preparar otros alimentos del campo, el jardín y el gallinero.
1. No lo cocine demasiado. El error número uno que la gente hace cuando se prepara la carne de venado es que se cocine demasiado, haciendo que la carne gomosa y gamey. Tender cortes de carne de venado se debe servir poco hecha o medio raro a menos que usted está estofado o mezclarlo con carne de cerdo para añadir más grasa.
2. Para obtener los resultados más tiernos, adapte el corte de carne al método de cocción. Naturalmente tiernos cortes como lomos y solomillo tomar bien a la parrilla a fuego alto, sartén o relleno y trussing y debe ser servido poco hecha a medio raro. Aquí está mi receta de cómo cocinar Chili Cocoa lomo de venado con costra.
