Como ablandar garbanzos rapido

Garbanzos asados

Cómo remojar y cocer garbanzos en el fuego, en una olla de cocción lenta y utilizando una olla a presión. Compartimos cómo almacenarlos adecuadamente y algunas de nuestras formas favoritas de usarlos. Ir a nuestra receta de Cómo cocer garbanzos

¿Alguna vez te has preguntado qué hacer con los garbanzos secos (u otras legumbres secas)? Nosotros también nos lo preguntábamos hasta que aprendimos a cocinarlos. Ahora casi siempre tenemos una bolsa de alubias cocidas en la nevera o en el congelador (¡sí, se pueden congelar! Vea nuestros consejos más abajo). Los garbanzos en lata son fáciles de conseguir y los utilizamos en nuestra cocina. Sin embargo, cocer los garbanzos es fácil, saben mejor y puedes controlar su textura.

Si los vas a añadir a una ensalada o a un guiso, la opción de mantener los garbanzos más firmes está muy bien. Y por si todo eso no fuera suficiente para convencerte, es ridículamente barato y siempre sabrás lo que se añade a las alubias. ¡Serás una estrella del garbanzo!

Antes de cocinarlas en la cocina, tendrás que poner las alubias secas en remojo. Busca entre las alubias secas y escoge cualquier cosa que no parezca una alubia; a veces se cuela una piedra u otra cosa del pasillo de granel.

¿Cuánto tiempo se tarda en ablandar los garbanzos?

Remojar 1/2 taza de garbanzos secos durante 12 horas. Escurrir, enjuagar y añadir los garbanzos remojados a una olla. Cubrir unos centímetros con agua y añadir 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, entre 90 minutos y 2 horas.

¿Cómo se ponen en remojo rápidamente los garbanzos secos?

Para el método de remojo rápido, añada las judías a una olla grande, cúbralas con varios centímetros de agua y llévelas a ebullición. Hiérvelas durante 5 minutos, retira la olla del fuego y déjalas en remojo durante 1 hora. Después de remojar las judías, puede cocerlas (vea cómo más abajo).

Cómo cocer garbanzos en conserva

Cocer los garbanzos secos en lugar de comprarlos enlatados le proporciona menos sodio por ración, más sabor y un mejor control sobre la textura de los garbanzos terminados. Sin embargo, puede cocer los garbanzos sin remojarlos primero.

En la mayoría de las recetas, las alubias secas deben remojarse en agua fría toda la noche antes de cocinarlas. Los garbanzos secos -también conocidos como garbanzos- pueden cocerse sin remojo previo en un tiempo comprendido entre 40 minutos y ocho horas, dependiendo del método que mejor se adapte a sus necesidades.

Sin embargo, cocinar garbanzos sin remojarlos antes puede aumentar el riesgo de efectos secundarios digestivos, como gases e hinchazón. Para reducir los efectos secundarios no deseados, considere la posibilidad de remojar previamente los garbanzos y desechar el agua de remojo, como aconseja la Clínica Cleveland.

Si has olvidado poner los garbanzos en remojo toda la noche, no te preocupes. Sólo necesita agua y una olla o cacerola grande. Ponga los garbanzos enjuagados en la olla, añada 3 tazas de agua por cada taza de alubias y lleve la mezcla a ebullición a fuego fuerte.

Utilizar una cuchara para quitar la espuma que suba a la superficie. Baja el fuego para que el agua hierva a fuego lento y cuece las alubias, removiéndolas de vez en cuando y añadiendo más agua, si es necesario, hasta que estén al punto deseado.

Cuánto tiempo cocer los garbanzos sin remojo

Los garbanzos están disponibles en dos formas distintas: en conserva y secos. La variedad enlatada es estupenda para recetas rápidas, pero a veces la fresca (o seca) es la mejor opción. Este post se centrará más en la variedad fresca/seca.

Remojar los garbanzos reduce el tiempo de cocción, y también ayuda a que sean un poco más fáciles de digerir. Así que es mejor remojarlos antes de cocinarlos. El tiempo de remojo de los garbanzos depende de ti; hay dos formas de remojar los garbanzos: durante la noche o con el método de remojo rápido.

En general, sí. Lleva un tiempo, pero al final las alubias germinarán o fermentarán. Si vas a dejarlas en remojo más de una noche (unas 8 horas), debes meterlas en el frigorífico. Además, si las temperaturas son altas, utiliza el frigorífico durante todo el tiempo de remojo.

No se recomienda comer garbanzos crudos. Te costará mucho digerirlos. Algunas recetas utilizan los garbanzos crudos después del remojo, pero los cocinan como parte del proceso. Un ejemplo es el falafel.

Este tiempo varía en función de muchos factores (tiempo de remojo, para qué los vas a utilizar, cocción, la alubia en sí). Los míos se hicieron en 30 minutos, pero si los quieres súper blandos, para cosas como el hummus, cuécelos más tiempo.

¿Puedo cocer garbanzos sin remojarlos?

Con forma casi de corazón, el humilde garbanzo es importante en la cocina india y de Oriente Próximo, ya que se cultiva desde el Neolítico. Hoy en día, los garbanzos aparecen en todas partes, desde ensaladas y hamburguesas hasta guisos y salsas cremosas. Disfrute de unos garbanzos asados picantes como ensalada o plato principal, o devore un cuenco de garbanzos crujientes tumbado en el sofá.

Para cocinarlos, ponga los garbanzos escurridos en una cacerola y cúbralos con abundante agua fresca y fría. Cuécelos a fuego lento hasta que estén tiernos. A continuación, elija su receta favorita de nuestra colección de recetas de garbanzos para preparar el plato de garbanzos perfecto.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.