Cómo asar pescado en la sartén
Contenidos
1 pargo entero de 2 kg (u otro pescado local de su zona) sal marina aceite de oliva virgen extra hojas de lechuga, para servir hojas de cilantro y albahaca picadas, para servir gajos de lima, para servir Ensalada de tomate: 400g (14 oz) de tomates cherry, partidos por la mitad 1 guindilla suave, sin pepitas y picada fina ¼ de cebolla pequeña, picada fina zumo de 1 lima
Colocar el pescado en la plancha caliente de la barbacoa. Cúbralo con la tapa de la barbacoa y déjelo cocer sin moverlo durante al menos 10 minutos o hasta que la piel esté ligeramente carbonizada y pueda retirar fácilmente el pescado de la parrilla sin que se pegue. Si la piel sigue pegándose después de 10 minutos, mantenga el pescado en la parrilla hasta que no se pegue. La piel se despegará fácilmente cuando esté bien chamuscada y cocinada. Dale la vuelta al pescado y vuelve a cubrirlo con la tapa. Cocine otros 10 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido y la piel vuelva a soltarse fácilmente.
CONSEJOS: – Dejar que el pescado se acerque a la temperatura ambiente le ayudará porque si la piel del pescado está demasiado fría y llega a la parrilla caliente, el vapor y la humedad que se crean pueden hacer que el pescado se pegue. – Engrasar el pescado en lugar de la parrilla también ayuda a que el pescado no se pegue. – El pescado te dirá cuándo está listo para darse la vuelta. Si la piel se pega, déjelo unos minutos más y vuelva a intentarlo. La piel debería desprenderse fácilmente cuando el pescado esté listo para darse la vuelta.
¿Por qué se pega la piel del pescado a la parrilla?
La parrilla no está lo suficientemente limpia: los restos quemados de anteriores sesiones de asado crean una superficie áspera a la que se pega el pescado. La parrilla no está lo suficientemente caliente: Cuando lo está, cauteriza rápidamente el pescado, lo que fija las proteínas del pescado y evita que se peguen a la parrilla.
¿Debo poner aceite en el pescado antes de asarlo?
Para reducir las posibilidades de que el pescado se pegue a la parrilla, déjelo reposar de 5 a 10 minutos para que alcance la temperatura ambiente. A continuación, úntelo generosamente por ambos lados con aceite y añada el condimento que prefiera al pescado antes de colocarlo en las rejillas de cocción.
Cómo asar fletán sin que se pegue
El pescado a la parrilla es una de las alegrías del verano, pero conseguir un filete perfectamente cocinado que no se pegue ni se desmorone en las rejillas puede ser difícil. Pero es fácil, dice la chef Nicole Gaffney, siempre que prepare adecuadamente tanto las rejillas como el pescado, servirá un magnífico filete a la parrilla que se desliza sobre su espátula.
En la demostración de asado de Gaffney, utilizó Barramundi Australis, un pescado blanco bajo en toxinas, capturado de forma sostenible y lo suficientemente sabroso como para disfrutarlo sin complicaciones. Pescados firmes como el pez espada, el atún y el salmón también son excelentes para la parrilla. Aquí tienes sus instrucciones infalibles para asar pescado.
Cómo asar pescado en una parrilla de carbón sin que se pegue
Si alguna vez has hecho pescado a la parrilla, es probable que en algún momento hayas tenido que raspar pescado destrozado de la parrilla. No hay mejor recordatorio de que el filete es robusto y el pescado delicado. Tenemos la información que necesita para evitar que el pescado se pegue a la parrilla.
Todos sabemos que un poco de carbonilla que queda en la parrilla puede añadir sabor a los alimentos asados (sabemos que es malo para la salud, pero es el Mes de la Parrilla). Desgraciadamente, si queda algo de esto en las rejillas y estás asando pescado, puedes despedirte de cualquier emplatado atractivo, porque lo quemado atrae la carne del pescado y no lo dejará ir sin una lucha escamosa y desordenada. Enciende la parrilla brevemente para que se desprendan las partículas y, para facilitar la limpieza, restriega con un cepillo de alambre de acero resistente, frota las rejillas con un poco de aceite vegetal, vuelve a restregarlas y luego límpialas con papel de cocina.
Asar el pescado con piel ayuda a que el filete se mantenga unido. No es necesario si por alguna razón eres reacio, pero también ayuda a mantenerlo húmedo (y la piel ligeramente carbonizada del pescado a la parrilla es deliciosa y buena para ti).
Cómo asar pescado sin papel de aluminio
Preparar una comida de pescado recién capturado sobre una parrilla caliente proporciona una satisfacción primitiva. Dorar la carne sobre el fuego es una antigua técnica culinaria que nos da una excusa para rememorar la gloria de una captura exitosa relajándonos y mirando las llamas de un fuego. Además, asar pescado a la parrilla le confiere un sabor incomparable. La combustión, el humo y un toque de carbón son como una fina especia que añade sabor a una buena receta. Pero asar pescado a la parrilla adecuadamente presenta desafíos únicos. La mayoría de los mariscos tienen poca grasa, lo que hace que se peguen a la parrilla. Su delicada textura hace que sea difícil darle la vuelta sin que los filetes se desmenucen, y el calor intenso puede provocar una cocción excesiva.
Conviene elegir un pescado de carne firme, como la lubina rayada, el fletán, el pargo o el mero. Otros pescados adecuados para asar son el atún, el dorado, el peto, el blanquillo, el pez espada, el salmón y la trucha alpina. Los pescados blancos de carne blanda como el bacalao, la platija, el eglefino y el abadejo no tienen mucho tejido conjuntivo en su carne, lo que significa que probablemente se desmenuzarán en la parrilla. Si tiene que cocinarlos en la barbacoa, considere la posibilidad de hacerlo en una sartén de hierro fundido colocada en la parrilla.
