Membrillo asado con cerdo
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Maggie, chef australiana, presentadora de televisión, autora de libros de cocina y fabricante de productos alimenticios, siempre elige membrillos Smyrna en lugar de los membrillos de piña, de aspecto más impresionante (los que se cocinan de color amarillo). Prefiere su sabor y cree que soportan perfectamente los rigores de la cocción lenta. Maggie recomienda reservar los membrillos de piña para hacer mermelada o escalfarlos, ya que se estropean con la cocción prolongada. Los membrillos asados se pueden congelar en su gelatina para sacarlos en pleno invierno.
Membrillos rojos asados nigella
El membrillo no es una fruta muy popular en Occidente, pero puede encontrarse en muchos supermercados y en algunos mercados de agricultores. Aunque algunos estén más familiarizados con el membrillo o dulce de membrillo, la fruta en sí es maravillosa, pero suele ser abrumadoramente ácida cuando se come cruda. También suele ser muy duro y puede resultar acre en crudo.
Sin embargo, cuando se cocina, se transforma y se convierte en una fruta tierna y deliciosa que es totalmente única en sabor, textura y aroma. Combina a la perfección con la manzana y la pera, es muy aromática y tiene un alto contenido natural de pectina. También es deliciosa con vainilla o especias calientes. Aunque ciertamente no es la fruta más omnipresente, no hay mejor momento que éste para conocerla.
“Nunca había cocinado ni comido membrillos, y esta receta era fácil y deliciosa. Los corazones son bastante duros, pero me resultó útil un descorazonador de manzanas. Hornearlos es una forma sencilla y excelente de disfrutar de membrillos frescos. También quedarían muy bien con un poco de canela o una mezcla de especias calientes.” -Diana Rattray
Membrillo al horno con sirope de arce
En mi familia, la forma favorita de disfrutar de la cosecha de membrillo es escalfarlos enteros, con piel y todo. Así es como lo he hecho yo aquí, pero también se pueden pelar y despepitar con un cuchillo de pelar afilado, cortando las mitades en gajos antes de escalfarlos. Si se cuece la fruta entera, se infusiona fácilmente todo con la bondad de las pieles y las semillas; de lo contrario, habrá que hervir estos recortes en un segundo cazo y volver a añadir el líquido a la olla de escalfado. Las pieles tienen un alto contenido en pectina, por lo que puedes hacer una gelatina con el almíbar, y las semillas son un remedio milenario para el dolor de garganta, así que no desperdicies nada de ese delicioso zumo.
Frota los membrillos con los dedos para quitarles la pelusilla y lávalos bien. Corta las manchas oscuras de la piel. Ponlos en una cacerola grande y pesada, cúbrelos con agua y añade azúcar y una rama de canela o una vaina de vainilla. *¡Adición! También la rodaja de limón, que olvidé mencionar que también va en la olla.
Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Para mantener los membrillos sumergidos, coloca un trozo de papel de horno (cortado a medida) encima de la fruta o utiliza un plato que quepa bien para mantenerlos debajo. Pon la tapa y cuece a fuego lento al mínimo durante varias horas. En cuanto estén blandos, ya se pueden hacer, pero el sublime color y el sabor profundo del membrillo tienen un encanto especial, y es el resultado de un proceso lento y relajado en el fuego. Los membrillos enteros pueden tardar unas 4 horas en adquirir un bonito color rojo rubí. Los membrillos troceados necesitan menos, pero aún así estamos hablando de 2-4 horas. Pero para los membrillos, toma el camino lento y no te arrepentirás.
Membrillos al horno con mantequilla y azúcar moreno
Se cree que el membrillo es anterior a la manzana. Muchas referencias a la fruta en los textos antiguos, como la fruta prohibida en el Jardín del Edén, probablemente se referían al membrillo. La mitología griega asocia el membrillo con Afrodita, la diosa del amor, y muchos creen que la manzana de oro que le regaló Paris era un membrillo. La palabra griega para membrillo es kythoni (o kydoni). Se escribe κυδώνι y se pronuncia kee-THOH-nee. Los antiguos griegos asociaban el membrillo con la fertilidad, y desempeñaba un papel importante en las celebraciones nupciales. El membrillo es casi incomestible crudo, pero se vuelve dulce y sabroso al cocinarlo. Es originario de Asia occidental y Turquía, y se ha hecho especialmente popular en España, Francia y Portugal, donde se consume en forma de mermelada y confitura.
El membrillo actual tiene la forma de un híbrido de manzana y pera, y un tamaño similar. El membrillo medio pesa unos 4 onzas, tiene un exterior amarillo intenso y desprende una fragancia fuerte y agradable. Es duro, ácido y astringente antes de cocinarlo, pero se vuelve rojo, adquiere un sabor totalmente distinto y sabe divino cuando se cocina. Los utensilios de cocina de aluminio proporcionan el color rojo más intenso al membrillo cocinado. Los membrillos crecen en los árboles y están maduros y listos para comer a finales de otoño.
