Variedades de manzanas francesas
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El otoño es sinónimo de platos sencillos, nutritivos y reconfortantes. Esta sencilla receta de manzanas asadas es para mi difunto padre, que hablaba francés de maravilla, ¡incluso con un suave acento escocés! Yo nací en la francófona Montreal y volví a Inglaterra cuando era un bebé. Imagínense mi alegría cuando descubrí una caja de manzanas ecológicas La Reinette du Canada, bastante gordas y de color dorado, cultivadas por monjas en la isla de Wight.
Todos los años espero con ilusión la cosecha local de manzanas. Olvídese de los exóticos sharon, mangos, papayas o kiwis. No hay nada mejor que comer una manzana cultivada en nuestros antiguos huertos y que no sepa empalagosamente dulce o, peor aún, que no sepa a nada. Las manzanas deben cultivarse en suelos sanos y cuidarse con esmero para que den frutos deliciosos y característicos.
La Reinette es una manzana para comer de color rojizo, con un sabor terroso, casi a piña. Tiene un color amarillo dorado pálido y es originaria de Francia. Esta variedad de manzana se introdujo en Inglaterra en el siglo XVIII y está directamente emparentada con la Orange Pippin. Combina bien con queso cheddar y de cabra, y resulta fabulosa cuando se hornea y se rellena con frutos secos y se sirve con una cucharada de yogur griego ecológico o nata espesa. La bengala es un adorno hedonista ético opcional. Si va a hacer lo mismo, tenga cuidado con los niños y los animales domésticos.
Sucedáneo de manzana Reinette
Saltar al contenido Saltar a la receta Imprimir recetaLa receta de pollo asado con manzanas y aceite de oliva virgen extra consiste en untar el pollo con aceite de oliva y salpimentarlo, rellenarlo con manzanas reinette y cocinarlo junto con las manzanas fuji y las patatas en un horno a 180°C.Ingredientes Instrucciones de uso
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Significado de Reinette
Wynoochee: julio-agostoCrujiente y sabrosa con una piel muy fina.Rico sabor agridulce. Cómala fresca o hornee con ella, no necesita pelar su fina piel. Acompáñela con queso azul, cheddar curado o gouda.
Gravenstein: Julio-agostoTangosa y dulce, con una fragancia similar a la miel.Una de las mejores manzanas para hornear. Disfrútelas en tartas, pasteles, cobblers y salsas, o asadas junto con pollo y cerdo. También va bien con champiñones y cebollas. Acompañada de parmesano, queso manchego y queso gouda curado.
Deslumbra: August Dulce y delicado, con un toque crujiente como la sandía.Ideal para comer con la mano, con sus mantequillas de frutos secos favoritas, en una ensalada verde o picada, o en un sándwich de pavo.Marida con Cheddar, Queso Azul y Manchego.
Zestar: Agosto-SeptiembreDulce, ácida y crujiente con un toque de azúcar moreno.Disfrútala cruda en la mano o en una ensalada verde, horneada en magdalenas o tartas con azúcar moreno y canela, o asada con pollo o cerdo.Marida con Stilton, Cheddar Añejo y Mimolette
Perla rosa: Ago-SeptBuena combinación de dulce, ácido y crujiente, con una preciosa pulpa de color rosa rosado. Disfrútelas frescas en la mano, en ensaladas, en una tabla de quesos o mojadas en mantequilla de almendras. Mantiene muy bien la forma y el color cuando se hornea, por lo que es excelente para galettes, tartas o compota de manzana.
Manzana francesa
Lo bueno de esta receta es que no tiene una masa ni una masa complicada que la haga pesada, o que me dé una excusa para no prepararla entre semana. Suelo incluir una mezcla de variedades cuando hago esta receta, y todavía no he encontrado ninguna que no funcione. También es una buena manera de aprender de primera mano cómo se comportan las distintas manzanas en la cocina. Así que la próxima vez que pases por el puesto de tu granja o por el mercado local, coge un puñado de variedades diferentes y utiliza esta receta para probarlas. Al fin y al cabo, se trata de investigar.
La buena cocina empieza en el mercado, y cultivar la curiosidad por los ingredientes antes de ponerlos en la cesta de la compra puede influir más en su cocina que cualquier técnica o habilidad culinaria. Tomemos como ejemplo las manzanas, la más prosaica de las frutas. No sólo son la tercera fruta más cultivada del planeta (después de las uvas y los plátanos), sino que, gracias a su capacidad para almacenarse y viajar bien, las manzanas frescas están disponibles todo el año en casi todos los mercados.
