Gambas y verduras asadas
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Las gambas a la plancha son una de las delicias del verano. Se aderezan bien con sabores frescos y ligeros y no pesan tanto como, por ejemplo, la carne de cerdo desmenuzada, lo que significa que puedes hacer jardinería, senderismo o lo que sea que hagas en verano, sin sentirte perezoso.
Por supuesto, las gambas tienen problemas en la parrilla. Quieres ese sabor a brasa de reacción de Maillard, pero tampoco quieres que se cocinen demasiado y se vuelvan gomosas. Es difícil conseguir que las gambas tengan ese *snap*, que estén jugosas y tiernas, a menos que se utilice un poco de pensamiento térmico y un poco de ciencia. La clave: utilizar gambas grandes y cocinarlas a la temperatura adecuada. Recomendamos una temperatura de cocción de las gambas de 49°C (120°F) para obtener una jugosidad óptima, y con un Thermapen® rápido y preciso, puede alcanzar esa temperatura mejor que simplemente mirándola a ojo. Siga leyendo para conocer más detalles sobre cómo hacer unas gambas a la plancha perfectas.
Utilizar las gambas más grandes que pueda conseguir es la primera defensa contra los crustáceos gomosos y demasiado cocidos. Para asarlas, procura no utilizar nunca gambas de un tamaño inferior a 15-20 (lo que significa que hay entre 15 y 20 gambas por libra). La mayor masa y tamaño actuarán como un pequeño amortiguador contra la sobrecocción, dándote tiempo para conseguir esas sabrosas líneas de la parrilla en el exterior. Además, utilice gambas peladas. No sirve de mucho conseguir unas bonitas líneas de parrilla en las gambas y luego pelarlas y desecharlas.
¿A qué temperatura se deben cocer las gambas?
Recomendamos una temperatura de cocción de las gambas de 49°C (120°F) para obtener una jugosidad óptima, y con un Thermapen® rápido y preciso, podrá alcanzar esa temperatura mejor que simplemente a ojo. Siga leyendo para conocer más detalles sobre cómo hacer unas gambas a la plancha perfectas.
¿Cuál es el tiempo de cocción de las gambas?
Las gambas se cuecen muy deprisa, lo que explica en parte que a menudo se hagan demasiado o poco. Hay menos margen de error cuando algo sólo está en la sartén tres o cuatro minutos, que es el tiempo que solemos cocinar las gambas.
Cóctel de gambas asadas
Olvídate de escalfar y prueba este fácil cóctel de gambas asadas. En lugar de escalfar las gambas, las asamos rápidamente en un horno caliente hasta que estén dulces y tiernas. Salta a la receta del cóctel de gambas asadas o sigue leyendo para ver nuestros consejos para prepararlo.
Esta es la única forma en que cocinamos las gambas para un cóctel de gambas. En lugar de escalfarlas, las asamos rápidamente con sal, pimienta y limón en un horno caliente hasta que estén dulces y tiernas. Es la perfección y tan simple.
Nos encanta usar mucho limón y pimienta, pero una mezcla de chile en polvo, comino y especias lo transformaría completamente en algo deliciosamente diferente. Estas gambas con mantequilla de chile son un ejemplo de ello. Otras variaciones posibles son mezclar las gambas con un poco de Sriracha y miel antes de asarlas. También puedes usar tu mezcla de especias favorita: laurel viejo y garam masala son perfectas. Todo depende de usted.
Puedes servir las gambas como más te guste: nosotros preferimos servirlas con rodajas de limón, salsa de cóctel un poco condimentada con rábano picante y esta sencilla salsa tártara casera. Calientes, a temperatura ambiente o frías, todas sirven, así que no hay problema en prepararlas con antelación.
Gambas a la sartén
Este artículo ha sido escrito por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea (Hawai). Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. Chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y las solicitudes de chef privado. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College.
Para una comida rápida y fácil, ase unas gambas en el horno. Las gambas congeladas suelen limpiarse antes de ser envasadas, por lo que ni siquiera tienes que dedicar tiempo a desvenarlas y pelarlas, a menos que quieras utilizar gambas frescas. Tras un breve tiempo en el horno, las jugosas gambas se pueden comer tal cual o mezcladas en un plato de pasta.
Este artículo ha sido escrito por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawaii. Cuenta con más de 20 años de experiencia en diversas cocinas y entornos culinarios, como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. Chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y las solicitudes de chef privado. Tiene un título de Asociado de The Culinary Institute of the Pacific en Kapiolani Community College. Este artículo ha sido visto 19.607 veces.
Cuánto tiempo hornear gambas congeladas a 350
Estas gambas al horno con limón y ajo no contienen gluten, son aptas para vegetarianos y están deliciosas. Utilízalas como aperitivo o como guarnición de pasta, ensaladas o arroz para una comida rápida y sabrosa. La cena está lista en 20 minutos, ¡así que tienes mucho más tiempo para hacer lo que más te gusta!
Esta receta requiere tres ingredientes que no están ya en su despensa: limones, ajo y 2 libras de camarones. El aceite de oliva (el aceite de semilla de uva también funciona) y la sal y la pimienta pueden venir de tu despensa. El proceso también es sencillo. Sólo tienes que encender el horno a 400°F mientras lo mezclas todo y extenderlo en una bandeja. 10 minutos después, ya está listo.
Usted podría reducir esta receta a la mitad para 1 libra de camarones, pero yo no lo haría. Las gambas también están deliciosas frías, así que mete las sobras (si quedan) en la nevera y pon celosos a tus compañeros de trabajo con la comida de mañana. Saca las colas y haz un wrap de gambas, añádelas al ramen o a las ensaladas, o simplemente cómetelas solas.
Cuando las sirvo como aperitivo o las como yo mismo, las como con salsa cóctel. La preparo yo mismo porque sabe mejor y no tomo sirope de maíz, que llevan la mayoría de las versiones preparadas.
