Asar esparragos

Coles de Bruselas asadas

Aunque las verduras tienden a ocupar un segundo plano frente a las proteínas cuando se trata de asarlas en verano, unas verduras perfectamente asadas pueden hacer que su barbacoa pase de ser normal a extraordinaria. Y cuando se trata de asar espárragos -la verdura verde estrecha y fibrosa con un sabor ligeramente amargo y herbáceo-, un simple consejo puede hacer que tu guarnición de verduras triunfe o fracase.

Según un bloguero gastronómico, el secreto para conseguir unos espárragos tiernos y crujientes es un paso que se da antes de que el producto llegue a la parrilla. Para evitar que los espárragos se sequen en la superficie de cocción a alta temperatura, es importante escaldar las verduras crudas antes de asarlas.

El escaldado es un método de preparación que consiste en sumergir un ingrediente -más comúnmente verduras duras, como zanahorias, brócoli y judías verdes- en una olla de agua hirviendo antes de, normalmente, sumergir el ingrediente en un baño de agua helada para detener inmediatamente el proceso de cocción (vía The Spruce Eats). El escaldado, que se utiliza para ablandar, cocer parcialmente y realzar el color de un ingrediente, suele ir seguido de un método de cocción secundario.

Espárragos salteados

Los espárragos asados al horno son una de las formas más fáciles de preparar espárragos. Basta con untar los espárragos con un poco de aceite de oliva, salpimentarlos y tal vez un poco de ajo picado, y asarlos hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.

¿Alguna vez te han salido los espárragos asados duros y fibrosos? La mejor manera de evitarlo es utilizar los turiones gordos, no los delgados, para asarlos. Los delgados se secan demasiado rápido con el calor del horno.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.

Coles de Bruselas crujientes

Southern Living Test Kitchen lleva publicando recetas desde 1970, cuatro años después de que apareciera en los quioscos el primer número de la revista Southern Living. El equipo de Southern Living Test Kitchen está formado por profesionales con gran experiencia en el desarrollo de recetas, desde chefs pasteleros y expertos en parrilla hasta nutricionistas y dietistas. Juntos, el equipo prueba y vuelve a probar, produce, estiliza y fotografía miles de recetas cada año en las modernas instalaciones de la cocina de pruebas situada en Birmingham, Alabama.

¿Busca una guarnición rápida, fácil y deliciosa? Se acabó la búsqueda. Los espárragos asados al horno con almendras fileteadas combinan a la perfección con una gran variedad de platos principales, ¡y es una de esas recetas de verduras a las que acuden incluso los niños!

¿Y lo mejor de todo? No requiere apenas esfuerzo. Sólo tienes que cortar los extremos de los espárragos, sazonar y meter la crujiente verdura verde en el horno. Así de fácil, tendrás una guarnición para tus celebraciones navideñas o cenas entre semana. Por supuesto, una guarnición nunca es suficiente, así que no dejes de echar un vistazo a otras de nuestras guarniciones favoritas para fiestas.

Espárragos al ajillo

El asado es una forma excelente de hacer más sabrosa cualquier verdura que se pueda cocinar con muy poco esfuerzo. Todo lo que necesitas es un chorrito de aceite, sal y pimienta, y el tiempo suficiente en el horno para que la verdura se cocine a tu gusto (para mí, la mayoría de las veces está tierna y crujiente) y adquiera un poco de color.

En el caso de los espárragos, sólo podemos conseguir un poco de color en el extremo puntiagudo, ya que se cocinan rápidamente (7 minutos para los de tamaño mediano que aparecen en la foto), pero incluso un poco de color es más sabroso que cocinarlos al vapor.

1 & 2. Retira los extremos leñosos: coge unos cuantos espárragos y retira la parte inferior de 3 a 5 cm, que es el extremo fibroso y leñoso que no es agradable de comer. No es necesario sacar un cuchillo en este caso, se romperá de forma natural en el punto donde termina la parte leñosa (siempre y cuando los espárragos estén frescos y crujientes, no viejos y empapados);

3. 3. Rociar con aceite de oliva, mezclar con sal, pimienta y ajo. Yo lo hago directamente en la bandeja. Sí, los trocitos de ajo no se pegarán bien a los espárragos y no, eso no es un problema. Los espárragos seguirán teniendo sabor gracias al aceite residual y a los jugos de los espárragos de la bandeja;