Cordero cocido temp c
Contenidos
- Cordero cocido temp c
- ¿Debo tapar el cordero asado en el horno?
- ¿Cómo se mantiene el cordero húmedo en el horno?
- ¿A qué temperatura debe cocinarse la paletilla de cordero?
- Con qué acompañar un asado de cordero
- Temperatura de la paletilla de cordero asada en grados centígrados
- Receta rápida de paletilla de cordero
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Muchos chefs se han puesto poéticos con media cabeza de cerdo. Fergus Henderson escribe que es “la cena romántica perfecta para dos”, pero yo creo que una cabeza de cordero es más romántica que su equivalente porcino.
Por supuesto, una cabeza de cerdo asada podría ser la comida perfecta porque se obtiene un conjunto bien redondeado de despojos y trozos: orejas crujientes con cartílago masticable, mejillas suculentas y grasas, lengua tierna y, en la superficie, una piel gloriosa que se crispa y cruje.
Pero aquí está el truco: Si comparte media cabeza de cerdo con alguien por quien tiene intenciones amorosas, ¿le parece natural utilizar los dedos para escarbar en las capas de carne grasa y piel? ¿Te sentirías cómodo mordisqueando las crujientes orejas con los dientes como un perro feliz, o metiendo la mano en la mandíbula para recuperar la lengua? Al final de la comida, tus labios y tus dedos estarán cubiertos de grasa y jugos cárnicos; no me parece el precursor ideal de una velada romántica.
¿Debo tapar el cordero asado en el horno?
No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paletilla asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quita el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.
¿Cómo se mantiene el cordero húmedo en el horno?
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
¿A qué temperatura debe cocinarse la paletilla de cordero?
El USDA recomienda cocinar el cordero a 145 grados F, lo que dará como resultado un punto de cocción medio-alto.
Con qué acompañar un asado de cordero
Un buen asado de ternera puede ser el éxito o el fracaso de una cena familiar. Al tratarse de un músculo de trabajo, es duro por naturaleza, pero está repleto de sabor. Por eso nos centramos en nuestros métodos de cocción y dejamos que las combinaciones sencillas de sabores hagan su trabajo y realcen el ya de por sí exquisito sabor de la ternera.
El asado de paleta procede de la zona del omóplato. Se compone de varios músculos que contienen capas de grasa y tejido conjuntivo. Este sabroso corte se asa mejor entero, para que el tejido conjuntivo se descomponga e imparta un sabor con cuerpo al tiempo que ablanda la carne. El asado de buey también puede cortarse en dados para una cocción lenta.
Aunque podemos darle una guía general sobre el tiempo de cocción del asado (aproximadamente 1 hora más 45 minutos por kg), lo mejor es cocinarlo a temperatura interna. Dado que la temperatura del asado aumenta hasta 5 grados durante el reposo, recomendamos cocinarlo a una temperatura de 60 grados en su punto más grueso. Así alcanzará una temperatura media perfecta, que es lo que se necesita para obtener grasa y un producto final tierno.
Temperatura de la paletilla de cordero asada en grados centígrados
Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Una pierna de cordero con el hueso abierto es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es un trozo de carne con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.
Receta rápida de paletilla de cordero
Nuestro blog Bienvenidos a nuestro blog, en el cual queremos compartir con vosotros historias y anécdotas de nuestro pasado y presente, así como los secretos de nuestra cocina y todo aquello que de interés suceda en nuestra ciudad, Madrid, una de las capitales del mundo con más historia y riqueza cultural.
El asado es probablemente la técnica más antigua que se conoce para cocinar alimentos. Se utilizó hace unos 790.000 años, cuando el homo erectus descubrió el fuego y comprobó que los trozos de carne y pescado que había pescado o cazado sabían mucho mejor cocinados que crudos.
En términos culinarios, asar significa cocinar algo en una parrilla, una plancha o un horno y rociarlo sólo con sustancias grasas y humedad cero, de modo que se vuelva dorado por fuera, pero permanezca caliente y jugoso por dentro. Pero, en realidad, cuando hablamos de asados hoy en día, nos referimos a algo cocinado en el horno.
De hecho, en los próximos días, nuestros hornos domésticos estarán realmente “echando humo”, ya que los asados son los platos más típicos que se sirven en las fiestas navideñas. Un buen pavo, cordero, cochinillo, cabrito, capón o incluso pescados como la lubina, la dorada o la merluza pueden convertirse en el más delicioso de los platos cuando se cocinan en el horno. Además, un asado es el plato ideal para dar de comer a mucha gente (algo que ocurre a menudo en las cenas de Navidad). Un asado, con guarniciones apetitosas y una buena ensalada, es siempre un menú perfecto para las fiestas.