Arrancador de barbacoa
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Asar un filete a la parrilla puede ser intimidante, sobre todo si lo has intentado antes y el resultado no fue el deseado o si estás cocinando para una multitud. Conseguir una corteza deliciosa y un interior jugoso puede ser difícil, pero con unos sencillos preparativos y el método de asado adecuado, un buen filete a la parrilla no es nada del otro mundo.
Sea cual sea el método que elijas, empieza por preparar una parrilla de dos zonas. Utilizarás el lado de calor directo e intenso para dorar el filete y crear una costra, y la zona de calor indirecto más bajo para cocinar el filete por el centro. Aprende a preparar una barbacoa de gas o carbón para asar en dos zonas en nuestra guía de métodos de asado directo vs. indirecto.
CONSEJO GRILL SPOT: Independientemente del método de cocción que elija, puede comprobar el punto de cocción del bistec mediante la prueba del pulgar. Los termómetros para carne son más precisos, pero pueden dejar escapar jugos al pinchar la corteza.
Si va a asar el filete al revés en una parrilla de carbón, en lugar de subir el fuego para el asado final, junte los carbones encendidos en una pila o añada media chimenea de carbones nuevos encendidos para concentrar el calor.
Bistec Guga
Llevas todo el día pensando en ello: el primer bocado de ese magnífico filete de corte grueso que está en tu frigorífico suplicando ser asado. Ya sea que estés asando rib eye, filet mignon o un simple solomillo, si sigues estos seis sencillos pasos usando carbón Kingsford®, estos cortes decadentes siempre se asarán a la perfección.
Para que tus filetes queden como en un restaurante, coloca un par de ladrillos en el fondo de la parrilla para elevar la rejilla de cocción inferior. De este modo, los filetes quedarán a unos cinco o seis centímetros por encima de las brasas para que se doren a mayor temperatura.
Cómo encender una parrilla de carbón
Para la mayoría de los bistecs gruesos, querrá disponer las brasas en un fuego de dos zonas. Vuelva a colocar la rejilla superior, deje que se caliente -todas las rejillas de ventilación deben estar completamente abiertas- y, a continuación, vierta aceite de cocina en una toalla de papel doblada y engrase las rejillas con unas pinzas de mango largo.
Saque los filetes del frigorífico y deje que alcancen la temperatura ambiente, unos 30 minutos. Recorte el exceso de grasa para evitar que se quemen y corte verticalmente la fina porción de grasa que rodea el exterior de los filetes para evitar que se ondulen. Aplique abundante sal gorda y pimienta recién molida. Dé la vuelta a los filetes y repita el proceso.
Coloque los filetes directamente sobre las brasas y dórelos durante dos o tres minutos por cada lado. Para que las marcas de la parrilla sean perfectas, resista la tentación de mover el filete mientras se cocina. Cierre la tapa para evitar llamaradas.
Con un termómetro digital de carne de lectura instantánea, compruebe la temperatura interna de los filetes mientras aún están en la parrilla. Los filetes deben estar a 130 °F si están poco hechos, a 135 °F si están poco hechos, a 145 °F si están a término medio, a 150 °F si están a término medio y a 160 °F si están bien hechos. Tenga en cuenta que los filetes seguirán subiendo unos grados una vez que estén fuera de la parrilla.
Tomahawk steak reverse sear
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El chuletón tiene un ojo grande y tierno rodeado de una franja de grasa y una tapa que procede del músculo espinal. Esta tapa es, con diferencia, el trozo de carne más jugoso y sabroso que encontrará en cualquier filete.
Para obtener los mejores resultados, utilice filetes de primera calidad con hueso. Pida a su carnicero que los corte con un grosor mínimo de un centímetro y medio. Cada filete con hueso debe pesar aproximadamente una libra. También se pueden utilizar filetes deshuesados, que deben pesar unas 12 onzas. En lugar de filetes de buey, se pueden utilizar filetes New York Strip, Porterhouse, T-bone o solomillo.
