Consejos para asar
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Imagínate esto: estás a punto de terminar de preparar la cena cuando te das cuenta de que el asado de cerdo que has tenido en el horno durante casi tres horas se ha estado horneando a 325˚, no asando a 325˚. Ack, es cerdo asado, murmuras en voz baja, no cerdo al horno. Sin embargo, te sientas a comer y el cerdo está igual que la última vez que lo preparaste, cuando utilizaste el ajuste “asado”.
Tanto el asado como el horneado implican cocinar mediante calor seco. Ambos se suelen hacer en hornos, pero también se pueden conseguir por medios menos sofisticados. Cuando sostienes esa brocheta de tofu sobre las llamas de la hoguera, asar es la palabra que probablemente utilices, pero si por la mañana quieres poner una lata de mezcla para magdalenas en la parrilla sobre la hoguera, probablemente dirás que has horneado (o intentado hornear) las masas inevitablemente aún pastosas que resultan.
Las recetas nos hacen pensar que hay una diferencia, y en la práctica a menudo la hay: cuando asamos, normalmente utilizamos una temperatura de horno más alta que cuando horneamos, y a menudo buscamos el crujiente y la caramelización resultantes. La cocina es esencialmente transformación, y también tendemos a usar asar y hornear para hablar de dos tipos diferentes de cambio: asamos cosas firmes y estructuradas (como zanahorias y pollos enteros) para hacerlas más blandas y menos estructuradas, y horneamos cosas blandas y desestructuradas (como masa de brownie y masa de pan) para hacerlas firmes y más estructuradas. Pero esto no son más que generalizaciones y abundan las excepciones. Pensemos en las patatas: partimos de patatas crudas firmes y estructuradas, tanto si las horneamos como si las asamos; las horneadas (tradicionalmente calientes, enteras y adornadas con mantequilla, nata agria y cualquier otro ingrediente) salen blandas y las asadas (tradicionalmente bocados para rellenar un plato de desayuno) tienen los bordes crujientes y dorados por donde se han cortado.
Asado al horno
Pero, no pasa nada, ¡podemos ayudarte! Hoy vamos a analizar y profundizar en las principales diferencias entre el horneado por convección y el asado por convección. No tienes que fiarte sólo del manual, hemos simplificado las cosas para ti. Así que entremos en materia.
El horneado por convección cocina los alimentos de forma similar a un horno convencional. El horno de convección tendrá elementos calefactores en la parte superior e inferior del horno. Estos dispositivos de calentamiento trabajarán en tándem para asegurar que la comida reciba un calor uniforme. Para garantizar una cocción completa, la circulación de aire se reduce al mínimo. ¿Cuáles son los resultados? No habrá puntos calientes en la comida y no se quemará. No tendrá que lidiar con un centro crudo o una cáscara crujiente. Este ajuste es excelente para hornear pan o pasteles.
Por otro lado, el ajuste de asado por convección necesitará circulación de aire. Para ello, el horno utiliza un ventilador y una resistencia. El aire es calentado por el elemento de asado mientras el ventilador lo hace circular por el interior del horno. La circulación se ajusta para mantener una temperatura constante en todo el horno. Para asar su plato, el asador de convección empleará tanto aire caliente estancado como circulante, que es lo que dora su comida. Si va a asar ternera, pavo o pollo, este ajuste es ideal.
Asado vs parrilla freidora de aire
RECETAMétodo:Coloque el cabrito en una bandeja de horno, salpimiéntelo, añada las hojas de laurel y un chorrito de aceite. Cocer a unos 160°C durante unos 40 minutos, añadiendo de vez en cuando un chorrito de vino blanco. Picar los piñones, las almendras peladas y los dientes de ajo y mezclar con la harina y el caldo para hacer una salsa. Se puede utilizar una batidora eléctrica. Verter la salsa sobre el cabrito y cocer la carne a 180°C hasta que esté dorada.Ingredientes para cabrito asado con picadillo de frutos secos: – 4 paletillas o 2 patas de cabrito- 50 g de almendras tostadas- 30 g de piñones- 4 dientes de ajo- 3 hojas de laurel- 1 vaso de vino blanco- ½ litro de caldo- 1 cucharadita de harina- Aceite de oliva- Pimienta negra- Sal
Cocción en horno de asar
Más sobre Churchmore “En mi primer instructable, voy a mostrar cómo asar chiles en un horno tostador, estilo apartamento. Después del proceso de asado, los chiles se pueden utilizar para hacer todo tipo de platos (mi favorito es hamburguesa y chile) o congelados para ser utilizado en una fecha posterior.
Para el primer paso, usted necesita adquirir los chiles que le gustaría asar (big jims, hatch, habenero, anahiem etc). Para este instructable, utilicé chiles hatch y un par de jalapeños para darle un poco más de sabor.
Una vez que tenga sus chiles enjuagados y su área de corte todo listo, precalentar el horno tostador a 375-400 grados F y si es posible tener la rejilla en la posición más alta (si su horno tiene un ajuste de la parrilla, que es lo que vamos a utilizar). Ahora solo corta los chiles en tamaños manejables, los míos eran rectángulos de 1 “x2”. (Yo quité las semillas y la vena principal (la placenta) a la que están unidas las semillas; esto no es necesario y en realidad le quita el “calor”… pero no soy fan de las semillas, y es más fácil quitar la placenta con las semillas unidas que quitar las pequeñas semillas a mano).Añadir ConsejoHacer PreguntaComentarDescargarPaso 1: Ahora vamos a forrar una bandeja pequeña para hornear con papel de aluminio (no es necesario, pero facilita la limpieza). Coloca los trocitos de chile con la piel hacia arriba para que se tuesten bien.
