Festín de Cordero Entero, Hacer Pierna de Cordero Estofada, Espina de Cordero Caliente
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En el fondo de una olla con abundante aceite marcamos las tarrinas por todos los lados a fuego fuerte. Intentaremos que cojan color intenso y se agarren ligeramente al fondo pero sin quemarse. Marcamos bien por todos los lados y retiramos.
Una vez retirados los tarros bajamos el fuego. Añadimos las cabezas de ajo con el corte hacia abajo. Cuando el fondo empiece a tomar color añadimos la verdura que hemos troceado. Removemos, salamos a gusto y subimos el fuego.
Esto dependerá mucho de la edad del cordero y del tamaño del tarro, por lo que es mejor pasado el tiempo de cocción mirar y pinchar hasta que veamos que la carne está muy tierna y casi se despega del hueso. Tampoco hay que pasarse de cocción porque corremos el riesgo de deshacer la carne y perder la unidad de la pieza.
Calentar el horno a 200º C. Añadir los tarros a la salsa reducida y rociarlos con ella. Introducir en el horno durante 20 minutos, bañando los tarros con la salsa continuamente para que se impregnen de ese glaseado.
Picar la carne con un cuchillo y salpimentarla. Añadirla a la sartén y cocinarla brevemente. Picar las aceitunas en aros y las ciruelas en dados pequeños. Añadirlos y sazonar la mezcla con una pizca de nuez moscada y otra de comino. Mezclar bien y dejar enfriar.
¿A qué temperatura se debe cocinar el cordero en el horno?
Para una pieza de carne magra, cocine a 450 grados F (230 grados C) durante los primeros 15 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados F (175 grados C) para continuar asando – la carne tardará unos 25 minutos por libra para llegar a término medio.
¿Se debe asar el cordero tapado o destapado?
No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paletilla asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quita el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.
Asar un cochinillo
Obtenga todos los consejos de preparación y los tiempos de cocción que necesita para asar un cordero crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Le daremos consejos sobre cómo elegir los cortes adecuados de cordero, cómo sazonarlo y los tiempos y temperaturas de asado ideales.
La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y están en su mejor momento cuando se asan. El asado es un método de cocción de “calor seco”, lo que significa que no se añade ningún líquido a la carne mientras se cocina.
Puede comprar la pierna de cordero con o sin hueso. Una pierna de cordero entera suele incluir la parte del jarrete, pero como el jarrete no aguanta bien el calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También puede comprar media pierna de cordero; la parte de la culata será la más carnosa y tierna.
El costillar de cordero es el corte con los huesos de las costillas o las chuletas. Este suculento asado suele servirse “a la francesa”, con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresaliendo hacia fuera. Su carnicero debería poder prepararle el asado; no olvide pedir los recortes de carne por si quiere hacer sopa más tarde. Cuando se atan dos o más costillas de cordero para formar un asado circular, se denomina asado de corona.
100kg cerdo asado al fuego | bali, indonesia
Jillian es una escritora, editora y verificadora de hechos freelance con 10 años de experiencia editorial en el género de estilo de vida. Además de comprobar los hechos para Southern Living, Jillian trabaja en múltiples verticales a través de Dotdash-Meredith, incluyendo TripSavvy, The Spruce, y Travel + Leisure.
Ninguna cena está completa sin un plato principal impresionante, y un costillar de cordero perfectamente cocinado es una forma segura de impresionar a los invitados. Puede que sólo esté acostumbrado a cocinar cordero para las fiestas, pero nuestros editores están aquí para defender que se puede cocinar cordero cualquier martes. “En nuestra opinión, el cordero no tiene por qué limitarse a ser el centro de mesa de las fiestas. Se adapta perfectamente a la rutina de la semana”, escriben nuestros redactores. “Piensa en platos cotidianos con cordero, como jugosas hamburguesas, brochetas a la parrilla, bocadillos de pita para niños y chuletas asadas”.
Tanto si eres el anfitrión de las fiestas como si simplemente quieres incorporar el cordero a tu repertorio familiar, éste es el lugar perfecto para empezar. Le explicamos todo lo que necesita saber para cocinar cordero, desde los distintos tipos de corte hasta las preparaciones y temperaturas de cocción.
Receta de cabeza de cordero
BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADA. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. SIÉNTASE LIBRE DE DEJAR UN COMENTARIO.
Cuando llegué por primera vez a España, no pasó mucho tiempo antes de que unos buenos amigos míos insistieran en llevarme a un restaurante a las afueras de Madrid para disfrutar de un clásico regional; Lechazo de Churra asado en horno de barro con leña. Tengo que admitir que aquella comida me impresionó y se ha convertido en uno de mis platos favoritos, el crujiente de la piel y la carne tierna y jugosa eran de otro mundo. Es un plato tan sencillo que uno se pregunta cómo puede tener tanto sabor. Acostumbrado al típico cordero asado con salsa de menta en el Reino Unido, éste fue un enfoque completamente diferente y una experiencia inolvidable. Los que lo hayan probado saben de lo que hablo. Este plato nacional, originario de la región de Castilla y León, se ha convertido en un clásico, especialmente en Navidad en España. Muchos hogares de todo el país celebrarán estas fiestas con un cordero en la mesa del comedor en lugar de un pavo.
