Ajo confitado
Asar el ajo cambia su composición química para que sea más fácil de digerir. Puedes comer mucho más ajo si está completamente cocido, con menos efectos secundarios de los que tendrías comiendo ajo crudo. (Si te gusta la química, puedes leer más sobre este proceso en la Wikipedia).
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Salsa de ajo asado
¿Alguna vez ha asado ajos en el horno? Mientras se cuece, la cocina se llena de un aroma increíble. Es el tipo de aroma que te hace la boca agua y que te abre el apetito, aunque acabes de comer. En mi opinión, este olor por sí solo es razón suficiente para aprender a asar ajos en casa, pero, por supuesto, la principal razón para hacer ajos asados es su sabor. A diferencia del ajo crudo, el asado no pica. Su sabor es dulce, suave, a nuez y rico. Además, al asarse se ablanda y se vuelve tierno, cremoso y untable. Se puede mezclar con una sopa o una salsa, añadirlo al puré de patatas o untarlo en el pan. No importa lo que estés cocinando, añadir ajo asado lo hará instantáneamente más sabroso y complejo.
Cómo asar ajosEn muchas de mis recetas, le pido que tueste dientes de ajo individuales. En esos casos, mis instrucciones diferirán de las que encontrarás aquí. Envolverá el ajo sin pelar en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y lo asará durante unos 20-30 minutos. Normalmente, el ajo se asa junto con otra cosa, por lo que las temperaturas del horno en esas recetas variarán.Si no usas ajo asado a menudo y quieres hacer una receta que pida un par de dientes, es una gran manera de hacerlo. Sin embargo, una vez que pruebes el ajo asado al horno, puede que lo utilices más de lo que esperas. Te animo a que lo hagas a granel, asando unas cuantas cabezas de ajo a la vez. Añade un poco a lo que vayas a cocinar ese día y congela el resto. Guardados en un recipiente hermético, los dientes de ajo pelados y asados se conservan en el congelador hasta 2 meses.Para cantidades mayores, éste es mi método para asar ajos:Primero, corta los ajos. Utiliza un cuchillo afilado para cortar 1/4 de pulgada de la parte superior de un bulbo de ajo.
Ajo asado en sartén
Otra forma de conservar el ajo asado es preparar un aceite en infusión. Añade el ajo asado pelado a un tarro pequeño, cúbrelo con aceite de oliva y guárdalo en la nevera en lugar de a temperatura ambiente para protegerlo de la toxina del botulismo.
Disfrutamos del ajo asado en nuestra ensalada de rúcula al limón y en los macarrones con queso veganos sin gluten. También es delicioso para untar en tostadas, ¡hola pan de ajo! O incluso se puede tomar solo para reforzar el sistema inmunológico.
Ración: 1 cabeza de ajos Calorías: 164 Carbohidratos: 9,9 g Proteínas: 1,9 g Grasas: 13,6 g Grasas saturadas: 1,9 g Grasas poliinsaturadas: 1,5 g Grasas monoinsaturadas: 9,9 g Grasas trans: 0,02 g Colesterol: 0 mg Sodio: 78 mg Potasio: 120 mg Fibra: 0,6 g Azúcar: 0,3 g Vitamina A: 0 UI Vitamina C: 13,2 mg Calcio: 50 mg Hierro: 0,5 mgInteracciones con otros alimentos
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Pasta de ajo para horno
Sin embargo, cuando el ajo se asa casi se transforma en otra cosa. Sigue sabiendo a ajo, pero es más dulce, con un sabor más complejo, casi ahumado, porque se carameliza con el calor del horno.
Lo bueno de esta receta es que puedes comprobar el ajo en cualquier momento y si decides que lo quieres más caramelizado puedes volver a meterlo en el horno y seguir asándolo hasta que alcance el nivel de suavidad que desees.
Al principio, asé 3 cabezas de ajo a 205°C (400°F) durante 40, 60 y 90 minutos cada una. Luego se me ocurrió bajar la temperatura a 175°C (350°F) y ver si los resultados eran mejores (para mi sorpresa no lo fueron).
Sin embargo, lo más fácil es exprimir los dientes de ajo presionando las cabezas de ajo con las manos. A continuación, pásalos a un bol y machácalos con un tenedor o pásalos al bol de tu robot de cocina y procésalos hasta obtener una pasta cremosa.
