Receta de aceitunas marinadas
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Marinar aceitunas es fácil de hacer en casa con ingredientes sencillos. Es una forma deliciosa y natural de disfrutar de aceitunas frescas y guardarlas para más tarde. Aprenda a salar y aromatizar sus aceitunas y a conservarlas.
Mientras que en EE.UU. es temporada de calabazas especiadas, aquí en España es tiempo de salmuera de aceitunas. En mi zona de España, las aceitunas maduran hacia finales de octubre o principios de noviembre. (La época de recolección dependerá de la variedad de aceitunas y de dónde estén plantadas).
Para ser sincera, cuando era pequeña sólo comía aceitunas negras. Quizá fuera porque las únicas aceitunas verdes que había probado eran las rellenas de pimiento. (Todavía no soy muy fan de esas).
Por suerte, una vez que llegué aquí, decidí darle otra oportunidad a las aceitunas verdes. No quise ser descortés cuando me presentaron unas aceitunas caseras del olivo de un amigo, ¡y me sorprendió lo deliciosas que estaban!
Cuando se recogen del árbol, las aceitunas son muy amargas y tienen un sabor astringente. Esto se debe principalmente a la oleuropeína de las aceitunas. La oleuropeína es un compuesto amargo que probablemente ayuda a proteger las aceitunas durante su crecimiento. A menos que se hayan secado al sol durante bastante tiempo en el árbol, las aceitunas recién recogidas no son nada apetecibles.
¿Cómo se tratan las aceitunas agrietadas?
Deseche cualquier hoja o tallo. Corte suavemente cada aceituna por un lado hasta el hueso. Vierta las aceitunas partidas en un recipiente grande apto para alimentos y llénelo de agua filtrada. Escúrralas, enjuáguelas y vuelva a llenar el recipiente de aceitunas con agua dos veces al día durante dos semanas o hasta que pierdan el amargor.
¿Cómo se quita el amargor a las aceitunas verdes?
Lavar las aceitunas. Con un hueso o un mazo, romper la carne de la aceituna, teniendo cuidado de no magullar el hueso. Poner las aceitunas en una olla y cubrirlas con agua fría durante 6 a 8 días, cambiando el agua dos veces al día, mañana y noche, hasta que desaparezca el amargor (probar para comprobar).
¿Qué combina mejor con las aceitunas verdes?
Las aceitunas combinan bien con el pescado y las aves, pero también pueden elevar instantánea y elegantemente una receta como la coliflor asada, una ensalada de cítricos e incluso unos huevos rellenos. Mézclelas con las verduras asadas al final del proceso de cocción para que se calienten, pero mantengan su textura.
Pasta con queso feta y aceitunas verdes
A excepción de la Throubes (una aceituna de la isla de Tasos que se recoge cuando está completamente madura), las aceitunas recién cogidas del árbol son duras y amargas. El curado es lo que les quita el amargor. Una vez curadas, las aceitunas pueden conservarse con aromatizantes (limón, orégano, ajo y otros), pero el primer paso es el curado.
Si tiene olivos y le interesa el curado casero, el proceso es fácil, sólo hay que tener paciencia para disfrutar del producto acabado. Hay varios métodos tradicionales utilizados en los hogares griegos, pero éstos son los más sencillos.
Utilice este método para las aceitunas negras. Para comprobar la proporción de agua y sal, introduzca un huevo crudo en la mezcla; estará perfecta cuando el huevo flote. Para las aceitunas rotas, cuando estén listas para comer, páselas a una salmuera menos salada para que se conserven durante mucho tiempo.
Pruebe si están amargas (enjuagando primero la aceituna). Continúe la curación si el amargor persiste; de lo contrario, añada agua tibia hasta cubrirlas y 4 cucharadas de vinagre de vino tinto de buena calidad y cúbralas con una capa de aceite de oliva. Estarán listas para comer al cabo de 4 o 5 días.
Cómo preparar las aceitunas para comer
¡La receta más fácil de aceitunas marinadas! Una deliciosa mezcla de aceitunas italianas y griegas marinadas en aceite de oliva con hierbas frescas, limón y mucho ajo. Estas aceitunas marinadas italianas son perfectas para picar todos los días, para las fiestas, para todo tipo de embutidos y tablas de quesos, o para ofrecer como regalo de anfitriona. Con sólo 7 ingredientes simples y 10 minutos de preparación, ¡hacer aceitunas marinadas en casa no podría ser más fácil!
ESTE POST ESTÁ PATROCINADO PORDeLallo Foods, que estoy tan emocionada de asociarme y compartir con todos ustedes a lo largo de 2019. Sus aceitunas son las favoritas de este amante de las aceitunas. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
A pesar de tener el paladar más exigente cuando era niño, la única cosa que mi mamá siempre podía contar con que yo comiera (aparte de los macarrones con queso en caja, por supuesto) eran las aceitunas. Un poco raro, ¿verdad? Las aceitunas no son necesariamente lo primero en lo que uno piensa cuando piensa en alimentos aptos para niños quisquillosos. Pero a mí me encantaban.
De hecho, todavía me encantan. Siempre hay un bote de aceitunas (¡o dos!) en mi nevera. Las pongo en ensaladas, las pongo en cuencos, las pongo en pizzas, las pongo en tablas de quesos, las pongo en vodka… en serio, lo que se te ocurra, probablemente lo acompañe con aceitunas.
Salsa de aceitunas para pasta
Cuando se organiza una cena, es tentador excederse preparando una gran variedad de aperitivos. Por lo general, basta con unos pequeños aperitivos antes de la cena. Una de mis cosas favoritas para servir cuando se toman cócteles antes de cenar son las aceitunas marinadas.
No hace falta mucho para transformar unas buenas aceitunas en unas estupendas. Con un poco de aceite de oliva, un poco de ajo machacado, hierbas aromáticas y piel de limón, tienes un aperitivo fácil de preparar.
El aromático tomillo y el romero aportan un sabor y un aroma complejos a las aceitunas saladas que se intensifican con el sabor puro y brillante de la ralladura de limón. Para darle un toque provenzal, yo añado a las mías un chorrito de Pastis (licor anisado) para darle un delicado y sutil sabor a anís.
Debe elegir una variedad de aceitunas de buena calidad, prefiriendo las aceitunas sin hueso de alta calidad a las aceitunas con hueso de calidad inferior. Lo que se busca es un surtido de aceitunas: grandes y pequeñas, verdes y negras.
Las variedades exactas de aceitunas que compre dependen de usted. Elija las que más le gusten y, si no está seguro de qué comprar, le sugiero que pida ayuda (la mayoría de los supermercados tienen un mostrador de delicatessen con aceitunas, ensaladas precocinadas y mucho más. Intenta pedir ayuda allí).
