Aliñar escarola

Cowgirl salat

La escarola es uno de mis placeres culpables. Es más cara que la lechuga normal, pero es tan delicada y tiene un sabor tan maravilloso, ligeramente amargo, que no puedo resistirme a un derroche de vez en cuando.

Por cierto, mis amigos franceses de la zona insisten en que la escarola que cultivamos aquí en el norte de California es menos amarga y más exquisita que la que se encuentra en Europa. Así que ¡a disfrutar! Visite endive.com para conocer la historia, al hombre de Sacramento y la granja que hay detrás de la escarola cultivada en California.

Esta receta se presenta como ensalada, pero también se pueden picar las peras y las nueces más finas, y colocarlas con un poco de queso azul desmenuzado en las hojas de escarola, como si fueran barquitos de relleno, para aperitivos.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.

Aderezo para ensalada de endibias

En una cacerola, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo. Añadir la chalota y el ajo y cocinar, con cuidado de no dorarlos, hasta que la chalota esté translúcida, de 2 a 3 minutos. Añadir la anchoa y cocinar durante 1 minuto. Añada las alcaparras y el zumo de limón y cocine hasta que se calienten, de 1 a 2 minutos.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto a unos 205oC (400oF). Rocíe las endibias con la cucharada de aceite restante y salpimiéntelas. Ase las endibias hasta que estén ligeramente carbonizadas por todos lados, de 8 a 10 minutos en total.

Aderezo de diente de león

Cuando se utilizan adecuadamente, las nueces pueden aportar cremosidad, riqueza y una emulsión superior a las salsas. Aquí las utilizamos en un aliño brillante, cítrico y un poco picante. La mezcla de nueces con una base de jengibre, ajo y jalapeño le da un toque picante. Y en lugar de mostaza o mayonesa, las nueces ayudan a mantener la salsa suave y homogénea a medida que añadimos el aceite. El resultado es un aliño ultrasuave y cremoso, perfecto para las ensaladas. Para este plato, nos gusta la clásica combinación de escarola y cítricos: el dulzor de las naranjas equilibra el dulzor amargo de la escarola, mientras que la brillante acidez del aliño une los sabores. Es la guarnición perfecta para su próxima cena o puede servir como almuerzo ligero y refrescante.

Ensaladas

Seleccionar valoraciónDar Ensalada de endibias con aliño de yogur 1/5Dar Ensalada de endibias con aliño de yogur 2/5Dar Ensalada de endibias con aliño de yogur 3/5Dar Ensalada de endibias con aliño de yogur 4/5Dar Ensalada de endibias con aliño de yogur 5/5

Pelar la naranja con un cuchillo afilado, retirar la médula blanca amarga, cortar con cuidado las membranas y extraer los gajos de fruta enteros. Trabajar sobre un bol y recoger el zumo de naranja. En un bol grande, mezclar el zumo de naranja con el aceite de oliva y sazonar con un poco de sal y pimienta. Añadir los gajos de naranja al bol.

Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Enjuagar la escarola, cortarla por la mitad, retirar el tallo y cortar la escarola en tiras. Enjuague el pepino, córtelo por la mitad, quítele las semillas y córtelo en dados pequeños. Añadir la cebolla, la escarola y el pepino al bol, mezclar y dejar reposar 10 minutos.

El yogur del supermercado suele tener un sabor poco natural y terriblemente dulce. Esto se debe a que el yogur contiene mucho azúcar y aromas artificiales. Si quieres evitar esto, pero aún así quieres tu yogur, ¿qué haces? Hacer el yogur tú mismo, por supuesto. Es más fácil de lo que crees y además ahorrarás dinero.

Autor:
Sandra Airola
Sandra es una apasionada de la gastronomía y dueña de un restaurante, además de ser autora de este blog sobre comida donde comparte su experiencia y conocimientos culinarios.