Pierna de cordero deshuesada adobo
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Cuando se adoba una pierna de cordero con un adobo griego a base de ajo, limón y orégano, ocurren cosas muy buenas… En concreto, un cordero increíblemente tierno y lleno de sabor. Excelente para asar en la barbacoa o en el horno.
Una pierna de cordero con el hueso quitado para que la carne quede plana y tenga un grosor relativamente uniforme. De este modo, el cordero se cocina más rápido que una pierna entera asada tradicional y se abre a todo tipo de posibilidades de sabor.
Sólo ajo, orégano, limones, la pata de cordero untada con mantequilla (más información a continuación) y, por favor, ¿podemos fingir que no me he olvidado de poner aceite de oliva en la foto? El aceite es necesario no sólo para añadir un poco de riqueza y sabor, sino también para diluir el limón de modo que el ácido del limón no “cocine” la carne de cordero, como se hace en el ceviche.
La pierna de cordero “butterflied” es una pierna de cordero a la que se le ha quitado el hueso para que quede plana. De este modo, se dispone de una mayor variedad de métodos de cocción que con una pierna de cordero con hueso, que es más fácil asar entera debido a su forma. Además, nos da la oportunidad de disfrutar de los mejores sabores en toda la carne.
Pierna de cordero adobo griego
Descargo de responsabilidad: La información nutricional se ha obtenido a partir de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y puede o no estar completa. Consulte siempre a un nutricionista licenciado o a un médico si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.
Una receta rápida de preparar para la pierna de cordero de 1,2 kg que compré. La mezcla de las especias marroquíes fue lo que le dio al cordero su “punch” (sabor); al dejarlas más de 1/2 día para que se mezclaran, tuvieron la oportunidad de incorporarse unas con otras. Hice pequeñas incisiones en la parte superior grasa de la pierna para insertar rodajas de “ajo” en la carne; luego unté bien toda la pierna con el adobo marroquí. Una vez hecho esto, envolví bien la pierna en papel Saran Wrap para que no entrara aire en la pasta del adobo… de esta forma el recubrimiento se mantuvo suave y no se secó. Estoy imprimiendo esta receta de pasta para usarla en el futuro… ¡de hecho serviría para cualquier tipo de cordero o cerdo!
Pierna de cordero adobo miel
La pierna de cordero se sirve a menudo en fiestas como Navidad y Semana Santa, pero en realidad es un plato increíble en cualquier momento. Para mi receta de pierna de cordero asada con vino tinto y ajo, utilicé una pierna de cordero deshuesada de 1,5 kg. Después de marinarla en un sabroso adobo de vino tinto y ajo durante la noche, la cociné en un asador de pellets Green Mountain. Has oído bien, ¡un asador en una parrilla de pellets! Green Mountain Grills es uno de los pocos fabricantes de parrillas de pellets (o el único que yo conozca) que fabrica un kit de asador para su parrilla. Me encanta cocinar cosas en un asador de todos modos, así que tuve que probarlo en la GMG. En The BBQ Allstars, mi tienda de barbacoas y parrillas en Southaven, MS, tenemos unidades de demostración de muchas de las parrillas que vendemos. Así que, matando dos pájaros de un tiro, me puse manos a la obra, encendí la GMG y ¡me puse a cocinar!
Las parrillas de pellets son muy versátiles, y aunque no se puede dorar el exterior de la pierna de cordero, vamos a conseguir una corteza sabrosa ajustando la temperatura en la parrilla. Vamos a empezar la parrilla a 500 grados y cocinar la pierna de cordero durante 30 minutos a esa temperatura para empezar a desarrollar una deliciosa corteza. Luego, vamos a bajar la temperatura a 225 para poner un poco de sabor ahumado en la pierna. Por el camino, utilicé un MojoBrick para ayudar a aumentar el sabor ahumado. Para el cordero, que tiene un sabor fuerte, utilicé madera de cerezo, que es el sabor más fuerte de los frutales, pero no abrumador.
Pierna de cordero adobo romero, ajo
Este asado de aspecto impresionante es perfecto para recibir invitados, sobre todo porque es rápido y fácil de preparar; el sencillo adobo hace su magia durante la noche, ¡así que todo lo que tienes que hacer es meterlo en el horno al día siguiente! Para 8 personas.
El día antes de servir el cordero, prepare el adobo. Ponga la miel, la mostaza, el tomillo y la ralladura de limón en un cuenco, después machaque los dientes de ajo y sazónelos bien con sal y pimienta, mezclando bien para combinar. Poner el cordero en una fuente grande y untarlo con la marinada. Cubra la fuente y déjela marinar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, cuando esté listo para empezar a cocinar, precaliente el horno a 230°C (Gas Mark 8). Saque el cordero del frigorífico, colóquelo sobre una rejilla en una fuente de horno y espolvoréelo con una pizca de sal marina. Cuando el horno esté listo, pon el cordero en el estante central y cocina durante 20 minutos, luego baja el fuego a 200°C (Gas Mark 6) y asa durante otros 60 minutos (esto le dará un acabado medio raro, así que deja que el cordero se cocine durante más tiempo si lo prefieres bien hecho). Saque el cordero del horno y déjelo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.