Costillas marinadas con miel
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¿Busca una deliciosa receta de costillas de cerdo? Prueba nuestras costillas de cerdo ahumadas. Las costillas de cerdo al estilo americano tardan un poco en cocinarse, pero la espera merece la pena. El resultado es una carne suculenta y jugosa digna de una celebración. Esta receta está pensada para una barbacoa de caldera o de carbón, pero puede adaptarse a barbacoas de gas con una caja de ahumado.
Eche un puñado de virutas ahumadoras sobre las brasas. Coloque las costillas de cerdo en el lado indirecto de la parrilla, frente a las brasas y sobre la bandeja de agua. Vuelva a colocar la tapa y ahúme durante 30 minutos.
Hay muchas maneras de cocinar las costillas de cerdo: a la parrilla, en una olla de cocción lenta o asadas en el horno. Ahumar las costillas o asarlas a fuego lento es una de las formas más populares de cocinarlas, ya que el resultado es una carne deliciosa que se desprende del hueso. Las costillas de cerdo son un corte de carne versátil que se beneficia de muchas sabrosas combinaciones de sabores.
Se trata de una técnica excelente para quien disponga de poco tiempo. Las costillas cocinadas a fuego lento son deliciosas, pero a veces no se dispone de 6 horas para cocinarlas. Hay algunos trucos que se pueden emplear para acelerar el tiempo de cocción. Es posible acelerar el proceso de cocción envolviendo las costillas de cerdo en papel de aluminio. Asa las costillas de cerdo sazonadas y envueltas a 200°C durante una hora. Te quedará una carne suculenta que sólo necesitará un rápido sellado en la barbacoa para quedar crujiente.
¿Hay que marinar las costillas antes de cocinarlas?
Marinar las costillas es la mejor manera de conseguir unas costillas tiernas y jugosas. Sin embargo, si las marinas durante demasiado tiempo, obtendrás costillas duras y blandas en lugar de tiernas y jugosas. Deje marinar las costillas durante al menos 2 horas y no más de 24 horas para obtener mejores resultados.
¿En qué se remojan las costillas para que queden tiernas?
Remojar las costillas en vinagre de sidra de manzana durante dos horas. Sácalas del vinagre, sécalas y úntalas con los aliños por todos los lados. Colóquelas con la carne hacia arriba en una fuente de horno poco profunda, añada agua suficiente para cubrir el fondo de la fuente y envuélvalas bien con papel de aluminio. Cocer durante 3 horas a 300 grados F.
Costillas a la coreana
El adobo es una mezcla húmeda de hierbas, aceite y ácido que se utiliza para dar sabor a la carne. La combinación de ingredientes ablanda la carne y la hace más sabrosa. Hay cientos de recetas de adobos, pero los sabores picantes y dulces hacen las mejores costillas. Prepara primero las costillas descongelándolas, quitándoles la membrana y enjuagándolas. A continuación, prepara un adobo tipo asador, de inspiración asiática o de melaza de café y cocina las costillas. Asegúrate de planearlo con antelación; para obtener los mejores resultados, deberás marinar las costillas durante toda la noche.
Resumen del artículoPara hacer el adobo de costillas, primero descongela las costillas. A continuación, prepare la marinada un día antes de cocinar las costillas mezclando aceite vegetal, vinagre, azúcar moreno, salsa de soja, Worcestershire, ajo en polvo, cebolla y sal. A continuación, corta la membrana de la parte posterior de las costillas para que absorban mejor el adobo. A continuación, pon las costillas y la marinada en un recipiente grande. Déjelas marinar en el frigorífico de 12 a 24 horas y úntelas periódicamente. Por último, saca las costillas del frigorífico 1 hora antes de cocinarlas para que tengan el mejor sabor. Para aprender a preparar un adobo de inspiración asiática o un adobo de melaza de café, ¡sigue leyendo!
Costillas en olla de cocción lenta
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El corte de carne más utilizado para el char siu tradicional son las finas tiras de paleta de cerdo, pero las costillas no son infrecuentes y resultan perfectas para comer con los dedos. Eso sí, asegúrese de lamerlas bien, a menos que quiera dejar una huella grasienta en su cóctel.
La salsa hoisin -una salsa barbacoa dulce y sabrosa a base de soja fermentada- es el principal agente aromatizante del adobo. Se le añade polvo de cinco especias, una mezcla equilibrada de anís estrellado, hinojo, clavo, canela y pimienta de Sichuan. La adición de miel (o, más a menudo en los restaurantes profesionales, jarabe de glucosa) da a las costillas un aspecto brillante y lacado.
Tradicionalmente, el char siu se cuelga de pinchos en el techo de un horno de leña y se asa verticalmente para que la grasa pueda gotear y bañarlo mientras se cocina. En casa, basta con asarlas en el horno. Las costillas se asan en una rejilla colocada en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio para evitar una pérdida excesiva de humedad y, para terminar, se retira el papel, se sube el fuego y se deja que el dulce adobo caramelice el exterior.
Receta de adobo para costillas
Cuando se compran costillas de cerdo, normalmente vienen como costillar e incluyen la costilla entera. Las costillas de cerdo se compran como costillas individuales y se cortan del extremo más carnoso de la costilla. Además, las costillas de cerdo son más cortas que las enteras, por lo que son más fáciles de meter en sartenes y platos para cocinar en casa.
Aunque en algunas recetas es necesario adobar las costillas con antelación, en esta no es necesario. Sólo tienes que cocerlas en un horno “lento” a 150 ºC durante las 2 horas que dura la cocción y obtendrás unas costillas tiernas y deliciosas.
