El mejor adobo para la pierna de cordero
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Este adobo de estilo griego puede aplicarse a cualquier carne, pero funciona especialmente bien con el cordero. La combinación mediterránea de limón, aceite de oliva, ajo, orégano y tomillo complementa de maravilla cualquier corte de cordero, desde chuletas hasta pierna de cordero o brochetas de cordero; puede que tenga que ajustar la cantidad de adobo en función del tamaño de la carne. Deje marinar la carne durante varias horas para que los sabores se impregnen.
Las guarniciones clásicas al estilo griego combinan bien con el cordero marinado, como las patatas asadas al horno, la pasta orzo o una crujiente ensalada griega. Una buena ración de salsa de yogur tzatziki es siempre bienvenida.
Puede utilizar este adobo para todos los cortes de cordero. Las chuletas y los cortes pequeños deben marinarse entre 4 y 5 horas; los cortes grandes, como la pierna de cordero, deben marinarse entre 8 y 24 horas. El proceso de marinado da sabor a la carne y, a menudo, ablanda los cortes más duros. El ácido de la marinada hace que el tejido se rompa, permitiendo que la carne absorba más humedad, lo que resulta en una preparación más jugosa. Es importante equilibrar el adobo con ácido, aceite y especias; un exceso de ácido puede ser perjudicial para la carne, ya que elimina la capa exterior y no penetra en el resto del corte.
Adobo para paletilla de cordero asada
Esta es una receta clásica de paletilla de cordero que saca el máximo partido a este corte de carne de primera calidad. Un intenso adobo de romero y ajo inyecta sabor a la carne antes de asarla en el horno y, para terminar, se unta con mantequilla de ajo. Para servir, una deslumbrante salsa verde es el acompañamiento fresco y ácido perfecto para cortar la riqueza del cordero.
Bienvenidos a la primera receta de la Semana Santa 2021. Empezamos con una carne tradicional de Semana Santa: el cordero. Pero no un cordero cualquiera. Hoy nos decantamos por el Rolls Royce de los cortes, ¡el costillar de cordero!
El costillar de cordero es un corte de carne de primera calidad y uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina, por una buena razón. La carne del costillar de cordero es una de las más tiernas y jugosas del animal, pero conserva todo su sabor.
Correctamente preparado (es decir, recortado para su presentación), un costillar de cordero entero constituye un impresionante centro de mesa y grita lujo. Si quiere convertir una comida en una ocasión especial, es difícil no servir un costillar de cordero a sus afortunados invitados.
Cordero asado adobo ajo, romero
Los filetes magros contienen sólo entre un 3 y un 4 por ciento de grasa y se combinan con aceite de oliva. En comparación con la ternera y el cerdo, la carne de cordero contiene una cantidad especialmente elevada de ácidos grasos saturados, pero esto apenas tiene importancia en esta receta.
Las flores de lavanda pertenecen a la mezcla de hierbas original de Provenza. Sin embargo, como no se encuentran (o ya no se encuentran) en la mayoría de los productos ya preparados, lo mejor es añadir la lavanda por separado, como en esta receta. Una ensalada de pisto tibia combina muy bien con el filete de cordero.
Adobo para cordero
Esta receta clásica de costillar de cordero saca el máximo partido de este corte de carne de primera calidad. Un intenso adobo de romero y ajo inyecta sabor a la carne antes de asarla en el horno y, para terminar, se unta con mantequilla de ajo. Para servir, una deslumbrante salsa verde es el acompañamiento fresco y ácido perfecto para cortar la riqueza del cordero.
El costillar de cordero es un corte de carne de primera calidad y uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina, por una buena razón. La carne del costillar de cordero es una de las más tiernas y jugosas del animal, pero conserva todo su sabor.
