Qué tamaño de cerdo para el asado
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Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
La preparación de la colita de cerdo, también conocida como Boston butt o paletilla, a veces puede dejar la carne seca y dura si no se hace correctamente. Inyectar la carne puede ayudar a los cocineros menos experimentados a conseguir un cerdo suculento y jugoso. Inyecte el adobo por toda la carne de cerdo para asegurarse de que cada parte de la carne tenga sabor; penetrar en muchas zonas de la carne garantiza una distribución equitativa de la humedad y el sabor.
La pierna de cerdo, que se obtiene de las paletillas del cerdo, es la carne de cerdo desmenuzada más deliciosa, que se puede utilizar en sándwiches, tacos, nachos, sobre arroz o servida con patatas. Al inyectar la carne, también ahorrará algo de tiempo, ya que los adobos o aliños nocturnos son opcionales.
Esta receta fácil es una mezcla perfecta de dulce y salado y combina muy bien con varios aliños de especias. Nuestra mezcla es suficiente para marinar una pierna de cerdo de 2,5 kg. Aumente o reduzca los ingredientes para cortes más grandes o más pequeños. Para obtener el máximo sabor, utilice más especias en la marinada para sazonar el exterior del cerdo. Con este tipo de técnica, puede extender un delicioso sabor por toda la pieza de cerdo antes de colocarla en la parrilla o en el ahumador.
¿Hay que poner un cerdo en salmuera antes de asarlo?
Un paso importante para asar un cerdo entero es ponerlo en salmuera. Esto ayuda a sazonar la carne pero, lo que es más importante, añade humedad por ósmosis que evita que la carne se seque durante el largo proceso de cocción.
¿Cómo se sazona un cerdo para un asado?
Colocar los bulbos de ajo, la sal, el aceite de oliva, la sal sazonadora, la pimienta negra y la sal picante, al gusto, tanto en el interior del cerdo como en el exterior. Asar al gusto. Cuando la temperatura del cerdo alcance los 160 grados F en un termómetro de lectura instantánea, estará hecho y listo para comer.
Cómo sazonar un cerdo entero para asar
Anerys inyecta la capa inferior de la piel del cerdo con su adobo de naranja antes de cocinarlo en su caja china especial. Se trata de un horno portátil importado de Florida (Estados Unidos), que tiene una parrilla para asar el cerdo. Encima de la caja hay una bandeja de carbón caliente que proporciona el calor suficiente para cocinar el cerdo. La tapa de la caja encierra totalmente al cerdo para que el calor rodee la carne. Se le dio el curioso nombre de “caja china” porque, según cuenta la historia, cualquier invento ingenioso en Cuba era conocido como chino. Si no desea utilizar una aguja para inyectar la piel del cerdo, hendidura la piel para permitir que el adobo penetre a través de la capa inferior de grasa para un sabor extra.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Receta de asado de cerdo
El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla (España), especialmente famoso cuando se prepara en la ciudad de Segovia. Los cocineros locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y sin hueso que es la carne cortando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo. Le traemos este delicioso plato para disfrutar durante las fiestas o como comida de celebración.
Aunque parece complejo de conseguir, no hay mucho más que un poco de paciencia y un buen aliño. El cochinillo es el centro ideal de una comida tradicional española. Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un pequeño cochinillo da mucho de sí para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede preparar y servir un auténtico banquete de estilo medieval en menos de tres horas.
Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que suelen asarse al aire libre, aproximadamente un tercio de su tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en Estados Unidos, pero merece la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregunte a su carnicero, a un ultramarinos local de lujo o a un puesto de carne ecológica en un mercado de agricultores, ya que tal vez puedan encontrarle una si hace su pedido con antelación. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva español virgen extra, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no lo encuentra, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, el mejor maridaje de sabores para la tierna carne de cerdo.
Receta de adobo para cerdo
Aunque la idea de cocinar un cerdo entero puede parecer desalentadora, y para ser justos, puede ser un proceso complicado. En pocas palabras, su duro trabajo se verá recompensado con un delicioso centro de mesa para un banquete en una gran reunión.
En conclusiónAunque asar un cochinillo es algo fácil de hacer en teoría, la ejecución implica una modesta cantidad de trabajo físico, o incluso requiere varias manos en el caso de un asado adecuado en el asador. Si presta atención a los consejos que se presentan en este artículo, no le resultará difícil asar un cochinillo, independientemente de cómo decida cocinarlo. Aunque las dos recetas presentadas anteriormente son ejemplos, no son el único método; algunas personas asan sus cochinillos con Coca-Cola para dar a la piel crujiente un carácter increíblemente único y delicioso.
